食刻場景

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    洪愛珠專欄〉蔬食年菜也可口：什蔬拼盤配上好蘸醬、台式老菜「炸菜丸仔」

    February 08, 2024

    年菜，為滿足傳統祭祀要求，或服務精神上的吉祥象徵，似乎常以終極豐盛為目標。吃雞起家，年年有魚，烏魚子、紅燒蹄膀、佛跳牆一概不缺，若要見到幾抹青綠，恐怕只剩下圍盤用的青江菜了。其實如今物資充裕，平素飲食已豐，年節團聚，一桌濃厚大菜之中，不妨添幾項蔬食，以平衡味蕾，一爽精神。婚後第一年，問婆婆協助製備年...

  • 洪愛珠專欄〉大帽山上川龍村，山腰裡的隱世「端記茶樓」

    January 28, 2024

    多年未訪香港，聯繫「見山書店」主人Sharon。我們不曾見面，因書隔海交流，時常惦記，已感覺是朋友。相約早茶，Sharon與丈夫Brian到酒店來接，駕車往郊外去。Sharon說，原本也考慮城中名店，但想我一個旅客不易抵達香港郊山，便攜我到大帽山上的「端記茶樓」。大帽山上的川龍村，是一客家古村，明朝...

  • 洪愛珠專欄〉中山區老字號天廚菜館「鍋塔豆腐」汁盈噴香，文學家梁實秋也盛讚

    December 31, 2023

    有道豆腐菜「老皮嫩肉」，隨新派的川菜館風行好一陣子，指的是油炸的雞蛋豆腐，外酥裡嫩。這菜名易記，雖稍微佻薄，四處也多有沿用。實際上，凡煎炸過的豆腐，都算得上是「老皮嫩肉」。無論老豆腐（板豆腐）或嫩豆腐，原來清素柔軟，一經煎炸，多一襲油香和咬口。然而得用上大油，在家裡做總是費事一些，不妨在館子裡享用。...

  • 洪愛珠專欄〉國賓中菜館不妥協的麻婆豆腐：花椒飛揚、牛肉末乾香、郫縣豆瓣醇厚

    December 03, 2023

    中山北路是台北特別好看的一條路。其上的國賓飯店是歷一甲子的現代風格建築，我喜歡隔著楓香樹與樟樹的葉蔭看它，影影綽綽間的湖綠色牆磚，白色雨眉，經久耐看。去年老建物拆除準備改建，心裡很感可惜。改建期間，國賓中餐廳移至遼寧街繼續營業，合併粵菜和川菜兩種廣受歡迎的菜系。近期到國賓中餐廳吃飯，粵菜系統的「花膠...

  • 洪愛珠專欄〉三蝦麵、觀音麵、如意麵，頭湯麵⋯⋯將一碗麵做到精究的蘇式麵美學

    November 05, 2023

    此行停留蘇州的時間短，麵澆頭是嘗不盡的，唯能挑著吃，恰遇初夏時令「三蝦麵」應市。蝦是河蝦，個頭小，鮮嫩。蘇州常年有蝦，然而每年端午前後盛產，此時雌蝦有卵，蝦頭內腦發硬。將蝦仁、蝦籽、蝦腦清炒，攢黃酒，清香柔膩見本味，一種淡墨疊染的美學。我在北寺塔附近的「姑蘇橋麵館」吃的三蝦麵，這是一家時興的精緻麵館...

  • 洪愛珠專欄〉舒朗明淨，細膩過人的蘇式麵美學：「入碗如鯽，湯清如玉」

    October 08, 2023

    為簡體版著作的宣傳，獨自去一趟蘇州和上海。單人最易用餐的方式之一，是吃麵。而蘇州，恰是吃麵上好的地方。幾天內我吃了數碗蘇式麵，有湯有乾，有葷有素，陸上走水裡游的，然而，還有太多好麵沒有吃成。幾乎要說，為了多嘗幾碗蘇式麵，而多停留幾日，都是願意的。世上麵種萬千，而蘇式湯麵形容婉約，最雅馴端麗。一碗紅湯...

  • 洪愛珠專欄〉重返潮州老菜館醉紅樓：必點滷水「招牌滷鵝拼」，放眼全城、滋味最雋

    September 10, 2023

    前不久，為滿四個月大的孩子收涎，藉機與母系親族相聚。疫後，中式圍桌吃飯的次數驟減，選在八德路上的「香港醉紅樓潮州菜館」午餐。1975年，醉紅樓在建成圓環邊上創店，是外公昔年偏愛的餐館，我還是娃娃時，就讓外公牽著小手去吃飯。台北的潮州菜原已稀罕，在外公遠行多年後，與家人重返醉紅樓，味蕾和情懷上都是團聚...

  • 洪愛珠專欄〉夏日綠竹筍甜蝦飯湯：材料至簡、滋味清靈細膩

    August 13, 2023

    近日讀書，有本《上海日常旬味》（木馬文化）尤有興味。其書對上海日常家庭菜色著墨頗多，比如寫「冷麵與綠豆湯」，又或者「泡飯與菜泡飯」，這些不多見於江浙菜館的食物。暑氣正盛，讀此文字，便動念吃湯泡飯。※延伸閱讀：來碗蘇式綠豆湯！上海夏日必嘗清爽甜品泡飯不同於粥，是熱湯澆在熟飯上。不經滾煮，米粒分明，湯裡...

  • 洪愛珠專欄〉台灣的深夜食堂，小品雅廚素美家常的清粥小菜

    July 16, 2023

    日本導演是枝裕和去年來台參加金馬獎，偕編劇坂元裕二到復興南路吃清粥小菜。這種吃法甚是內行。外地朋友若不易進到台灣家庭裡去吃家常菜，則清粥小菜館做為一種展示櫥窗，能夠少量多樣一嘗台式家常菜色。復興南路過去是清粥小菜一條街，全盛時期七八家店。深夜裡一街銀亮，時髦的都會男女紛至沓來。時過境遷，今已式微不少...

  • 洪愛珠專欄〉早安，陽明山下燒餅店！現擀現烤、熱燙香酥至誠豆漿坊

    June 18, 2023

    家住城郊重劃區，附近食鋪很少，早餐通常在家裡做。若出門去吃，便是專門找家裡做不來的那種早餐，比如燒餅油條。比如我們今天要說的這家「至誠豆漿坊」。至誠豆漿坊背後是陽明山，已在台北盆地邊緣，若非因它遠離市中心，捷運不達，且周圍極難停車，以其食製品質，必然會成為排隊到令人受不了的那種店。因此這份不易抵達，...

  • 洪愛珠專欄〉用古典方式坐月子，吃一碗長輩全力以赴的麻油腰花

    May 21, 2023

    坐月子倒數兩週，體力尚未完全恢復，然逐漸堅實起來，開始能吃些麻油菜色。月子中心所供應的月子餐，堪稱豐盛。每餐飯菜、燉湯、甜品，備上五六碗，兩人吃都能，一人全吃下則太撐。然而我總感覺，它隱隱有一份戒慎恐懼。小心的在傳統進補概念和西方營養學之間，乃至視覺觀感和實際成本上設法取得平衡。因此菜色雖豐，滋味甚...

  • 洪愛珠專欄〉鮑魚糯米雞、米糕桂圓粥，世代傳承的理想月子餐食

    April 16, 2023

    今年初，我的長女誕生。年近40才經驗懷胎生產，見孩子偎倚在臂彎，光潤新淨的稚臉，分分鐘感到造物神奇。同時，孕產過程之艱辛，也使我份外想念故去的媽媽。華人產後坐月子的道理，我是信的。近年時興的月子中心，我也去了。不過實在是不得已的。倘若媽媽或婆婆健在，且願意協助，我這樣一個鍾情於老派事物的人，盼望以世...

  • 洪愛珠專欄〉自家精製、鮮炸即售、高手氣場目測即知，東三水市場名攤「艋舺大豐魚丸店」

    March 19, 2023

    東三水市場的名攤「艋舺大豐魚丸店」，1957年創，特售魚漿製品。其生意壯盛，人潮之源源不斷，有著目測即知的高手氣場。我從未經過該攤空手而返，總有些什麼可買，端看需求。艋舺大豐的前場，劃作熟食與冰櫥兩部分，後場為油鍋，炸料在此鮮炸即售。丸餃多以自家魚漿精製，同是蝦丸、赤肉貢丸、旗魚脆丸、甜不辣，滋味較...

  • 洪愛珠專欄〉老台北味覺之心，艋舺人的胃：冬季逛菜市仔，首選逛東三水市場

    February 19, 2023

    北艋舺（萬華）的東三水市場，我極愛去且頻去，尤其在冬季。三水街得名於三條水溝，東起艋舺大道，西至梧州街。東三水市場原來是「東三水街攤販集中場」將原來的場外市場集中經營，其中包夾著興建於1935的日治時期古蹟「新富町文化市場」。「新富町」建物修整後，改作展覽文創空間使用，已無攤商。然而場外的東三水市場...

  • 洪愛珠專欄〉東京神田百年老店享蕎麥麵，明治5年創業的好滋味

    January 21, 2023

    我的散文集《老派少女購物路線》日前發行日文譯本，為此去了一趟東京，出發前兩週才決定公務行程，旅宿選項有限，於是投宿神田區輕簡的商務旅館。神田位於皇居東邊，與其他老江戶風格的街區如淺草、日本橋皆在同側。此區百年老鋪林立，旅館對門即為120餘年歷史的「篠崎豆腐店」，門臉窄仄，十分素樸，人們來此購買早晨的...