洪愛珠專欄〉早安，陽明山下燒餅店！現擀現烤、熱燙香酥至誠豆漿坊

家住城郊重劃區，附近食鋪很少，早餐通常在家裡做。若出門去吃，便是專門找家裡做不來的那種早餐，比如燒餅油條。比如我們今天要說的這家「至誠豆漿坊」。

至誠豆漿坊背後是陽明山，已在台北盆地邊緣，若非因它遠離市中心，捷運不達，且周圍極難停車，以其食製品質，必然會成為排隊到令人受不了的那種店。因此這份不易抵達，令人珍惜它。

來至誠須趁早。韭菜盒子8點多就售罄，有時剛過9點，燒餅也賣完了。

店頭不大，屋頂高闊，四壁黃熏。一家黃熏的燒餅店，可能是更好的燒餅店，我這麼想。店內分成舀豆漿、擀燒餅、焗爐、蛋餅四個區域，各有專人掌理，現製現售。週末時，難免排點小隊。因為僅有老闆娘一個人擀餅，每盤餅要烤上一刻鐘，快不了。等待的報酬，是人人拿到剛出爐的餅，熱燙香酥。這兒的蛋餅，餅皮現擀現下，兩口煎蛋鍋飽經歷鍊，鍋緣都是捲曲的。

至誠豆漿坊的燒餅，是薄燒餅。餅皮色深，火候足，殼子鬆爽一碰就碎，餅腹潤彈，毫不乾口，嚼著都是麵香氣和麵甜味。（圖片來源／洪愛珠）

至誠豆漿坊的燒餅，是薄燒餅。餅皮色深，火候足，殼子鬆爽一碰就碎，餅腹潤彈，毫不乾口，嚼著都是麵香氣和麵甜味。油條炸得俐落，咬進嘴裡從不會一汪油。整套燒餅油條新鮮精神。我時常買來，想著這麼大套餅，怕是吃不完，最後仍全吃光。

豆漿也馬虎不得。至誠豆漿，用料至誠，口感厚足。怎麼知道？你見它掀鍋時，熱漿與冷空氣接觸，當即凝成一層豆皮子，豆皮遇風發皺，店家耐性地打出來。豆皮本來是不要的，見我盯著看出神，店家友善的將整缽嫩晃晃的豆皮贈我。回家拍幾根黃瓜，漬了鹽糖，放嫩豆皮，撒蔥花，澆幾滴油潑辣子，成一道清爽的涼拌菜。

最後講它的韭菜盒子。由於費工，僅週間製售。各位若遇上，請嘗嘗看，那是非常非常好。這裡的韭菜盒子不是乾烙、也非油煎，而是烤出來的。

面皮與燒餅通用，擀成極薄，較燒餅更酥，裹著飽嘟嘟的餡子。韭菜餡總是由老闆親自拌，風格雅致。韭菜嫩，粉絲滑，雞蛋香。這裡頭沒有豆乾，因而無豆腥也不發酸。韭菜餡拌好拿到前台的麵案上，讓老闆娘包了去烤。必要趁熱吃，餅皮很鬆脆，被蒸氣捂軟太可惜。咬開來，濃綠的韭菜絲白的煙，如滿山暖呼呼的春天。