洪愛珠專欄〉鮑魚糯米雞、米糕桂圓粥，世代傳承的理想月子餐食
2023/04/16
- 文字 / 洪愛珠
今年初，我的長女誕生。年近40才經驗懷胎生產，見孩子偎倚在臂彎，光潤新淨的稚臉，分分鐘感到造物神奇。同時，孕產過程之艱辛，也使我份外想念故去的媽媽。
華人產後坐月子的道理，我是信的。近年時興的月子中心，我也去了。不過實在是不得已的。倘若媽媽或婆婆健在，且願意協助，我這樣一個鍾情於老派事物的人，盼望以世代傳承的月子餐食調理身體與心靈，而不是月子中心由營養師精算卡路里後的中央工廠製品。它們是如此政治正確，低鹽少油，營養具足，不含酒精（避免影響乳汁），然而枯燥乏味。
丈夫的三阿姨長居海外，在我產前一個月返台過年，交給我一本書《莊靜芬陪妳坐月子》，是由我的婆婆，多年前帶給三阿姨的女兒坐月子時參考用的，繞一圈到我手上。讀了，受用也感激，彷彿婆婆在天上仍祝福照看。因此我以這本書中的四階段為基礎，觀察自己的月子餐菜單，排除一些食物，額外補充一些。同時也試著想像，若自由選擇，不限地域與預算，理想月子餐可能的內容。
如第一週，產婦仍虛，以淨化惡露為優先，尚不能大補，則採「平補」。此時大塊肉類在消化上很是負擔，然而內臟如豬肝則可以。我於是移開月子餐中的粉蒸排骨，想起寧夏夜市的「豬肝榮仔」，其豬肝永遠煮得恰恰斷生（編按：烹飪到無生性氣味，剛好成熟的狀態），嫩裡帶脆，不粉不韌。我母親生前手藝好，甚少喝外頭的豬肝湯，唯「豬肝榮仔」，她經過時總喝上一碗。
產後，還能吃點糯米。糯米熬成溫暖的湯水，我想起「明福台菜」的鮑魚糯米雞，雞汁與糯米在砂鍋中長時間熬燉，已融作一氣，鮑魚片則有提鮮效果。我是自然產子，產後數個鐘頭，感到氣力放盡虛弱不已，想純飲這樣柔潤的米湯，讓湯水滲入極張後弛的身心，稍作黏補。
若糯米甜湯，則是華西街夜市「阿猜嬤」的米糕桂圓粥，台北多家甜湯名店我皆試過，感到「阿猜嬤」捨得用料，與較佳的食材檔次，其米糕粥熬得最是稠密甜濃。月子期間，我請丈夫去買來，兼買上補鐵的紅豆湯，和促進泌乳的土豆仁湯。功效不論，總之開心。