洪愛珠專欄〉東京神田百年老店享蕎麥麵，明治5年創業的好滋味

我的散文集《老派少女購物路線》日前發行日文譯本，為此去了一趟東京，出發前兩週才決定公務行程，旅宿選項有限，於是投宿神田區輕簡的商務旅館。

神田位於皇居東邊，與其他老江戶風格的街區如淺草、日本橋皆在同側。此區百年老鋪林立，旅館對門即為120餘年歷史的「篠崎豆腐店」，門臉窄仄，十分素樸，人們來此購買早晨的濃豆漿或木棉豆腐，午後多數產品售罄，店鋪隨即刷洗一新。

緊鄰豆腐店，是「浅野屋本店」蕎麥麵。神田區域的蕎麥麵名鋪，有明治初期開業的「松屋」，和1880年開業的「神田藪蕎麥」。礙於工作，要排上長隊的店必須放棄，能就近速簡吃飯的小店才能去。

算下來，短短幾天內我在神田站周邊街區內用了7餐飯，另攜帶「神田志乃多」壽司，以及「近江屋洋菓子」糕餅上機。東京的老鋪多數老而不憊，精神反映在店鋪打理和製品素質上。這麼多頓簡餐吃下來，鮮少出錯而豐備完足，足見東京的實力。

一日午餐，就在「浅野屋本店」，木刻招牌上凜凜寫著創業明治5年。另強調今日採北海道蕎麥製麵，可見原材料會因時替換。蕎麥不乏海外進口者，見是北海道蕎麥，於是一試。

點燒鳥（烤雞肉）蕎麥麵。以闊碗盛麵，麵條上方置烤雞肉，很是香嫩。醬汁已入碗底，拌著麵吃即可，非常見沾麵類型。另附熱湯一壺，一般為煮麵水，用畢可沖入碗中，原湯化原食，喝下很助消化。麵體較尋常蕎麥麵更細一些，口感俐淨。從入門到餐畢，不過三十分鐘，神清氣爽。

「浅野屋本店」的燒鳥（烤雞肉）蕎麥麵。以闊碗盛麵，麵條上方置烤雞肉，很是香嫩。（圖片來源／洪愛珠）

另一回，吃內神田的鰻魚飯「うな正」。觀察店門未啟，即出現一小列隊伍，多是西裝革履的業務型男子。這類隊伍移速快，且暗示食物有一定口碑。一樓僅一圈吧台約10個座位，外場立於吧台中間，箭步之內遞送茶水毛巾，是稠密東京極為聰穎的服務形式。

這回點蒲燒鰻魚，店家亦供應白燒與鰻肝。鰻魚飯以容器區分尺寸。我日語不通，進門手指一曲作方盒狀，店家即領會是「鰻重」。魚肉調味淡雅，蓬鬆柔潤，與米飯勻融於口。另附淺漬黃瓜，鹽味淡，擰得乾，很淨口腔及胃腸，亦是一餐好飯。