食刻場景

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    洪愛珠專欄〉泥砌灶口鑊氣、全手作麵條冰品，曼谷百年餐館「廖兩成」烹飪仍見古風

    December 25, 2022

    泰國一鬆綁入境防疫規定，我即動身回訪，探望曾寫及或心裡珍視的老鋪，願它們疫後安好。疫情重創高度倚賴觀光業的泰國。以餐飲業為例，2009年創立，無緣一見的米其林一星餐廳Bo.lan，去年宣布永久停業。泰國名廚伊恩基第差（Ian Kittichai）馳名已久的餐廳Issaya Siamese Club亦...

  • 不是只有葡式蛋撻！細數熱愛蛋黃的葡萄牙甜品

    November 27, 2022

    旅行前，見眾人去葡萄牙，多討論葡式蛋撻（Pastel de Nata），並頭頭是道比較各家版本。我到當地也不免吃上幾件葡撻，不過很快發現這個16世紀崛起的航海國度，熟用蔗糖與香料已500年，其甜品世界遼闊豐繁。實在能夠多方嘗試，心得寫在這兒，分享各位。里斯本數間百年咖啡館，如巴西人或Confeita...

  • 夏季絲瓜的多樣滋味

    August 21, 2022

    小暑一過，烈日灼人，家裡又隔三岔五的吃起絲瓜來。絲瓜雖然一年四季皆產，但因為清熱下火，總是把握夏季盛產時多吃，天涼後便難得買了。絲瓜品種之中，長型多稜的澎湖絲瓜最脆嫩，我的媽媽生前以台語叫它「十捻菜瓜」，「捻」指其折稜。她說時總是發笑，因為與台語「雜唸」諧音，那兒童般的玩笑神態我總也沒忘記。澎湖絲瓜...

  • 洪愛珠專欄〉熱夏涼筍，美味三吃

    June 30, 2022

    2022年這一年，從春雨到入梅，降雨很頻。連數日大雨，人們連語氣都生霉。我倒不煩，因為心底有個盼頭。知道雨過之後，綠竹筍就要大出了。一律是清晨，六點多七點前，筍農陳媽媽來電：「愛珠小姐，今天的筍很漂亮，要替妳留幾斤？」窗簾闔上的臥室還暗著，話筒彼端已陽光普照。陳媽媽是鄰居陳先生的母親。幾年前在社區通...

  • 瑞芳山海早市偶遇芋蘅 重逢外公的記憶之味

    June 23, 2022

    去瑞芳許多趟，不為九份觀光，而為山海間的早市。瑞芳是山窩裡的城鎮，基隆河流經，一面向海。此地市場，很富區域特產與城郊樸素民情。比如中正路街邊市場，可遇不少微型攤販，有本地婦人僅賣兩簍海濱鹽水筍，售完就回家。鄰近城鎮如坪林、雙溪、宜蘭頭城的農人，在此自產自銷蔬果魚鮮。遠遠見一物，詢問擺攤老婦人：「這是...

  • 洪愛珠專欄〉粉香絨細湯綿綿，一碗自製陳皮紅豆沙

    March 03, 2022

    春天，台北氣候仍多陰濕冷，偶起怪風，吹了頭疼。此時想的是一碗熱的粵式糖水，如紅豆沙或芝麻糊。經驗裡食糖水的最佳店鋪，是澳門老城區的「杏香園」。石磨甜品料精藝湛，店鋪清潔。然而還在疫中就別想了，自己動手。基本的粵式糖水「二沙三糊」，是紅豆、綠豆沙。芝麻、杏仁、核桃糊。其中紅豆沙比較容易自製，手邊也有陳...

  • 洪愛珠專欄〉港式蘿蔔糕與尋常人家菜頭粿

    January 27, 2022

    過年要有年糕，一面是年年高的好意頭，另外也是人們至今仍樂於吃糕，樂於納之入年節。兒時春節，媽媽必備甜年糕和發糕，而鹹糕以蘿蔔糕優先，搭配芋粿巧和鹹甜粿。鹹糕是鄰居老太太製的，她曾是表弟幼年保母，多年來愛屋及烏的持續惠贈自炊糕粿。家裡的粿若炊得好，外頭賣的趕不上。頗有人會感情用事的說因為「愛」什麼的，...