洪愛珠專欄〉自家精製、鮮炸即售、高手氣場目測即知，東三水市場名攤「艋舺大豐魚丸店」

東三水市場的名攤「艋舺大豐魚丸店」，1957年創，特售魚漿製品。其生意壯盛，人潮之源源不斷，有著目測即知的高手氣場。我從未經過該攤空手而返，總有些什麼可買，端看需求。

艋舺大豐的前場，劃作熟食與冰櫥兩部分，後場為油鍋，炸料在此鮮炸即售。丸餃多以自家魚漿精製，同是蝦丸、赤肉貢丸、旗魚脆丸、甜不辣，滋味較尋常貨色明顯更佳。附近店家牆上見艋舺大豐的月曆，列出招牌品項，不僅是「花枝丸」，而稱之「百分百花枝丸」，足見商家自信。

因此在此買魚漿、花枝漿等，回家加工成高麗菜捲、雞捲等菜色，或直接勾落鍋裡煮，品質精純可賴。冬季，不時可見從台南特別進貨的手工魚冊。另有一種掌心大小、黃澄澄的雞蛋燒，細嫩可口，外間罕見。此外，店家以豆包包裹魚卵，紮成錦囊狀，稱「福袋」的產品，亦廣受歡迎。

另外，很能見識該鋪實力的，是油炸食品。如紅燒鰻、排骨酥、紅燒肉、金錢蝦餅、蝦仁捲、芋丸等，皆自製。選材好，用料確實，因而味美。

熟客皆買紅燒鰻，其實紅燒肉也風格獨特，是掛濕粉漿炸的，不若尋常沾地瓜粉，麵殼極酥。而紅燒肉有肥瘦兩種，若買肥，是五花肉，剔除最上層肥脂才炸，減其油膩而口感討喜。

不僅紅燒肉、芋頭丸，這種艋舺一帶常稱為「芋棗」的製品亦備有三種。這項油炸點心由來已久，從前艋舺的辦桌師傅，在宴席尾聲的炸物盤供應，老派夾餡為冬瓜糖，現已非常罕見。在艋舺大豐，供應芋泥原味、芋泥夾紅豆餡，或夾蛋黃餡等數種芋棗，將外觀稍微捏得長一些或圓一些做為分辨。也有炸好的芋頭塊，全無油耗氣，買回家在凍庫裡備著，不時揀幾塊下火鍋，或燒成臘味芋頭煲。

牛蒡產品亦有兩種。掌心大小，餅狀的牛蒡天婦羅，魚漿含量較高，口感軟彈，我買回家以烤箱烘至乾酥上色，不必再炸即很可口。另一種大受歡迎的牛蒡酥，一批炸起，轉眼售罄，另一批甚至還沒起鍋。這種牛蒡酥是牛蒡薄片沾粉漿炸成的。麵衣鬆脆，芯夾的牛蒡絲頗為煙韌，二重口感，開始吃便難停手，是頗為挑戰意志的零嘴。

〈艋舺大豐魚丸店〉

艋舺大豐不僅貨色豐備，人之風景亦可觀。來客站在攤台前，很難不少量多樣什麼都買一點。圖左的年輕老闆娘，從來陣腳不亂又眼明手快，忙中有序，自帶節奏。