![「艋舺大豐魚丸店」的年輕老闆娘(左),眼明手快、忙中有序,自帶節奏。(攝影:黃蕾玲)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2023/03/b7004b05-d105-6ac9-beee-4796ce48720c.jpg)
洪愛珠專欄〉自家精製、鮮炸即售、高手氣場目測即知,東三水市場名攤「艋舺大豐魚丸店」
2023/03/19
- 文字 / 洪愛珠
東三水市場的名攤「艋舺大豐魚丸店」,1957年創,特售魚漿製品。其生意壯盛,人潮之源源不斷,有著目測即知的高手氣場。我從未經過該攤空手而返,總有些什麼可買,端看需求。
艋舺大豐的前場,劃作熟食與冰櫥兩部分,後場為油鍋,炸料在此鮮炸即售。丸餃多以自家魚漿精製,同是蝦丸、赤肉貢丸、旗魚脆丸、甜不辣,滋味較尋常貨色明顯更佳。附近店家牆上見艋舺大豐的月曆,列出招牌品項,不僅是「花枝丸」,而稱之「百分百花枝丸」,足見商家自信。
因此在此買魚漿、花枝漿等,回家加工成高麗菜捲、雞捲等菜色,或直接勾落鍋裡煮,品質精純可賴。冬季,不時可見從台南特別進貨的手工魚冊。另有一種掌心大小、黃澄澄的雞蛋燒,細嫩可口,外間罕見。此外,店家以豆包包裹魚卵,紮成錦囊狀,稱「福袋」的產品,亦廣受歡迎。
另外,很能見識該鋪實力的,是油炸食品。如紅燒鰻、排骨酥、紅燒肉、金錢蝦餅、蝦仁捲、芋丸等,皆自製。選材好,用料確實,因而味美。
熟客皆買紅燒鰻,其實紅燒肉也風格獨特,是掛濕粉漿炸的,不若尋常沾地瓜粉,麵殼極酥。而紅燒肉有肥瘦兩種,若買肥,是五花肉,剔除最上層肥脂才炸,減其油膩而口感討喜。
不僅紅燒肉、芋頭丸,這種艋舺一帶常稱為「芋棗」的製品亦備有三種。這項油炸點心由來已久,從前艋舺的辦桌師傅,在宴席尾聲的炸物盤供應,老派夾餡為冬瓜糖,現已非常罕見。在艋舺大豐,供應芋泥原味、芋泥夾紅豆餡,或夾蛋黃餡等數種芋棗,將外觀稍微捏得長一些或圓一些做為分辨。也有炸好的芋頭塊,全無油耗氣,買回家在凍庫裡備著,不時揀幾塊下火鍋,或燒成臘味芋頭煲。
牛蒡產品亦有兩種。掌心大小,餅狀的牛蒡天婦羅,魚漿含量較高,口感軟彈,我買回家以烤箱烘至乾酥上色,不必再炸即很可口。另一種大受歡迎的牛蒡酥,一批炸起,轉眼售罄,另一批甚至還沒起鍋。這種牛蒡酥是牛蒡薄片沾粉漿炸成的。麵衣鬆脆,芯夾的牛蒡絲頗為煙韌,二重口感,開始吃便難停手,是頗為挑戰意志的零嘴。
〈艋舺大豐魚丸店〉
艋舺大豐不僅貨色豐備,人之風景亦可觀。來客站在攤台前,很難不少量多樣什麼都買一點。圖左的年輕老闆娘,從來陣腳不亂又眼明手快,忙中有序,自帶節奏。