![東三水市場的「愛國民雞鴨行」,能見到全台陳列最整齊的雞。(攝影/黃蕾玲)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2023/02/7bc9d37b-5f33-66f2-f63c-2faef526623c.jpg)
洪愛珠專欄〉老台北味覺之心,艋舺人的胃:冬季逛菜市仔,首選逛東三水市場
2023/02/19
- 文字 / 洪愛珠
北艋舺(萬華)的東三水市場,我極愛去且頻去,尤其在冬季。
三水街得名於三條水溝,東起艋舺大道,西至梧州街。東三水市場原來是「東三水街攤販集中場」將原來的場外市場集中經營,其中包夾著興建於1935的日治時期古蹟「新富町文化市場」。「新富町」建物修整後,改作展覽文創空間使用,已無攤商。然而場外的東三水市場,仍是老台北味覺之心,艋舺人的胃。精巧而豐饒,食物老,且大多美味。
北台灣我愛去且頻去的市場不少,然而冬季首選,時常是東三水。由於天冷,常煮火鍋,喝燉湯,吃扁食丸餃。較其他季節,也吃稍微多的炸物熟料和糕餅。而以上種種,濃縮在這座僅百餘公尺長,帶遮棚,走起路來摩肩擦踵的集市裡,容易一地買齊,品質整齊,而且相當上乘。
自小甚少在外吃火鍋,因為媽媽認為在家吃鍋毫不費事,應當自理。除了湯底及食材盡量順著自家意願準備,且無限時用餐這類規範。熬火鍋湯底,我通常在「國民雞鴨行」買三副雞骨架,搭配少許雞腳,與蔬果熬成。其他市場自然也有雞鴨,但我真是偏愛國民雞鴨行,因它最富於風格。
上午9點前抵達,能見到全台陳列最整齊的雞。冰箱中的全雞,喙子皆朝同側傾斜。碎冰床上,雞頸、腿肉等分切部位擺成同向。雞翅沿中軸線左右對稱擺,連雞臀都呈棋盤式密密排列成方形,而不若通常攤販攏成一堆,那是奇觀了。
再至對向28攤的「蜆蛤專賣店」買蛤蜊。一對夫婦專售河蜆和蛤蜊,活貝以臉盆裝盛,備尺寸數種,是上選貨色,巨碩程度非凡。店東是二代,生意承自出身彰化的母親,原攤設於龍山寺前,累積已70年。鹹蜆不滯鹹不偏甜亦不縮,貝肉瑩亮,醬水汪汪。調味典正,有蒜和辣椒,無酸梅甘草等多餘之物。另售鹹漬蛤蜊,北台灣不多見,是母親的中部風格,與鹹蜆的調味配方有細微差異。
常客知道,來此買鹹漬蛤蜊,時間決定口感。當天清晨漬起,近午已入味,然而亦有人偏愛一早買,午前即吃,此時貝肉較脆,味尚不濃,頗有生食風味。我且順道買些去皮蒜仁,老闆娘手剝供自家用,較為乾燥耐儲。
〈禽肉的選擇〉
國民雞鴨行的磚牆上,以插畫提示雞種,分別有黑羽、紅羽土雞,以及烏骨雞。鴨類,則供應紅面番鴨和土番鴨。店東親切健談,不妨提出烹飪需求,向之諮詢適用的肉種。