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香茗品酩 /

【品飲筆記 #001】精釀搭泥煤?迸出新滋味!

February 11, 2017

個性越是南轅北轍的雙人拍檔,越有可能跌破眾人眼鏡,流露合作無間的默契。不信?前陣子因拆夥登上娛樂頭條的浩角翔起,私下個性大不相同,在螢幕前激盪出的火花卻培養大批忠實觀眾。看似衝突十足的「混搭」元素,也是好萊塢電影慣用的編劇手法,例如超級英雄電影就愛主打集結各路奇異人士題材,如《復仇者聯盟》裡平日英雄...

波爾多雙莊園,捎來春天氣息

March 06, 2017

陽春三月,想像中氣候怡人的季節,沒料到今年台北街頭細雨綿綿,行人匆匆,臉上都掛著意興闌珊的倦容。遠從波爾多訪台的雙莊園:高柏麗酒莊(Château Haut-Bailly)及美人魚酒莊(Château Giscours)帶來自豪酒款,以紅白酒一掃溼冷的沉悶氣氛。國際間最具公信力的...

法菜、義菜、台菜、鐵板燒,選什麼酒最合拍?

June 15, 2017

法菜×樂沐法式餐廳 何信緯 →緬因龍蝦佐西班牙臘腸、香草青醬與覆盆子 龍蝦是法菜慣用食材,主廚以青龍椒、奧勒岡葉等入底層青醬,搭配龍蝦高湯熬成的海味慕斯,交疊出食材口感。侍酒師何信緯選擇天然酵母釀造的自然酒(Natural Wine),低單寧適宜海鮮,而台灣酒...

一個人的酒吧

February 09, 2017

酒吧,適合一個人去嗎?如果你一個人或第一次去酒吧,建議坐上吧台,和酒保閒話家常,給自己一個切換生活節奏的契機。酒保,是酒吧靈魂人物。他們獻上精緻餐飲,提供(但不限於)短期的心靈諮商或幽默對談。個性或有不同,但多數善解人意。無論是刻意壓低的耳語或不經意的眼神,酒保眼觀四面、聽在心裡,卻不張揚。在廣告公...

去外面喝吧!

April 20, 2017

常有人說,在酒莊裡喝的酒最好喝,特別是和莊主一起喝時。我曾經也這樣想,相信離家太遠的葡萄酒,也許會有水土不服的時候。但我漸漸發現,同樣的一杯酒,在不同的空間喝,風味都可能不盡相同;有時,甚至變得仿如另外一瓶酒。我的意思是,即便都是在拜訪酒莊時品嘗,在地下酒窖或是在品酒室都可能喝出極為不同的滋味。當然...

侏羅紀土質與3珍稀古種

March 23, 2017

侏羅,是法國東部靠近瑞士邊境的偏遠小產區,做為兩國邊界的侏羅山是由一億五千萬到兩億年前的石灰岩層所堆積而成,知名的地質年代侏羅紀(Jurassic)便是以此區為名。在侏羅山西側與平原交接的地帶,有一些侏羅紀早期的里亞斯(Lias)和更早的三疊紀的泥灰岩層,這些位在侏羅山腳下的數道矮坡群便是侏羅區最主...

日系酒款 果香收服女兒心

March 16, 2017

對不少饕客而言,MOD Sequel(以下簡稱僖閣)是台北相當特別的威士忌品飲空間。除了和本地日系酒商情誼深遠,更和日本神奈川大型酒商配合,藏品豐富,在此品酩威士忌,日系廠家自是首選。日本威士忌,以偏蘇格蘭調性的Nikka酒廠,與偏日本風的Suntory酒廠為兩大山頭。Nikka旗下品牌以「余市」、...

高性價比 加國裸麥威士忌

March 16, 2017

雖非台北最老字號,NOX氣氛格外輕鬆,常在嬉笑怒罵間,讓情緒緩和了威士忌。店長Mordie早先曾在以威士忌聞名的「後院」中工作多年,練出一身威士忌好品味。多數人挑威士忌,以蘇格蘭為尊,其實加拿大、愛爾蘭、美國、日本並稱為威士忌釀造的五大國,釀造技術成熟,絲毫不遜色!加拿大威士忌,技術與風格傳承自美國...

深夜,髮廊裡的經典調酒

February 09, 2017

試過在髮廊裡喝上一杯調酒?位在大安路一段的INN Bar(寓),白天是髮廊,晚上百葉窗闔起,搖身一變,濃郁英倫風的小酒館,沉默開張。沒有飯店式酒吧的嚴謹,不像傳統酒吧的輕鬆,INN Bar照明偏暗,加上可調整角度的理髮椅,讓人像在旅程中回到出租公寓,安撫一天的疲憊。仔細觀察:在INN Bar四十多坪...

傳統工匠精神 釀成有個性的酒

March 23, 2017

現代釀酒的技術,讓釀酒師更能隨心所欲的釀出刻意設計成的葡萄酒風格;但在大多是小型酒莊的侏羅釀造傳統中,秉持手工藝匠的精神,不以標準化為目標,沿襲著先人傳統,因時制宜、臨機應變,釀成的酒也許不是特別齊一穩定,但卻反能在酒中保留更多迷人的個性與手感刻痕。在順應自然與葡萄天性的同時,也讓數百年來的珍貴經驗...

6大特色葡萄酒

March 23, 2017

■耐久百年黃葡萄酒十八世紀時起源自夏隆堡(Château-Chalon)產區的黃葡萄酒(Vin Jaune),是全世界最與眾不同的葡萄酒,無論從釀製方法或酒的風味上看,都相當詭奇,有獨特的咖哩香料與核桃乾果香氣和超越百年的耐久潛力。現在除了夏隆堡外,侏羅各產區也都有生產,非常耐氧化的品種莎...

美國威士忌 「水割」更有戲

March 16, 2017

去年七月開張的Tiger Lily,調酒師兼合夥人之一的Mick,在夜生活文化資歷甚深,鍛鍊出一身調酒和威士忌的好本領。他找來相識多年、曾在知名日式居酒屋的廚師邱隆勝重擬菜單。於是隨著燈光變換,九點前的Tiger Lily是專業的餐酒館,可飽腹與實際享受美味。九點後,燈光漸暗,一處靜謐、悠閒的專業酒...

看懂「侍酒」這場秀!第一次就上手

June 15, 2017

侍酒師的工作一言以蔽之:搭配餐點與葡萄酒的服務人員。你或許納悶,手機裡的品酒App不也能代勞?只要拍下酒標,立即可見網友分享的酒評,程式還提供搭餐建議。「App確實提升大眾對於酒類的基礎知識,但侍酒師的服務流程及桌邊講解,才是這門職業的精髓與不可替代處。」台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳解釋說。侍酒師...

印度與台灣風土 破解年份迷思

March 16, 2017

什麼形塑了威士忌的風味?關鍵就在酒液蒸餾後須入木桶「熟成」。透過時間與木桶厚實酒體結構、為酒液披上色澤深淺的外衣,更賦予口感和香氣。蘇格蘭對威士忌的定義:熟成最低年限為三年,市售威士忌多(陳年)五年以上方有一定水準。但年份真是口感的絕對關鍵嗎?去年甫開張於台北錦州街巷弄的「溫柔鄉」店長Eddy,推薦...

「精釀」與它們的產地

February 12, 2017

10年前若和朋友聊「精釀啤酒」,他們大概會用狐疑眼神看你,心想:這小子又在裝文青?是指台啤、海尼根這些牌子嗎?總而言之,是個難以接續的話題。自從2002年起台灣開放小型釀酒以來,經過本地酒廠和代理商於酒款上不斷推陳出新,逐漸使眾人對精釀有了初步理解,懂得欣賞它與超商常見商業啤酒的不同。香港知名文化人...