在滿街都是新開咖啡廳的今天，台中的「Mojocoffee」從2003年開業至今，可說是許多老台中人共同的咖啡回憶。

在滿街都是新開咖啡廳的今天，台中的「Mojocoffee」從2003年開業至今，可說是許多老台中人共同的咖啡回憶。

來到精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」，這是由整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋， 2008年從大業路搬遷至此落地生根。

來到精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」，這是由整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋， 2008年從大業路搬遷至此落地生根。

現年38歲的老闆陳俞嘉Scott在台中擁有三間店舖，分別為位於精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」、五權西路一段的「Retro/ Mojocoffee」、與位於精誠三街，專辦咖啡教育課程的「Scott's Laboratory」。

現年38歲的老闆陳俞嘉Scott在台中擁有三間店舖，分別為位於精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」、五權西路一段的「Retro/ Mojocoffee」、與位於精誠三街，專辦咖啡教育課程的「Scott's Laboratory」。

整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋，在美軍舊宿舍當中，格外顯目。

整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋，在美軍舊宿舍當中，格外顯目。

而一樓與庭園是Mojocoffee營業區。

不少喜歡聊天的群體客人們，都愛選在戶外入座，放鬆暢豔。

一樓與庭園是Mojocoffee營業區

不少喜歡聊天的群體客人們，都愛選在戶外入座，放鬆暢豔。

環顧建築四周，都能看見令人驚豔的設計細節。

環顧建築四周，都能看見令人驚豔的設計細節。

環顧建築四周，都能看見令人驚豔的設計細節。

踏進店內，明亮的咖啡吧台佔據你的目光視線。

登門而入，吧台上正坐著幾位與店員熟識的熟客，我們在店員引領下入座。

等候Scott時間裡，陸續有不少打扮時髦的青年與咖啡迷上門尋找好味道。

吧台桌前，放置小黑板，寫著基本的飲品與價格，一目暸然。

另一旁，則是放著Scott親自從當地採購回來，自家烘焙的咖啡豆。

從大業路搬遷至此，已經度過了第八個年頭，物品仍舊如新，可見店員們的用心照料。

在長方型的店內，他們利用大量的落地窗引進陽光，為容易昏暗的空間增添明柔和光線。

一樓擺放著一台烘豆機，Scott說要是烘豆量大時，也會在此烘製咖啡豆，客人們也可以近距離觀看，整個烘豆過程。

在寬闊的室內座位上，則是會不定期和藝術家合作。

在寬闊的室內座位上，則是會不定期和藝術家合作。

其中還有一面則放滿了Scott收藏的專輯藏品，相當壯觀。

在吧台後方，則是販售單人掛耳包與盒裝掛耳包。

入店後右手邊就是整牆的書櫃，沿著樓梯而上，相當壯觀。

這裡可以花上些許時間，逛逛每格的收藏品。

每一格裡都是Scott的藏品，像是咖啡書藉、文學、雜誌、咖啡器具等。

特別的是，光線直接穿透用強化玻璃製成的樓梯，讓每層樓都能被暖陽籠罩。

Scott也歡迎大家拾階參觀樓梯書櫃，但二樓是烘豆室與內部辨公室，三樓則是儲物與空氣清靜室，就無法開放。

Scott也歡迎大家拾階參觀樓梯書櫃，但二樓是烘豆室與內部辨公室，三樓則是儲物與空氣清靜室，就無法開放。

Scott也歡迎大家拾階參觀樓梯書櫃，但二樓是烘豆室與內部辨公室，三樓則是儲物與空氣清靜室，就無法開放。

我們在一樓庭園與Scott展開談話，「二〇一六年，我們面臨到的最大課題是，怎麼吸引年輕消費族群？」Scott開門見山地破解了我們以為的經營神話。

原來，Scott發現往年經營額均能有十位數的成長率，但是來到今年，成長率卻掉到只剩個位數，甚至是持平狀態，對每年人力成本、維運都在增加的小企業來說，這是危機警訊。

尤其，精品咖啡市場日趨成熟，現階段消費年齡多落在30歲以上，與年輕族群之間出現嚴重斷層。

要想活，就得開拓新客源。但，如何吸引年輕人目光，同時又能穩定住熟客的忠誠度？

Scott決定從Menu與包裝素材上著手，找來熟識的設計公司，以帶有年輕趣味感的「插畫」

在包裝上，將單價較高的精品咖啡豆，改以一人份的圓形銀盒呈現，不但降低入手困難度，外裝質感也跟著提升。

2016年底，Scott將推出新Menu，告別以往簡單明暸的呈現方式。

利用圖解各款咖啡的組成元素，藉由勾起好奇提高互動機會，同時抓緊年輕族群愛拍照分享的習慣，菜單加入鬆餅小點，積極拉進與青年的距離。

利用圖解各款咖啡的組成元素，藉由勾起好奇提高互動機會，同時抓緊年輕族群愛拍照分享的習慣，菜單加入鬆餅小點，積極拉進與青年的距離。 攝影：張嘉容 攝影：張嘉容

也邀請當地咖啡莊園莊主來台參觀，維持咖啡原有的高品質外，也讓咖啡迷可與莊主近距離交流，加強熟客的黏著度。 攝影：張嘉容

至於「Scott's Laboratory」訓練課程空間的誕生，同樣源自於看見問題。記得那時，2004年大業路創始店營運第二年，便不斷有懷抱夢想的咖啡追夢人，和有咖啡需求的餐飲業者登門求教請益。

Scott察覺教育咨詢的商機，2015年7月時，與工作夥伴在鄰巷的精誠三街開設教室，對內可讓員工有更好的訓練環境，對外能提供一般消費者與餐飲業者、追夢人學習的入門管道。

營運至今，教育顧問這塊佔了總營收的六分之一。(編按：目前營運項目有網路零售、咖啡豆批發、the factory店鋪、retro店鋪、教育與顧問五大項目)

從解決問題中發現新商業模式，是許多老闆們成功的案例，也吸引不少新創想投資入股，但Scott始終維持獨資創業，他說：「如此才能做到理想中的好品質，不會為了獲利輕易妥協。」

焦糖肉桂捲 NT.150 以焦糖拿鐵加上鮮奶油，撒上香氣十足的肉桂粉，一款甜感與香氣兼具的飲品。

在Mojo也能有讓你滿足口腹之慾的鬆餅小點。

在Mojo也能有讓你滿足口腹之慾的鬆餅小點。

拿鐵咖啡 NT.120 以雙份的義式濃縮，搭配綿密奶泡製成的原味拿鐵，就連份量也比較一般店家還要多。

拿鐵咖啡 NT.120 以雙份的義式濃縮，搭配綿密奶泡製成的原味拿鐵，就連份量也比較一般店家還要多。

除了飲品外，Mojo近年推出了自己的插畫馬克杯，受到許多客人們的喜愛。

美式咖啡 NT.120