位在北屯區后庄七街的MT 49 Café，設在剛滿三年的新建大樓街邊店中，從遠處就能看見，店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹，枝葉茂密直挺的樣子，像是一位守護神陪伴在旁。

老闆張祐千，曾於是龍德家商餐飲科的任教老師，高中時期從甜點科系學起，接著接觸西餐、中餐、咖啡…等，至今已有十七年左右的餐飲資歷。

老闆張祐千，曾於是龍德家商餐飲科的任教老師，高中時期從甜點科系學起，接著接觸西餐、中餐、咖啡…等，至今已有十七年左右的餐飲資歷。

然而，遠離台中咖啡戰區的MT49 Café 芒果樹49號咖啡店(後簡稱MT 49 Cafe)，則是嘗試不同的手法，來表現單品咖啡豆風味。

然而，遠離台中咖啡戰區的MT49 Café 芒果樹49號咖啡店(後簡稱MT 49 Cafe)，則是嘗試不同的手法，來表現單品咖啡豆風味。

其中，以水果酵母入咖啡的「冰球咖啡」，在網路上掀起一陣討論話題，現年才35歲老闆張祐千笑說：「我在開這間店時，可說是非常任性。」

抵達時，已經是晚上八點，周邊街道安靜，只剩MT 49的招牌，隱隱散發光芒。

位在北屯區后庄七街的MT 49 Café，設在剛滿三年的新建大樓街邊店中，從遠處就能看見，店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹，枝葉茂密直挺的樣子，像是一位守護神陪伴在旁。

位在北屯區后庄七街的MT 49 Café，設在剛滿三年的新建大樓街邊店中，從遠處就能看見，店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹，枝葉茂密直挺的樣子，像是一位守護神陪伴在旁。

位在北屯區后庄七街的MT 49 Café，設在剛滿三年的新建大樓街邊店中，從遠處就能看見，店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹，枝葉茂密直挺的樣子，像是一位守護神陪伴在旁。

一進門先是看見，張祐千的收藏與店內商品，其中不少關於日本動畫大師宮崎駿相關電影的周邊商品，與蟬聯日本全國茶品第一名的丸久小山園抹茶。

一進門先是看見，張祐千的收藏與店內商品，其中不少關於日本動畫大師宮崎駿相關電影的周邊商品，與蟬聯日本全國茶品第一名的丸久小山園抹茶。

「在教書時，就希望學生們不要被大眾期待所侷限。」原來，張祐千在2012年時，是龍德家商餐飲科的任教老師，過程中協助學生們製作畢業成果展，不斷鼓勵他們思考創新，為自己找尋新定位。

協辨2年後，開始思考的自己成果展該怎麼呈現，最後決定結合17年累積的甜點、中西餐經歷，以咖啡廳做為起點。

不過，冰球咖啡適合初學者，對咖啡迷來說，單品咖啡才是他們心之所向。

在台灣自烘豆的店家相當多，如何做出差異性？張祐千丟出一句驚人之語：「我烘完的咖啡豆，至少都要養豆2個月以上。」

這與多數烘完豆，只養一個禮拜的認知出入甚大。

差異細節就在，用小火將爐溫升到300度後才放豆，過程中風門開小淺少風味損失，全程用小火烘豆，減少豆子澎脹度，讓豆子毛細孔較小，養豆期拉長，更能將所有風味鎖在豆子。

如此下來豆子毛細孔較小，養豆期拉長，更能將所有風味鎖在豆子，和養老茶的概念相似，隨時間的長度，變化不同的風味。

張祐千笑說，他們的咖啡至少都能放上半年，沒問題。

因此，店面每天都會備上三十到四十種左右的咖啡豆，選擇用「1+1」的方式提供給客人，首先會針對客人的喜歡，推薦一支當天狀況最好的豆子給客人，接著，針對客人的回饋，推薦第二支咖啡豆。

因此，店面每天都會備上三十到四十種左右的咖啡豆，選擇用「1+1」的方式提供給客人，首先會針對客人的喜歡，推薦一支當天狀況最好的豆子給客人，接著，針對客人的回饋，推薦第二支咖啡豆。

因此，店面每天都會備上三十到四十種左右的咖啡豆，選擇用「1+1」的方式提供給客人，首先會針對客人的喜歡，推薦一支當天狀況最好的豆子給客人，接著，針對客人的回饋，推薦第二支咖啡豆。

「餓嗎？先來吃點東西。」剛見面，張祐千不是要我們先喝杯咖啡，而是端上來熱呼呼剛製作好的松露起士帕尼尼吐司，讓我們先墊墊胃。

張口咬下生洋蔥的嗆勁直衝鼻腔，伴隨而來的是鮮甜爽脆的甜椒與松露香氣，每口咀嚼都鹹香有味，不到一分鐘的時間，半塊吐司就被消滅了。

滿足了肚皮，視覺好戲緊接登場。張祐千全副武裝的站在吧台，左手拿著一塊正方型大冰塊，右手拿著鑿冰器，雙手快速「唰唰唰」地鑿出圓型。

滿足了肚皮，視覺好戲緊接登場。張祐千全副武裝的站在吧台，左手拿著一塊正方型大冰塊，右手拿著鑿冰器，雙手快速「唰唰唰」地鑿出圓型。

但他卻說：「這還沒完。」手中的鑿冰器換成了大廚用的菜刀，手起刀落豪邁又精準的將手中冰球雕成杯口大小後，

隨即送上一隻細長瓶裝的肯亞與耶加混合豆，將其到入杯中，水果與酒香發酵後的香氣立即飄散在空氣中，入口則有明顯的水果醬風味，最後則是餘韻悠長的甜味環繞口中，口感更像是一杯甜酒，讓人大吃一驚。

他笑著為我解答：「我在單品咖啡裡，加入了糖與自製的水果酒酵母。」

之後，再放置了一到二天，讓咖啡產生發酵效果，帶出咖啡的高度酸感和甜味，高酸甜的滋味意外成為許多咖啡初學者的敲門磚。這一杯裡，更蘊含了他的任性理念。

張口咬下生洋蔥的嗆勁直衝鼻腔，伴隨而來的是鮮甜爽脆的甜椒與松露香氣，每口咀嚼都鹹香有味，不到一分鐘的時間，半塊吐司就被消滅了。

另外還有燻雞起士口味的帕里尼。

「1+1 冷熱手沖咖啡」首先會針對客人的喜歡，推薦一支當天狀況最好的豆子給客人，接著，針對客人的回饋，推薦第二支咖啡豆。

「1+1 冷熱手沖咖啡」首先會針對客人的喜歡，推薦一支當天狀況最好的豆子給客人，接著，針對客人的回饋，推薦第二支咖啡豆。

想要暫時離開咖啡因，則推薦來上一杯「法芙娜可可拿鐵」，宮崎駿迷的老闆，還會為你畫上一隻圓滾滾的龍貓。

除了咖啡以外，甜點也是店內的人氣招牌，尤其是以日本第一的抹茶品牌「丸久小山園」製成的抹茶甜點，可是螞蟻人的必點清單之一。

由老闆請手鑿雕成型的冰球咖啡，可說是初學者們的入門款。

除了咖啡以外，甜點也是店內的人氣招牌，尤其是以日本第一的抹茶品牌「丸久小山園」製成的抹茶甜點，可是螞蟻人的必點清單之一。抹茶鬆餅外酥內濕潤的口感，更是被老闆請求，二人點一份就好的人氣單品。

許多星級大廚都以基礎學習為背景底蘊，結合在地食材與創新手法，打造料理的新面貌，成功做出市場差異性被大眾關注。張祐千則是，試圖用自己對咖啡的理解力，堅持嘗試新手法，找尋出屬於自己的風味之道。