抵達Cafe Shih & The Ark時，天色垂幕一旁路燈緩緩甦醒，一絲溫暖餘光從落地的玻璃窗滲出，店內客數不多，僅有吧台與面玻璃窗的二組客人，老闆施啟祥則正在吧台區手沖著客人點的單品咖啡。

抵達Cafe Shih & The Arc時，天色垂幕一旁路燈緩緩甦醒，一絲溫暖餘光從落地的玻璃窗滲出，店內客數不多，僅有吧台與面玻璃窗的二組客人，老闆施啟祥則正在吧台區手沖著客人點的單品咖啡。

現年才27歲的他，選擇用創業做為自己的人生起點，回首他的人生歷程，卻曾是大家眼中愛玩的問題孩童，他靦腆地告訴我：「從小到大，我找不到唸書的意義與目標，直到了接觸咖啡，才漸漸找到學習的動力。」

語畢，讓我與眼前給人和善帶點憨直印象的男孩連結不起來，但也因為離開了校園，才讓他有了重新尋找自我的機會。

語畢，讓我與眼前給人和善帶點憨直印象的男孩連結不起來，但也因為離開了校園，才讓他有了重新尋找自我的機會。

選在台中的咖啡一級戰區「西區」中，開創新的咖啡廳，相當需要勇氣，而施啟祥卻說：「選擇在這點開店，看中的是喝咖啡民眾已經相當成熟，但如何讓客人上門，就是老闆的本事了。」

此外，再加上西區的咖啡資源比較多，周遭咖啡店家也很友善，都會互相幫忙介紹客人，最後選在這裡落腳。

為客人們端上咖啡後，我們坐在面對街道的景觀座位上，聊起接觸咖啡的契機點，竟然是從休學開始，施啟祥回憶，大一考上嶺東科技大學後，在學習過程中找不到方向，便決定休學去當兵。

可是在重回學校後，依然找不到唸書之於他真正的目標，家長不願見他只為上課而上課，大二時便要他休學了，選擇提早進入社會。施啟祥說：「思考以自己能力可勝任的工作，卻發現連個專長技藝也沒有。」

當下，他想起之前打工時，曾接觸一台義式咖啡機，對它很感興趣，才開啟了他的咖啡之旅。

施啟祥說：「如果吧台手本身就不喜歡的味道，也無法好好呈現最好的口感給客人。」

因此，Cafe Shih & The Ark的黑板牆上產品中，沒有基本店家常見的美式咖啡，反而是淺焙咖啡類型為主，他笑稱這些產品都很「忠於自我喜好」。

並不是喜好太單一，而是他在第一份工作歐舍咖啡時，卻體驗了許多來自各國莊園的咖啡豆，在客人訂製下，就連耶加雪菲都能喝到二爆深焙後的口感。為他開拓更廣的咖啡接受度。

所以回到義式咖啡機，要做出美式咖啡時還需加水，這樣的做法，他的舌頭味覺就無法接受，他皺眉的說：「這樣就會喝到二個口味，我自己本身就過不去了，何況還要賣給客人。」

因此，他的折衷方式，就是推出「Espresso 1 + 1」，濃縮萃取出來的咖啡，一半讓客人直接Espresso的方式品嚐，另一半則是做成熱卡布奇諾(Cappuccino)，多元的喝法與客人產生互動，進而分享更多咖啡事。

喝著他為alive手沖的耶加雪菲莉克單品咖啡，沒有華麗的杯具盛裝，一只玻璃圓杯與軟木塞杯墊端上桌，在舉起咖啡杯時，明顯的咖啡風味伴隨著香氣沁入鼻間，咖啡輕觸口腔時，則有品嚐到帶有花香的莓果酸氣，更暸解他對於風味上的要求。

在台中開店之前，他曾離開台中到新竹的咖啡工作了一陣子，過程中也努力從台北到高雄來回跑店，去暸解大家的作法與思維，進而暸解自己的均值在那。對日後開店有很大的影響。

在台中開店之前，他曾離開台中到新竹的咖啡工作了一陣子，過程中也努力從台北到高雄來回跑店，去暸解大家的作法與思維，進而暸解自己的均值在那。對日後開店有很大的影響。

施啟祥在握咖啡找到了，真正吧台手應有的工作態度，他說：「在握咖啡最特別的就是讓當天當職的吧台手互相『討論』。」

早上與下午的吧台手，每天都要進行開機前的杯測，調整出最好的咖啡沖煮方式，互相討論，做出最適合今天的咖啡風味。這樣的工作模式，也讓他一下成長了許多。

施啟祥認為，真正的吧台手，要有調整能力，從咖啡機、豆子、萃取時間、溫度、手法……等等，都是有關連的，以往在連鎖咖啡廳中，是無法嘗試的。

再來就是甜在心咖啡廳的老闆娘，也在教咖啡課程的過程中，不單只是傳遞知識，而是培養學生「思考」的能力，不死背邏輯，而是真正去暸解每個步驟會產生的咖啡連鎖反應。

也讓施啟祥在可以在思考過後，提出任何疑問或是質疑，與老師們溝通。互相討論激盪出更多的咖啡可能性。他笑說：「在學習咖啡過中可是提出大方質疑，這有一部份可能也是我反骨的個性。」

施啟祥在回顧這段咖啡歷程時，經歷了許多人、事、物，帶給他的不是單純的咖啡知識，而是「人應有的態度」，這樣的觀念衝擊著一個曾經自我膨脹迷失的男孩。

從歐舍的吧台手Barista阿明與阿家，讓他看見真的熱愛咖啡態度是連空閒時，都在自我找資訊學習。

台南甜在心老闆娘，則是教會他如何「思考」，不在只是死背邏輯，而是暸解每個環節為咖啡帶來的變化……等等

另外在馬雅烘焙咖啡的老闆馬修身上學習到「勇敢與實踐」，他曾對施啟祥說：「怕什麼！開就對了。」這樣的無畏精神也無疑推了施啟祥一把。

另外在出發去新竹前，施啟祥都會窩在林青霞咖啡這，他回憶以前只要遇到困難，就會想逃避、責怪旁人環境，而林青霞大姐，則是默默聽他說，並教他學習「自省」。

林青霞大姐一句：「事情可搞砸，但是做人不行。」也點悟了對於「事」的看法與態度。

許多的事物，讓他看見的不在只是咖啡的哲學，而是做人處事的態度，也讓一位沒有目標孩子逐漸蛻變成為找到理想的成熟男性。

如今喝上一杯咖啡，卻也像是喝進了他人生苦中回甘的滋味。

咖啡廳的取名，相當有趣，因為本姓「施」，與咖啡師有異趣同工之妙，店名就稱為「Cafe Shih & The Ark」

而在咖啡施這，沒有華麗的拉花視覺，施啟祥本身也不是專長烘豆，本身沒有參與任何比賽，他表示，希望可以讓咖啡回歸本質，就是味道的表現。

所以他每次去找烘豆師時，總會花上一段時間，待在烘豆師處，和烘豆師討論，每支豆款應該如何沖泡。

回來之後，他每支豆子的沖泡方式都不盡相同，針對每款咖啡豆與客人介紹。

在回顧開店最困難的事，他坦言就是裝潢與風格，在咖啡事上，可以發現他並不擅長視覺，他因此投入了許多心思，最後以溫暖木質與紅磚來打造。

先前曾說以「自我喜好」為主的施啟祥，餐點上的拿鐵，也是選用淺培豆來沖泡。

先前曾說以「自我喜好」為主的施啟祥，餐點上的拿鐵，也是選用淺培豆來沖泡。

耶加雪菲莉克單品咖啡，沒有華麗的杯具盛裝，一只玻璃圓杯與軟木塞杯墊端上桌，在舉起咖啡杯時，明顯的咖啡風味伴隨著香氣沁入鼻間，咖啡輕觸口腔時，則有品嚐到帶有花香的莓果酸氣。

耶加雪菲莉克單品咖啡，沒有華麗的杯具盛裝，一只玻璃圓杯與軟木塞杯墊端上桌，在舉起咖啡杯時，明顯的咖啡風味伴隨著香氣沁入鼻間，咖啡輕觸口腔時，則有品嚐到帶有花香的莓果酸氣。

下次一人前往時，不妨可以坐在面對街道的個人位，品嘗手中的暖心咖啡，一面觀看外界外景。

店內的小角落，也能自行成為一幅風景。

因為沒有太多的餐點，他最後與擅長甜點的親姐姐合作，由姐姐製作甜點，他負責做好咖啡風味。

比較特別是施啟祥有一款黑糖粉粿拿鐵，約四成牛奶搭配二成濃縮咖啡與四成粉粿組成的飲品，甜甜軟Q的口感，也著實讓人驚豔。

比較特別是施啟祥有一款黑糖粉粿拿鐵，約四成牛奶搭配二成濃縮咖啡與四成粉粿組成的飲品，甜甜軟Q的口感，也著實讓人驚豔。

如果是專業級咖啡玩家，不妨來店點「suit」，內容由espresso+小卡布奇諾+單品組成，是施啟祥為喜好咖啡的同好設計，一次品嘗到咖啡的基礎三形態。 圖片來源：Cafe Shih & The Ark