1、【The Factory-Mojocoffee】 滿街都是新開咖啡廳的台中，在精誠六街上的「Mojocoffee」已開業十多年，老闆陳俞嘉Scott在台中擁有三間店舖，甚至開起咖啡教育課程，不免令人好奇品牌背後穩定發展的秘訣。

1、【The Factory-Mojocoffee】 「勇於發現問題」正是法門，老闆說道，近年面臨到的最大課題是如何吸引年輕消費族群。

1、【The Factory-Mojocoffee】 發現問題後Scott決定從Menu與包裝素材上著手，菜單改走帶有年輕趣味感的「插畫」風格，同時抓緊年輕族群愛拍照分享的習慣，menu加入鬆餅小點，積極拉進與青年的距離。

1、【The Factory-Mojocoffee】 除此之外，在Mojocoffee裡有約50%的咖啡豆來自中南美州

1、【The Factory-Mojocoffee】 Scott說：「當地咖啡農以小農為主，更願意嘗試不同的處理法。」

1、【The Factory-Mojocoffee】 因此每家的咖啡豆，都考驗烘豆師的技術，卻也能品嘗多重變化的風味

1、【The Factory-Mojocoffee】 而Mojo的豆子都多中淺至深焙為主，適合喜歡濃厚口感的咖啡迷。

1、【The Factory-Mojocoffee】 發現問題後Scott決定從Menu與包裝素材上著手，菜單改走帶有年輕趣味感的「插畫」風格，同時抓緊年輕族群愛拍照分享的習慣，menu加入鬆餅小點，積極拉進與青年的距離。

1、【The Factory-Mojocoffee】 發現問題後Scott決定從Menu與包裝素材上著手，菜單改走帶有年輕趣味感的「插畫」風格，同時抓緊年輕族群愛拍照分享的習慣，menu加入鬆餅小點，積極拉進與青年的距離。

1、【The Factory-Mojocoffee】 (左)焦糖肉桂捲 NT.150元、(右)比利時烈日鬆餅/ 煙燻鴨胸肉與芥末醬

1、【The Factory-Mojocoffee】 (左)比利時烈日鬆餅／蘋果肉桂奶油乳酪 NT.150／(右)美式咖啡 NT.120元

1、【The Factory-Mojocoffee】 比利時烈日鬆餅/ 煙燻鴨胸肉與芥末醬

2、【Solidbean Coffee】 三位女主人由左至右，劉千薇 (Nicole)、張玉錞(Dana)、張榆欣(Corey)

2、【Solidbean Coffee】 三人將Dana在澳洲感受到的自由放鬆氛圍融入在硬豆裡。

2、【Solidbean Coffee】 為咖啡豆品質進行杯測的Nicole，主要以烘豆與吧台為主。

2、【Solidbean Coffee】 Dana則是以吧台和對外溝通為主。親姐姐Corey則是負責行銷、會計、創意發想的重要任務。

2、【Solidbean Coffee】 精誠三街上的Solidbean Coffee Roasters時，純白的建築被暖陽曬成閃閃發亮，白屋外有一塊由小葉欖仁樹守護的綠地庭園。

2、【Solidbean Coffee】 這片綠意連接到大門前，看得出來主人翁們對於景觀的用心。

2、【Solidbean Coffee】 這片綠意連接到大門前，看得出來主人翁們對於景觀的用心。

2、【Solidbean Coffee】 身處的空間裡，望眼過去以簡約的北歐美學陳設，她們低調地將咖啡專業全沉澱在一杯咖啡杯裡，喝上一口就能品嘗到Nicole用心烘焙的花香氣、水果酸甜風味。

2、【Solidbean Coffee】 身處的空間裡，望眼過去以簡約的北歐美學陳設，她們低調地將咖啡專業全沉澱在一杯咖啡杯裡，喝上一口就能品嘗到Nicole用心烘焙的花香氣、水果酸甜風味。

2、【Solidbean Coffee】 在硬豆裡可以喝到「1+1 義式濃縮加短笛Piccolo」、「澳式長黑咖啡Long Black」……等，澳洲派系常見的特色咖啡，也能在此找到硬豆自烘的「產地手沖咖啡」。

2、【Solidbean Coffee】 喜歡嚐鮮的人，不妨就試試看Dana三人花了三個月時間研發的「啤酒咖啡」，喝起帶有啤酒花香氣卻沒有酒精的奇妙氣泡口感。

2、【Solidbean Coffee】 天氣好時，坐在戶外小庭園，也相當舒適愜意。 (左)蘋果起士甜吐司 NT.180元、(右)1+1 Set NT.200元

2、【Solidbean Coffee】 (左)摩卡咖啡 NT.140元、(右)邱拉爾臘腸三明治 NT.220元

2、【Solidbean Coffee】 蘋果起士甜吐司 NT.180元

2、【Solidbean Coffee】 邱拉爾臘腸三明治 NT.220元

3、【沒有名字的咖啡館】 老闆楊晉棠，也是咖啡同好們口中的「阿斌」，親和的待客之道，讓許多咖啡後進都愛三不五時串門子。

3、【沒有名字的咖啡館】 對於重度咖啡飲者來說，都有自己的最佳去處，但咖啡師自己呢？在台中，有一間是咖啡師Barista私下愛訪的口袋名單。

3、【沒有名字的咖啡館】 走在台中公益路的巷弄內，眼前都是一棟棟的住宅公寓，沒有商業店家進駐

3、【沒有名字的咖啡館】 而alive尋找的正是一間沒有名字、沒有招牌，外觀看似尋常人家房子的咖啡廳，就是我們正要找的「沒有名字的咖啡館」。

3、【沒有名字的咖啡館】 我們在一間普通公寓前停下，往內一瞧裡頭擺放著包浩斯風格的燈具與小植栽點綴著前廊，沿著白色階梯拾階而上，從歲月斑駁的木製大門流瀉而出Nat King Cole的經典名曲"When I Fall in Love"，更是直接墜入時光隧道，彷彿來到1950年代的老式咖啡廳。

3、【沒有名字的咖啡館】 好事多磨一波三折，阿斌在開設「沒有名字」之前，其實曾有二次失敗的創業經驗。

3、【沒有名字的咖啡館】 在2015年時，受到一群十分想念他的熟客與朋友請託，而選擇在一間民宅落腳。

3、【沒有名字的咖啡館】 在座位上每個環節，都希望能讓到來的客人，以最放鬆的姿態，享受空間為發想。

3、【沒有名字的咖啡館】 在座位上每個環節，都希望能讓到來的客人，以最放鬆的姿態，享受空間為發想。

3、【沒有名字的咖啡館】 其中「桂花拿鐵」更是許多女性初學者的最愛，以台灣常見的桂花釀融入拿鐵，桂花淡雅別緻的芬芳香氣，與咖啡花果香氣恰好合拍。 桂花拿鐵 NT.130元

3、【沒有名字的咖啡館】 接著，再咬下一口檸檬香氣與酸度十足的「法式檸檬塔」，更是絕配。 法式檸檬派 NT.100元

3、【沒有名字的咖啡館】 在吧台左手邊，放置了幾包，由阿斌選購回來的單品豆，任你挑選。

4、【Café Shih & The Ark】 在台中市西區精忠路上的Café Shih & The Ark，老闆施啟祥是位現年才27歲的青年。

4、【Café Shih & The Ark】 選擇用創業做為自己的人生起點，他靦腆地說：「從小到大，我找不到唸書的意義與目標，是大家眼中的問題學生，直到接觸咖啡，才漸漸找到學習動力。」

4、【Café Shih & The Ark】 語畢，與眼前給人和善帶點憨直印象的男孩連結不起來，但也因離開校園，才有了重新尋找自我的機會。

4、【Café Shih & The Ark】 店裡黑板牆上的產品中，沒有常見的美式咖啡，反而淺焙咖啡類型為主。

4、【Café Shih & The Ark】 他笑稱這些很「忠於自我喜好」。

4、【Café Shih & The Ark】 不是喜好太單一，而是他第一份工作歐舍咖啡時，在客人訂製下，連耶加雪菲都能喝到二爆深焙後的口感，為他開拓更廣的咖啡接受度。

4、【Café Shih & The Ark】 店裡黑板牆上的產品中，沒有常見的美式咖啡，反而淺焙咖啡類型為主。

4、【Café Shih & The Ark】 所以回到義式咖啡機，要做出美式咖啡時還需加水，這樣的做法，他的舌頭味覺就無法接受，他皺眉的說：「這樣就會喝到二個口味，我自己本身就過不去了，何況還要賣給客人。」

4、【Café Shih & The Ark】 因此，他的折衷方式，就是推出「Espresso 1 + 1」

4、【Café Shih & The Ark】 濃縮萃取出來的咖啡，一半直接品嚐，另一半則是做成熱卡布奇諾，如此多元的喝法與客人產生互動，進而分享更多咖啡事。

4、【Café Shih & The Ark】 咖啡廳的取名，相當有趣，因為本姓「施」，與咖啡師有異趣同工之妙，店名就稱為「Cafe Shih & The Ark」

4、【Café Shih & The Ark】 在咖啡施這，沒有華麗的拉花視覺，施啟祥本身也不是專長烘豆，本身沒有參與任何比賽，他表示，希望可以讓咖啡回歸本質，就是味道的表現。 拿鐵 NT.130

4、【Café Shih & The Ark】 喝著他為alive手沖的耶加雪菲莉克單品咖啡，沒有華麗的杯具盛裝，一只玻璃圓杯與軟木塞杯墊端上桌，在舉起咖啡杯時，明顯的咖啡風味伴隨著香氣沁入鼻間，咖啡輕觸口腔時，則有品嚐到帶有花香的莓果酸氣，更暸解他對於風味上的要求。 手沖單品 請洽咖啡施

5、【J.W. Café】 老闆王佑聖與老闆娘黃脩方，在人生壯年期毅然決定，轉身投入創業的咖啡人生。

5、【J.W. Café】 老闆王佑聖在創業前，他的身分是一名薪資豐厚的工程師，大家眼中的高知識菁英。

5、【J.W. Café】 老闆王佑聖在創業前，他的身分是一名薪資豐厚的工程師，大家眼中的高知識菁英。

5、【J.W. Café】 老闆王佑聖在創業前，他的身分是一名薪資豐厚的工程師，大家眼中的高知識菁英。

5、【J.W. Café】 七月開始試營運的J.W Café位在台中南屯區大墩五街上，店外設置了外帶窗口。

5、【J.W. Café】 走進店內，約一半的位置都留給了工作檯，一張工作大桌兼吧台，與三張不同大小的桌子。老闆王佑聖，他曾在2015年時參加TNT國際拉花大賽榮獲台灣台北分區賽第四名。

5、【J.W. Café】 不管是淺焙或是深焙拿鐵，他都一視同仁，要求自己端出一杯拿鐵也要喝得出風味

5、【J.W. Café】 不管是淺焙或是深焙拿鐵，他都一視同仁，要求自己端出一杯拿鐵也要喝得出風味

5、【J.W. Café】 淺焙拿鐵入口便帶出牛奶糖的甜香味，而深焙拿鐵則有著厚實的核果香氣層次分明。 深烘拿鐵 NT.120元

5、【J.W. Café】 (左)檸檬冰咖啡 NT.110、(右)抹茶紅豆乳酪蛋糕

5、【J.W. Café】 (上)抹茶紅豆乳酪蛋糕、(下)JW手作 原味乳酪蛋糕 NT.110

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 老闆張祐千在介紹開店的契機時，笑說：「我在開這間店時，可說是非常任性。」

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 老闆張祐千，曾於是龍德家商餐飲科的任教老師，高中時期從甜點科系學起，接著接觸西餐、中餐、咖啡…等，至今已有十七年左右的餐飲資歷。

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 位在北屯區后庄七街的MT 49 Café，設在剛滿三年的新建大樓街邊店中，從遠處就能看見，店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹，枝葉茂密直挺的樣子，像是一位守護神陪伴在旁。

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 抵達時，已經是晚上八點，周邊街道安靜，只剩MT 49的招牌，隱隱散發光芒。

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 這間咖啡廳嘗試不同的手法，來表現單品咖啡豆風味。其中，以水果酵母入咖啡的「冰球咖啡」，在網路上掀起一陣討論話題。

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 「餓了吧，先來吃點東西。」才剛見面，張祐千不是要我們先喝杯咖啡。

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 而是端上熱呼呼剛製作好的松露起士帕尼尼吐司，張口咬下生洋蔥的嗆勁直衝鼻腔，伴隨而來的是鮮甜爽脆的甜椒與松露香氣，每口咀嚼都鹹香有味。

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 滿足了肚皮，視覺好戲緊接登場。

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 他全副武裝的站在吧台，左手拿著一塊正方型大冰塊，右手拿著鑿冰器，雙手快速「唰唰唰」地鑿出圓型冰球。

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 隨即送上一隻細長瓶裝的肯亞與耶加混合豆，將其到入杯中，水果與酒香發酵後的香氣立即飄散在空氣中，入口則有明顯的水果醬風味，最後則是餘韻悠長的甜味環繞口中，口感更像是一杯甜酒，讓人大吃一驚。 冰球咖啡 NT.200元

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 今日單品手沖咖啡 NT.200元

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 (左)黑松露起司帕里尼 NT.220元、(右)燻雞起司帕里尼 NT.120元

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 丸久小山園 抹茶鬆餅 NT.280元 (兩人一份)

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 丸久小山園 抹茶提拉米蘇

6、【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】 法芙娜可可拿鐵 NT.150元

7、【Coffee Stopover】 老闆張書華，高中畢業前往苗栗學習咖啡，大學畢業後參與醜小鴨咖啡師訓練教育中心，並任職五年以上，2015年回台中開業。

7、【Coffee Stopover】 老闆張書華，高中畢業前往苗栗學習咖啡，大學畢業後參與醜小鴨咖啡師訓練教育中心，並任職五年以上，2015年回台中開業。

7、【Coffee Stopover】 老闆張書華，高中畢業前往苗栗學習咖啡，大學畢業後參與醜小鴨咖啡師訓練教育中心，並任職五年以上，2015年回台中開業。

7、【Coffee Stopover】 看似尋常的咖啡廳，擁有漂亮的陽台、戶外空間與老屋氛圍，店內卻像一個咖啡實驗室。

7、【Coffee Stopover】 看似尋常的咖啡廳，擁有漂亮的陽台、戶外空間與老屋氛圍，店內卻像一個咖啡實驗室。

7、【Coffee Stopover】 看似尋常的咖啡廳，擁有漂亮的陽台、戶外空間與老屋氛圍，店內卻像一個咖啡實驗室。

7、【Coffee Stopover】 「歡迎來到咖啡實驗室」，這是我走進Coffee Stopover，心裡第一個感想。

7、【Coffee Stopover】 在空間的配置上，打破以往咖啡廳客人與工作台黑白分明的界線，老闆張書華用一張手沖吧台做為主舞台，烘豆機、磨豆機、義式濃縮機、咖啡器具安放在舞台的周圍。

7、【Coffee Stopover】 就像是一場演唱會，客人就坐在主舞台的位置，近距離看到店員操作器具的動作、手法，讓客人與店員之間毫無距離，享受一場華麗盛宴。

7、【Coffee Stopover】 就像是一場演唱會，客人就坐在主舞台的位置，近距離看到店員操作器具的動作、手法，讓客人與店員之間毫無距離，享受一場華麗盛宴。

7、【Coffee Stopover】 就像是一場演唱會，客人就坐在主舞台的位置，近距離看到店員操作器具的動作、手法，讓客人與店員之間毫無距離，享受一場華麗盛宴。

7、【Coffee Stopover】 但，實驗室又從何而來？關鍵在書華把選擇權還給消費者，他在Menu裡改用色彩圖像方式，讓你先認識咖啡烘焙五個階段的不同風味後。

7、【Coffee Stopover】 接著從飲品風味組成變化沖泡器具選擇，萃取方式一一清楚列入其中，讓你可以找到最適合自己的咖啡飲品，宛如一場實驗活動，其中還能喝到咖啡果皮泡製的飲品。

7、【Coffee Stopover】 左輪 NT.450元 六槍 ESPRESSO (五支配方豆+一支s.o)

7、【Coffee Stopover】 茶咖啡 NT.120 可從台灣品牌琅茶的紅玉紅茶、烏龍、鐵觀音、東方美人則一添加進咖啡裡。

7、【Coffee Stopover】 茶咖啡 NT.120 可從台灣品牌琅茶的紅玉紅茶、烏龍、鐵觀音、東方美人則一添加進咖啡裡。

7、【Coffee Stopover】 分解焦糖瑪奇朵 NT.180

8、【5春咖啡】 採訪之前，alive從各方聽到關於5春老闆的傳說，聽說很有個性，聽說不太願意對外接受採訪，聽說只賣黑咖啡……等。

8、【5春咖啡】 去之前不免開始緊張，要是他不接受怎麼辨，或是不小心踩到地雷怎麼辨，一顆心吊在半空中著實緊張的很。

8、【5春咖啡】 去之前不免開始緊張，要是他不接受怎麼辨，或是不小心踩到地雷怎麼辨，一顆心吊在半空中著實緊張的很。

8、【5春咖啡】 我們就在關店前抵達，老闆黃俊杰不由分說地先遞上一杯Shot大小的單品咖啡。

8、【5春咖啡】 不提前告知咖啡豆的品種與處理方式，就要我們先嘗嘗，入喉有著核果香氣與豐富飽滿的果酸。

8、【5春咖啡】 接著暸解我的喜好後，老闆又開始烹煮新咖啡端上，待我全部飲盡後。

8、【5春咖啡】 老闆才為我解答：「在我店裡，客人看不見豆單，原因是希望讓客人們先用自己的味蕾來認識咖啡。」

8、【5春咖啡】 其實是不希望客人們被豆單綁架印象感受。

8、【5春咖啡】 所以他選擇的方式則是，採用盲飲。

8、【5春咖啡】 再讓客人暸解不同產區、咖啡豆種、處理法的帶出不同的風味。

8、【5春咖啡】 此外，也希望以盲飲的方式，幫助有慣性豆單的客人們，可以擴大他手中的豆單。

8、【5春咖啡】 聊著聊著，突然覺得眼前的性格老闆，比傳聞中的形象，更容易親近，也許就是一份樂於分享的個性打破了距離的限制。

8、【5春咖啡】 (左)每日甜點 NT.130、(右)純粹單品 NT.150

8、【5春咖啡】 (上)每日甜點 NT.130、(下)純粹單品 NT.150

8、【5春咖啡】 冷泡咖啡 NT.150

9、【HAUSINC CAFE】 老闆夫妻郭律廷與老闆娘胡國媛，原先是在台北上班的建築師與空姐，倆人都擁有不錯的職涯生活。

9、【HAUSINC CAFE】 但每個回鄉的人，都有自己的理由。倆人決定放棄台北亮麗的工作職位，2012年回到台中。

9、【HAUSINC CAFE】 陪伴失去老伴的母親，卻也成為促成HAUSINC CAFÉ的創立主因。

9、【HAUSINC CAFE】 老闆郭律廷說：「最初是我老婆要開，但後來發現咖啡廳不能隨便開，我便辭職了。」

9、【HAUSINC CAFE】 建築師追求究極的精神，充份展現在HAUSINC裡。

9、【HAUSINC CAFE】 為了提供給客人最舒適的空間，一二樓的功用完全分開。

9、【HAUSINC CAFE】 一樓以外帶、吧台、廚房內場為主，而走上二樓則是全面開放給客人的空間。

9、【HAUSINC CAFE】 郭律廷利用建築師的專長，以Vintage為設計主軸，從椅子到燈具，選購多國設計師們的正品，像是Nicolle Chair的鯨魚椅，讓客人們體驗設計師們原先設計的用意。

9、【HAUSINC CAFE】 現在也會與不同的藝術家合作展出作品，讓藝術也有更貼近群眾的發聲之地。透露近期也在學習烘豆技術的郭老闆，從他眼神中也看見「咖啡」對他有了更深一層的意義。

9、【HAUSINC CAFE】

9、【HAUSINC CAFE】 (左)原味拿鐵 NT.130元、(右)香草 NT.100元

9、【HAUSINC CAFE】 (左)半熟蜂蜜蛋糕 NT.100元

9、【HAUSINC CAFE】 手作鹹派 NT.110元

10、【FLEET STREET】 店長鄭秋玟Chris，大學時期曾在雲林Mango coffee打工，畢業後到星巴克工作，如今也參與Fleet Street的創辨過程。

10、【FLEET STREET】 店長鄭秋玟Chris，大學時期曾在雲林Mango coffee打工，畢業後到星巴克工作，如今也參與Fleet Street的創辨過程。

10、【FLEET STREET】 早上九點的台中民族路上，一間間的電子3C用品店，陸陸續續的拉起鐵門，從電腦到音響，零件到線材通通都可以在這找得到。

10、【FLEET STREET】 但一間店更吸引著我們的目光，一間以混凝土與白磁磚、黑招牌組成的咖啡廳，在充滿科技冷調的街道中，以溫暖飲品在2016年7月開張。

10、【FLEET STREET】 店內一樓簡潔時髦的風格，一目暸然的菜單，步上二樓，則看見多肉植物與雜誌報架交錯的寬敞空間。

10、【FLEET STREET】 店內一樓簡潔時髦的風格，一目暸然的菜單，步上二樓，則看見多肉植物與雜誌報架交錯的寬敞空間

10、【FLEET STREET】 店內一樓簡潔時髦的風格，一目暸然的菜單，步上二樓，則看見多肉植物與雜誌報架交錯的寬敞空間

10、【FLEET STREET】 店內一樓簡潔時髦的風格，一目暸然的菜單，步上二樓，則看見多肉植物與雜誌報架交錯的寬敞空間

10、【FLEET STREET】 這些獨特設計，都讓人不禁聯想台北的「PAPER ST.紙街」，店長鄭秋玟Chris說：「其實我們倆間店是姐妹店。」

10、【FLEET STREET】 原來，這也是由大誌雜誌總編輯 李取中與兩位友人出資的咖啡廳，從空間設計就找來了佔空間Artqpie構思，而咖啡餐飲的部份，則是全權交由Chris來設計。

10、【FLEET STREET】 雖然菜單簡單，以基本的黑咖啡、拿鐵、手沖為主，就在我們點完咖啡後，Chris端上的卻是一份早餐與咖啡！裡頭有著吐司、花生醬、奶油、一顆水煮蛋，就在我們準備詢問是否送錯時，她告訴，因為從星巴克離開後，懂得與客人互動的重要，因此推出早上八點到十點間，點一杯咖啡，就送早餐的想法，希望藉由這個過程，與客人展開互動。 早上八點至十點 點一杯飲料，送一份早餐，依飲料價格計算。

10、【FLEET STREET】 藍莓鬆餅 NT.140元

10、【FLEET STREET】 提拉米蘇 NT.120元

10、【FLEET STREET】 (左上) 手沖咖啡豆 NT.130元、(左下)提拉米蘇 NT.120元、(右下)早餐咖啡