環遊美食
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北京川辦
June 02, 2011
聽很多人說在北京要找美味的館子，最好的地方就是各省駐北京的辦事處經營的餐廳，這一類的餐廳原本是給地方政府官出差時住宿和用餐的地方，因此駐地食堂的地方菜特色濃厚。其中最為知名的就屬「川辦」。事實上川菜學問大，不是只問麻不麻辣不辣，辣椒紅的綠的黃的幾百種，花椒更是在不同產地氣候風味完全不同，即便同樣是紅...
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主廚嚴選吃極味
April 14, 2011
每年，「J-Ping Cafe」、「K2 小蝸牛」等多間知名義大利餐廳負責人兼主廚王嘉平和女友、合夥人林靜芳，總是會有幾段時間在台灣消失。王嘉平並非偷偷跑去度假，而是脫掉廚師服、放下鍋鏟，不務正業的和林靜芳帶著美食團直奔義大利。「食物是一切！」（Food is everything.）一位義大利人告...
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失落的麵點
February 24, 2011
小時候母親總是做杭州式的煨麵，細細滑滑的麵條煨飽湯汁，麵和湯料天作之合的搭配，那時完全不懂為什麼麵條咬起來要有韌性。後來吃拉麵吃手麵，才知道原來南北麵條兒完完全全的不一樣，兩種麵點我都很能接受，但是到杭州尋找媽媽的味道，卻是給自己永遠的使命。從清同治時期就創立的杭州「奎元館」，以麵點著稱，歷經文化大...
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正京味‧震驚味
January 13, 2011
傳到台灣的北京小吃不少，現在住北京的台灣人也不少，但這本新書《北京小吃》中提到的皇城點心，還是一樣能讓人開眼界，不愧是世居皇城跟天子腳下的北京人，才會如此「有錢人真講究，沒錢人窮講究」飲食之道。執筆者陳連生是復興北京小吃的「南來順小吃店」六○年代掌門人，蕭正剛則是清宮御膳房名廚溫寶田的再傳弟子。他們...
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舊俄氣氛上海菜
November 11, 2010
我小時候的鄰居，現在常往來上海台北，他家是道地的上海人，家裡一向由在銀行擔任高層的爸爸掌廚，常常看到這位伯伯下班回家時拎著一條魚一把菜。我知道他家吃得講究。鄰居伯伯過世後，鍋鏟就傳給了他的小兒子，因此他介紹的餐廳，我信得過。走進上海一片住宅區的這間家庭式小餐館「小白樺」，屋內裝潢是有點舊俄風味的家庭...
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甜蜜蜜？甜膩膩！
June 03, 2010
「目前電話訂位客席人數已額滿，本店另預留一半約三十人座位數，提供當天現場候位的客人……。」這是某個非週末的下午四點，我打電話預定台北市當紅甜點、輕食店「Dazzling Cafe」時聽到的電話語音。當下，我和同事湊熱鬧的飛奔至現場，打算嘗嘗傳說中的人氣甜點...
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分子料理，不按牌理嘗驚喜
December 17, 2009
在聽說了很久的「分子料理」傳奇故事後，我終於在近日的東京行中欣賞到。傍晚時分，走進文華東方（Oriental Mandarin）酒店的Tapas Molecular Bar，懷著既緊張又期待的心情等待著，我們即將近距離一邊欣賞主廚表演與解說、一邊享用剛出爐的食物實驗品。 美籍年輕主廚傑夫．雷姆西（J...
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屋台料理省銀子飽肚子
October 15, 2009
遊歷日本東京總讓人又愛又恨。令人著迷的是，東京瞬息萬變的潮流，彷彿海浪一波接一波而來，推陳出新。 但，高得嚇人的物價，永遠是玩東京心中的痛，光是餐點，動輒日幣數千元，幾日下來，荷包也會失血不少。不過，現在在東京吃午餐，你可以有新的選擇：「屋台料理」，同時兼顧荷包與在地滋味。 屋台二字，在日文裡是路邊...
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北京381
August 06, 2009
桃園、北京直航航班行程，在今年七月確定後，飛往北京單程竟不用三小時，比飛東京還快，成為可以說走就走的新玩樂城市。以往去北京，像朝聖一般，天壇、紫禁城、頤和園、長城，再累都非去不可，因為下次不知道什麼時候才會來。現在起，可以用更緩慢的腳步，更生活的態度，好好逛逛尋常巷弄，個性小店。 但首要的「任務」，...
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一個中國 萬千滋味
August 06, 2009
北京貴為首都，各省代表雲集，也帶來了各地最道地、最頂尖的廚師與菜色，各省駐京辦的餐廳永遠人滿為患。除此之外，老胡同裡漸漸出現口碑佳、氣氛好，屢屢獲獎的地方菜餐廳，在北方星空下的四合院裡品嘗，別具北京特色。當然囉，也別忘了烤鴨之外的北平家鄉菜，一定要來試過一番，才叫來過北京。 黔‧大貴台灣人對貴州菜陌...
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舊中出新只有北京
August 06, 2009
奧運之後，北京新潮餐廳最新面貌如何？其新有三：一是鳳毛麟角的老西洋空間裡，嘗米其林風味；二是拆了仿舊重建，帶現代設計的老建築裡吃傳統菜；三是在郊外地區新冒出的超前衛風格中，享獨創料理。說真的，當今中國還只有北京，才能大手筆搞出這樣的餐廳新風潮吧。 ◆前門23號空間◆ 北京處處有古色古香的中式四合院、...
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到美食天堂吃星星
February 19, 2009
米其林星級頭銜雖然基於綜合考量，由餐廳獲得，但當家主廚才是靈魂人物，大家感興趣的學問，大都在他們身上。深入走訪後我發現，即使是洋派料理主廚，都非常講究中菜傳統。所有花稍技巧，只為呈現更精湛的中菜口味。 BO Innovation 怪異分子×分子料理 例如，這次拿到米其林兩顆星的分子料理餐廳...
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到美食天堂吃星星（美景篇）
February 19, 2009
三星龍景軒，景值三顆星香港夜景躋身世界三大夜景之一，美的就是維多利亞港邊，櫛比鱗次現代化大樓的燈火；重要節慶，港邊還會來上一段長達二十分鐘的煙火秀。日間，揚起古式桅杆的帆船張保仔、鴨靈號駛過，好像帶人回到清末的大航海貿易時期。 能賞到這美景的餐廳，我個人覺得，就值一顆星了。這次唯一獲得三星的龍景軒，...
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築地美食王陪你品嘗一番海味
January 11, 2007
築地是「世界第一的魚市場」，位於東京市內。在許多人的印象中，「說到築地就是壽司和生魚片」，然而，築地的美食不只這兩樣。在這條街上，對魚類有透徹了解的廚師很多，他們發揮手藝、引以為傲的紅燒魚、烤魚不在話下，洋食、麵食、簡餐等美食更多不勝數。 這裡有來自世界各地的多種食材、隨季節變換的時鮮、食材專家各種...
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心意加新意的獨門料理
January 04, 2007
長安一號 NBA火箭隊球星指名的北京烤鴨 近年來北京《時尚》、《美酒與美食》雜誌的主編原曉娟女士，常跟我邀稿寫美食文章，伊媚兒來往頻繁又有共同的興趣，便結為好友。曉娟早就是北京少壯派的美食家，我上回去北京時，她特地帶我去幾個新開張的好餐館打牙祭，增長了我對京菜的見識。曉娟先帶我去五星大酒店「東方君...