環遊美食

  • 上海老吉士　家常菜就是經典菜

    May 13, 2015

    說到上海菜，許多台灣人腦裡或許都會馬上浮出「老吉士」這三個字，似乎沒吃過老吉士，你就沒真正嘗過什麼是道地上海菜。這家顯赫有名無數海內外名人，包括李安、林青霞都曾光顧的知名餐廳，用正宗而不浮誇的口味，在不太顯眼的低調門面之下，守護著傳統上海菜的好滋味。 位於徐家匯天平路的上海老吉士酒家，餐廳開張於一九...

  • 名廚奧利佛餐廳　進軍香港

    September 26, 2014

    眾人引領期待下，「Jamie\'s Italian」終於在香港銅鑼灣正式開張，成為城中夏季餐飲的火熱話題，也為香港名廚戰場增添興奮聲色。 乘著名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）的魅力，Jamie\'s Italian自從二○○八年在英國牛津開設第一家店後，就迅速的在全球擴展，如今已超過四十...

  • 深入世界廚神實驗室 遇見神秘新掌門

    June 13, 2014

    地表最強廚神，不在別處，就在巴塞隆納：他曾經五年奪下《Restaurant》（註一）評選的世界餐廳排行榜冠軍，至今無人超越。手中傳奇餐廳el Bulli（鬥牛犬）（註二）曾全年只開放六個月、八千個位置，卻有兩百萬人排隊預訂。他是，費蘭．亞德里亞（Ferran Adria）。 然而今年，二○一四，我們...

  • 囍宴私房菜　三桌起家 到最大私房菜集團

    March 20, 2014

    香港私房菜，影響台灣私房菜的興起，目前香港私房菜，最特殊的是囍宴餐飲集團，從三張桌子的私房料理起家，到現在香港及海外加起來有六家分店，更推出醬料麵食等在超市販售，是香港私房菜影響力最佳代表。 其創辦人余健志（Jacky）過去是廣告人，變成拿起鍋鏟的廚師，純屬意外。「一九九七年後，廣告公司的生意很不好...

  • 選米像挑精品咖啡

    November 12, 2013

    最近在日本，有一種關於飲食的全新概念店，只鎖定某一種食材或食物，進而拓展周邊相關，宗旨是「體驗」這食材的各種面貌，進而衍生為一種生活提案。「AKOMEYA」從字面上來看，可以拆解成A（一間）-komeya（米店的日文），但公關八木彩對我說，因為「A」一字有否定的意思，所以也可以解釋為「不只是間米店」...

  • 義菜變立體畫 HONDA　

    November 12, 2013

    「日本就是義大利的第二十一區。」義大利知名餐飲評鑑「紅蝦」（Gambero Rosso）的總裁曾這麼稱讚，日本主廚對於義大利料理的嫻熟，不僅學到了精髓，更能加入自己的元素再進化。自從西元一九六○年，「洋緹」義大利餐廳於東京開幕，日本的義大利料理史於焉展開。七○、八○年代許多名店紛紛在東京西麻布與青山...

  • 真鳳梨酥　真素健康

    August 26, 2010

    台灣號稱鳳梨王國，八月中旬台北、台中也分頭舉辦鳳梨酥節。但這最受歡迎的伴手禮，一口咬下的真是鳳梨嗎？錯！為了降低成本，許多業者摻入冬瓜，但像我這等挑嘴的美食愛好者，絕對不接受添加香料的甜膩冬瓜餡。沒有一○○％的鳳梨，如何能稱鳳梨酥！「培仁烹調工作室」創辦人、素食老師王培仁，二十年前跟隨五星級飯店主廚...

  • 上海阿姨的小店

    July 01, 2010

    到上海想吃一頓道地的上海菜還真難呢。這句話聽起來有點好笑，但是上海的大餐廳，魚翅、飽魚已成主角。上海人不是不做魚翅飽魚，但做法和香港人很不一樣，可是現在流行港式大菜，味道沒有走偏的上海菜，還真不容易呢。對於上海，在意義上雖然是某種程度的故鄉，實質上只是過客。要討論上海美食絕對輪不到我，只能介紹幾家去...

  • 到大陸請客

    January 04, 2007

    北京和上海，隨著中國經濟快速成長，國際商賈聚集，並成為美食薈萃之地。商人談生意，一家好餐館，往往勝過千言萬語。北京和上海的餐館多且精采，特別適合商務宴請，有以裝潢氣派取勝、有以歷史話題獨領風騷的、有以特色烹調大放光芒的。主人在席間把酒言歡，侃侃而談，客戶吃得心花怒放之餘，往往馬上就下訂單。近年來走紅...

  • 讓主人有面子的新天地

    January 04, 2007

    天地一家　 在四合院內喝紅酒、聽百萬音響去年九月，我和先生在北京歡度結婚二十七周年，不知道要上哪慶祝，就打了個電話給北京老友郭倞闓、劉誕麗夫婦。他們毫不思索推薦南池子大街上的「天地一家」，說菜肴精美且裝潢氣派，適合歡宴政商名流或婚禮喜慶。價位不低，但豐儉隨意，有每道數千人民幣的鮑翅，也有每道二、三十...

  • 在舊宅搭起新美味關係

    January 04, 2007

    格格府　 在滿清公主的家　享受宮廷料理「格格府」又名「硯逸善齋」，是我在北京最常去的餐館之一。不但菜好氣氛熱鬧，位於王府井交通方便，那華貴的王府氣息和輝煌的歷史，也能在酒酣耳熱間製造出不少有趣的話題，拉近賓主距離。這是個花木扶疏的三進四合院，本是康熙第二十四子誠親王允祕府邸的一部分。同治光緒年間，慈...

  • 不按牌理出牌的味覺經驗

    December 22, 2005

    西班牙主廚Ferran Adria曾拿過米其林三顆星的殊榮，也曾在二○○四年被《時代》雜誌評選為「一百名最具影響力」的人物之一，是非認識不可的美食界重量級人物。這位西班牙大廚所開設的餐廳名稱是「El Bulli」，位於巴塞隆納東北郊加泰隆尼亞地區的海灘邊。想要在此用餐一位難求，無關乎花費，只是想一...

  • 和盧貝松共進晚餐

    September 15, 2005

    別拍了！我馬上叫餐廳經理來！」身穿黑西裝的高大男性顧客，等不及經理現身，竟反應強烈地伸手擋住攝影師的鏡頭，氣沖沖的令他把所拍照片立刻刪除，以為我們是狗仔隊。剎那間，我們成為餐廳裡人人注目的焦點。這樣的騷動，在巴黎其他地方實在罕見。「中午來用餐的客人，都是方索皮諾（Françoi...

  • 京都　慢尋時光的滋味

    August 11, 2005

    世界上千年以上的古都何其多，但京都卻是少見的千年繁華一脈相傳，如今仍保持著古都的身段和韻味。文明的塵囂鋪天蓋地想征服它，但京都自存隱退之道，京都人用慢食、老鋪、匠人工藝、傳統祭典、古老建築、四時儀式來保存這個城市獨特悠長的呼吸節奏。京都的慢食文化，是全面的生態觀念，從食物的種植、製造、烹調到享用，都...

  • 嘗一口澳洲創意饗宴

    August 04, 2005

    聽到Transport Hotel，你會想到什麼？所有的人大概就直接認定那是一家旅館。然而不是，這個搞怪的名字，卻是一個包含了Public Bar、Taxi Dinning Room以及Transit Lounge Garden三家墨爾本時尚曙U的場所。這個命名和裝潢，皆延伸自原址費林德街火車站的「...