環遊美食

  • 全球冠軍美食之都

    May 29, 2014

    世界上若要選一個城市,在美食上有舉足輕重的地位,我們推薦西班牙巴塞隆納。日前甫公布的「世界五十大餐廳」排名,已經悄悄透露這個訊息。我們以為法國仍是世界美食最強國家,其實自二○○六年起至今年,世界五十大餐廳排行榜上的前十名,西班牙餐廳至少包辦三名,是世界美食最強國。其中,巴塞隆納,是唯一有兩家世界冠軍...

  • 黑手黨故鄉品嘗沙丁魚麵

    April 17, 2014

    西西里島的古老建築、山丘城鎮、美味佳餚,展現最典型的義式風光。一起從埃奧利群島(Aeolian Islands)的黑色沙灘出發,前進熱鬧喧譁的市集,體驗義大利邊陲之島的迷人風光。利帕里島(Lipari)舊城區此刻豔陽高照,而在一處陰涼的巷子裡,畫家亞曼多.薩塔拉瑪齊亞(Armando Saltala...

  • 搶搭韓劇熱 韓式炸雞暴紅

    March 27, 2014

    在熱門韓劇《來自星星的你》推波助瀾下,「韓式炸雞」在台灣瞬間暴紅。但到底韓式炸雞跟我們常吃到的台式或美式炸雞有何不同?好吃的秘訣又是什麼? 經典款的韓式炸雞,配方千變萬化,但主要就是將全雞切塊,以醬油、胡椒粉、酒等佐料醃製後,裹上麵衣入鍋油炸。重點來了,炸好的雞塊還要拌炒「韓式辣椒醬」才是正宗,起鍋...

  • 囍宴私房菜 三桌起家 到最大私房菜集團

    March 20, 2014

    香港私房菜,影響台灣私房菜的興起,目前香港私房菜,最特殊的是囍宴餐飲集團,從三張桌子的私房料理起家,到現在香港及海外加起來有六家分店,更推出醬料麵食等在超市販售,是香港私房菜影響力最佳代表。 其創辦人余健志(Jacky)過去是廣告人,變成拿起鍋鏟的廚師,純屬意外。「一九九七年後,廣告公司的生意很不好...

  • 東京麵包店大玩土司秀

    November 21, 2013

    台灣人瘋早午餐,但若看看日本東京最夯的早午餐,肯定大開眼界。銀座「CENTRE THE BAKERY」,今年六月才開幕,已是OL奔相走告的口袋名單。這是知名麵包店「VIRON」的新事業,整間店前端走明亮北歐風,後頭沙發區則有歐陸酒館沙龍感。上午賣土司,晚上則變身小酒館。與其說是家麵包店,不如說是家再...

  • 選米像挑精品咖啡

    November 12, 2013

    最近在日本,有一種關於飲食的全新概念店,只鎖定某一種食材或食物,進而拓展周邊相關,宗旨是「體驗」這食材的各種面貌,進而衍生為一種生活提案。「AKOMEYA」從字面上來看,可以拆解成A(一間)-komeya(米店的日文),但公關八木彩對我說,因為「A」一字有否定的意思,所以也可以解釋為「不只是間米店」...

  • 義菜變立體畫 HONDA 

    November 12, 2013

    「日本就是義大利的第二十一區。」義大利知名餐飲評鑑「紅蝦」(Gambero Rosso)的總裁曾這麼稱讚,日本主廚對於義大利料理的嫻熟,不僅學到了精髓,更能加入自己的元素再進化。自從西元一九六○年,「洋緹」義大利餐廳於東京開幕,日本的義大利料理史於焉展開。七○、八○年代許多名店紛紛在東京西麻布與青山...

  • 是山居天麩羅

    November 12, 2013

    很多人好奇壽司之神小野二郎私底下最喜歡吃什麼?三十多年來,不變的答案永遠只有一個,「是山居」的天麩羅。「我每個月一定去吃一流料理人早乙女的手藝,對我來說也是一種進修。」小野二郎這麼說。為什麼炸物,可以從庶民街邊的小吃,變成連法國米其林摘星廚神侯布雄都要來朝聖的美食?為了找尋答案,我們來到門前仲町,這...

  • 巨匠 世紀對談─壽司之神VS.天麩羅之神

    November 12, 2013

    曾經,毒舌名廚安東尼‧波登談到在地球上的最後一餐。「我選東京的數寄屋橋次郎,雖然整個過程僅有二十二分鐘,但在壽司之神面前,他叫我吃什麼都願意。即使立刻被人從後腦轟一槍,也算死得其所。」 這個他,就是小野二郎。位於大樓地下室、十個位子,連洗手間都沒有的壽司店,隨著米其林光環和紀錄片「壽司之神」的效應,...

  • 一塊豆腐五感體驗

    October 31, 2013

    日本人,把吃飯當成是一種五感體驗。因此從踏進餐廳,目光所及,門把、裝潢、藝術品、景觀,甚至到桌上的筷架、水杯,都是為客人設想、安排的美食序曲。日本稱這種能誘發人美好感知的餐廳為「情緒食堂」。東京的情緒食堂尤其多,主題也不同。這次,我們在日本東京鐵塔腳下,發現了京都!從來不知道,在大家那麼熟的東京鐵塔...

  • 火山腳下找尋完美披薩

    October 10, 2013

    義大利拿坡里(Naples)坐擁豐饒的火山土地,孕育出各種美味的食材及當地人的烹飪訣竅,怪不得能發明最受歡迎的社交美食。 位在拿坡里的波焦雷亞萊(Poggioreale),陽光穿透了市集攤販的雨篷,在溫暖的空氣中,食材的氣味全都散發了出來,各種美好的香氣交織成一首合唱曲。各類食材樣樣都引得我想試一試...

  • 名店料理輕鬆嘗 價格超親民

    July 18, 2013

    在東京,平價B級美食本來就很超值,但alive發現反倒因為這波日圓貶值,原本遙不可及、花錢會手軟的A級美食,如米其林星級餐廳,瞬間變得好親民!在東京美食圈打滾十五年,與許多名廚相熟的「愛飯團」東京版主胡家雯即表示,若想嘗星,不妨從午餐下手,甚至新台幣二千元不到,就能如願以償。我們也觀察到,為了振興低...

  • 西班牙燉飯的美味秘密

    June 06, 2013

    濱臨地中海的瓦倫西亞(Valencia)是夏天的好去處,當地的美味佳餚等著你大快朵頤。往上爬吧。如果你願意的話,螺旋梯將帶你到聖母廣場(Plaza de la Virgen)大教堂塔頂。這是體力大挑戰,但值回票價。從城垛往下望去,城市盡收眼底,你可以看到一座城市的發展史。此處聳立著一整排震驚世界的建...

  • 首爾的鮮濃湯老店白松

    May 09, 2013

    第一次去白松,是因為香港美食家蔡瀾先生推薦,位於首爾景福宮附近。平房式的老建築,門面一點也不豪華,但進入室內則發現店面不小,有一位老太太坐在中庭旁的炕房摘青菜,雖然我不知道她是不是老闆,但有著這樣的活招牌,怎麼看也讓人覺得食物一定有味道。店裡菜色種類不少,最出名的就是水煮牛肉(發音Karubi-Ch...

  • 最佳女主廚 義國漁家的婆媳名廚

    May 09, 2013

    位於義大利西北部倫巴底省(Lombardia)奧利歐(Oglio)河流域自然保護區中的「漁夫」(Ristorante dal Pescatore)餐廳,離最近的城市曼圖瓦(Mantova)還要半個多小時的車程,是世界高級餐廳中數一數二偏遠者。不過,全球眾多饕客(包括台灣人)會不遠千里而來。今年「全球...