選米像挑精品咖啡

最近在日本，有一種關於飲食的全新概念店，只鎖定某一種食材或食物，進而拓展周邊相關，宗旨是「體驗」這食材的各種面貌，進而衍生為一種生活提案。「AKOMEYA」從字面上來看，可以拆解成A（一間）-komeya（米店的日文），但公關八木彩對我說，因為「A」一字有否定的意思，所以也可以解釋為「不只是間米店」。

風格米店還賣四千種生活雜貨

的確，這是一間非典型的時尚米店。一進門先看到日本酒的立飲吧，「因為日本酒也是米做的。」八木彩說。為此還特別找來得過全國冠軍，甚至代表日本得到國際調酒大賽技術冠軍的調酒師小林清貴坐鎮。

左手邊是賣米的櫃台，精選全國十八種糙米，皆標明甜度、口感、黏性的程度，還可以自行選擇精米度（研磨的程度），決定了才輾。其中加入南魚沼的特A級越光米特別香甜，適合和食。另一個則是AKOMEYA自豪的特選米，強調什麼都不加，單吃就很美味。一公升的米約新台幣二百元至六百元，許多貴婦像買單品咖啡一樣，少量的挑幾款米帶回家試味道。

買了好米當然要煮，走上二樓，就能選一個煮出好飯的鍋。此區的商品大都是與米食文化相關的四千款生活雜貨，最多的就是鍋。乍看很像又是一間生活雜貨鋪，資深採購川端惠子搖頭說，這裡挑貨的宗旨不是有型、設計感強烈的漂亮器具，而是確認好用才進貨。

其中，她特別推薦煮飯用的「土鍋」。光是土鍋，這裡就有好多款。「陶土能放射出較多的遠紅外線，且土鍋裡氣流的對流能讓土鍋煮出來的飯比較Q、比較有黏度，這是日本人喜歡的飯。」其中它們也自家開發的有田燒黑釉土鍋。比起另一家伊賀燒名鍋，有田燒的成分更堅固不易燒壞，另為了符合現代小家庭，把尺寸、容量都縮小了一些。「我認為用直火烹煮的飯還是最好吃。」川端惠子說。

從米食延伸到和食，喝日本酒用的硝子酒杯，蒐羅了日本當今最著名的三家玻璃廠。吃日本料理椀物用的越前漆器，是連三星日料名廚都選用的容器。盛飯的伊萬里瓷器碗盤，是作品正水漲船高的陶藝家藤吉憲典作品。每款的存貨都不多，賣完就沒有。「我們精選的都是日本製造、引以為傲的商品。」川端惠子說。

選好器具以後，接下來要找的是「飯的好朋友」。現代人忙碌，煮好一鍋飯就沒剩多少時間備料。因此一樓蒐羅了全日本各式的調味料與佐飯聖品。每一樣食材都是經過食評家、採購，以及AKOMEYA廚房料理長共同來選擇。一瓶好醬油、好鹽、好辛香料就能增添米飯與配菜的風味。

負責商品採購的長田博文特別推薦大阪的「塩錵昆布」，塩錵也就是塩麴，加入了昆布，鹹鹹甜甜的成為一種新的調味料。「只要在熱騰騰的飯上打顆蛋，澆上醬油，撒一點塩錵昆布就很好吃。」

延伸料理品味讓廚房變教室

如果對煮飯一點頭緒都沒有，也可以先到AKOMEYA廚房用餐找靈感。之所以叫廚房不叫餐廳，是因為它用店裡的調味料、器具烹調食材，用店裡器皿來盛裝料理，等於是做一個示範的樣本。

原為米其林三星餐廳副手的料理長脇元かな子，和食的手法細膩，從椀物的湯頭到料理都是清爽卻有味。「我們的廚房常常都是四、五十歲的母親帶著二十多歲的子女來用餐，就像是家裡飯廳的延伸空間。」脇元かな子說。

我在AKOMEYA廚房吃著土鍋裡的飯，仔細咀嚼著日本人自豪的香甜，歷經泡沫經濟、海嘯地震的侵襲，日本人不再一味崇洋，開始找回屬於自己文化的美好。他們反過來把最貼近日本飲食的「米飯」文化做為主題，推廣為和風價值的新生活提案，向全世界發信。

店家資訊＿AKOMEYA

地址：東京都中央区銀座2-2-6

電話：+81-3-6758-0270（店鋪）

        +81-3-6758-0271（廚房）

時間：1100～2100（店鋪）

網址：www.akomeya.jp/