美食Gourmet
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永和巷弄暗藏極致私房菜「三分俗氣」：吃不膩的獅子頭和白灼禁臠
February 10, 2011
這是一間有名的私房菜餐廳，以江浙菜為底，加上湖南風味的家常菜，前身是老闆曹一媽媽多年前開的「水源路67號」，地址就是店名，預約才開桌，令人印象深刻的是冰糖排骨和獅子頭等菜色。在曹媽媽退休後，兒子曹一在其他行業浪跡多年後，終於和老婆下定決心繼承媽媽和岳母的手藝，開了這家「三分俗氣」。數年前我第一次走進...
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公婆都說讚 澳洲酒
January 27, 2011
相對於歐洲舊世界酒款優雅但略微拘謹的風格，澳洲葡萄酒擅以可親的價格、穩定的酒質與濃豔甜美的大眾風格拉攏飲酒人。然而，越來越多的智利酒莊以「其人之道，還治其人之身」逐漸侵蝕澳洲葡萄酒的利基，甚至因人工便宜使酒價更為廉宜。不過，澳洲葡萄酒業成名較智利更早，且已跳脫當年僅以酒質濃郁服人的價值觀，只要稍加索...
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就喝這一瓶
January 27, 2011
葡萄酒，真是能讓大人鑑賞很久的玩具。因為它夠複雜。也因為它太複雜，往往又令人不知從哪一瓶開始。現在，「alive優生活」推出第二回「年度最超值葡萄酒」專題（第一回見本刊1152期），空頭話不多說，就是邀請四位酒國達人：林裕森、屈享平、陳匡民、劉永智，從他們過去一年親口嘗過的葡萄酒中&mdas...
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酸白酒 新食尚
January 27, 2011
怕酸的人，請直接跳過這一篇吧！酸味是白葡萄酒的靈魂，可以讓酒體輕盈飄升，也能讓飲者的味蕾精神大振，更是白酒長存耐久的保證。要有足夠的酸味，可提早採收，可添加酒石酸，但都比不上將葡萄種於寒冷的地區，當然，更完美的是找到一個可完全成熟，卻又能保留酸味的地方。布根地（Bourgogne）的石灰岩山坡就是這...
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執著產地非好事
January 27, 2011
大前研一在《低IQ時代》書中，以日本食品為例分析了「產地造假」問題。書中的例子，像是靜岡茶中可以混入一定比例以下的鹿兒島茶，或是，北海道十勝酒中含有保加利亞桶裝酒，雖然是用來抨擊日本政府「智慧衰退」，但從書中論證也可看出，大前認為「消費者根本辨別不出產地味道的不同」，「世界全球化之後，食品生產地的價...
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原味即是美味
January 27, 2011
除去富豪的身分地位象徵、中產階級的品味生活情調；葡萄酒一直還是使用自然原料製成的「農產品」。從葡萄發酵成為含酒精葡萄汁的過程，幾千年來在本質上沒有太大改變；有趣的是，隨著人們對這奧妙的理解越深，過程中的任一環節，也都平白多出許多人力可以操弄、掌控的空間。相較於幾千年前人們因為在自然和時間的巧合下，因...
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畫家常陵帶路淡水美食，吃遍在地人私藏口袋名單
January 27, 2011
不知道你有沒有跟我一樣的感覺，淡水，是很美的地方，夏秋賞落日，經典；將值冬春之交，北新路三段上「天元宮」的櫻花更是熱門。然而在隨處撿拾皆風景之餘，吃的問題卻很難解決。雖然老街到處都是小吃，但口味雷同、也不要求，想找家平實一點，能感動人、非觀光客去的店，卻很困難。我抱怨給長年居於淡水的知名畫家常陵聽，...
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泰國菜精緻料理
January 20, 2011
有時候覺得泰國菜真的很厲害，雖然本身的味道並不複雜，但是卻頗能融合多種不同民族的菜色，例如廣東菜在泰國就被泰化的很有味道，另一方面，泰國菜在國際化的腳步上也做得十分出色，不像中菜西吃常被搞得四不像。在台北較常去的泰國料理店是老字號的「泰軒」，現在加盟泰國S&P餐飲集團，改名為「泰廷」。不論是...
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正京味‧震驚味
January 13, 2011
傳到台灣的北京小吃不少，現在住北京的台灣人也不少，但這本新書《北京小吃》中提到的皇城點心，還是一樣能讓人開眼界，不愧是世居皇城跟天子腳下的北京人，才會如此「有錢人真講究，沒錢人窮講究」飲食之道。執筆者陳連生是復興北京小吃的「南來順小吃店」六○年代掌門人，蕭正剛則是清宮御膳房名廚溫寶田的再傳弟子。他們...
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80年老店台南「銀波雞蛋布丁」：莉莉冰果室、阿霞飯店名店御用，安平必買伴手禮
January 13, 2011
我曾經拿著網購來的超人氣布丁給台南友人，卻換來一聲「喔」，然後他從冰箱拿出連封膜都沒有的烤布丁遞給我，杯身還黏著焦糖漿。朋友接著嗆出莉莉冰果室、阿霞飯店等台南老店，都用這家「銀波布丁」，「純手工的，在地台南人都吃這一間。」銀波的布丁顏色特別黃，不像機器布丁光滑如鏡的外型、果凍的口感，它一倒出來歪歪塌...
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台南民族路「趙家白糖粿」：清澈炸油、純正糯米，只賣這一味
January 13, 2011
白糖粿這號甜點，還真是濁水溪以北就沒聽過。長長的像油條、吃起來軟呼呼又像炸麻糬。其實它源自閩南地區的泉州、福州，當地人稱年糕為「糖粿」，是年節祭祀常見的祭品。傳到台灣後，慢慢演變為狀如麻花辮的街頭甜點。台南市賣白糖粿的攤，五隻手指數得出來，多半都是簡簡單單的流動小推車，載著瓦斯筒和一卡油鍋四處奔走。...
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台南國華街二段「蕃薯椪」：50年歷史流沙糖漿金包子
January 13, 2011
台南甜點始終拒絕媒體採訪的還有國華街二段賣蕃薯椪、白糖粿的無名老店。70多歲的蔡秀蘭，50多年來和老伴推著車擺攤，她聽到我們是平面媒體才勉強答應，「若人太多影響到厝邊頭尾做生意，予人怨歎會歹勢！」熟知府城文化的台南神興宮秘書施誠興說，早期討海維生的人多，為了生計，不能出海的雨天，很多人就去賣點小吃，...
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無牙可食紅豆小丸子
January 13, 2011
「紅豆泥」？這可不是年輕美眉學日本人裝可愛的俏皮話，而是一種從日據時代就在府城流傳的小巧點心。在這裡它的名字更逗趣，不管那一家，都叫「好吃紅豆」。日本人特愛這種吃起來綿綿沙沙又黏牙的大紅豆（花豆），常拿來做成和菓子的餡，到後來台南人乾脆就把它獨立推出來賣。尤其在當時最繁榮的中正路一帶，沿街可見老阿伯...
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全台唯一限購兩包
January 13, 2011
這一家煎餅，規定一人限購兩小包，不管你怎麼哭求老闆，不管你坐高鐵還是坐飛機來，也只能換來老闆一句客氣的，「不好意思，還是只能兩包。」不過，很多人來，是為了看那全台唯一一台老式煎餅機工作的樣子。走進這間位於台南市總爺古街（崇安街）上的「連得堂」煎餅老店，好像跨過了時光隧道。門口懸著紅燈籠，日式木造建築...
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微嗆香甜捲心酥
January 13, 2011
好多人來台南市的祀典武廟，除了拜拜、吃肉圓，還會來找一個人，賣花生糖的「土豆伯仔」。土豆伯仔的花生糖捲，跟宜蘭知名的花生捲冰淇淋不同，都有包香菜，但後者用潤餅皮包住現刨的花生糖屑，吃起來鬆鬆綿綿，台南款則是直接把花生糖壓成皮再捲香菜，香軟扎實。武廟前的土豆伯之於台南，已非單純的傳統小吃，而是一幕不可...