美食Gourmet

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    米香特濃蒸綿密

    January 13, 2011

    據說當初在清朝高壓政策下，福建同安有位商人為了響應鄭成功反清復明的活動，發明了「復明糕」，裡頭夾進集會訊息。因為糕裡有微量茯苓粉，加上「復明」與「茯苓」方言音相近，後來就稱茯苓糕。而這款糕點也跟著鄭成功，一起登陸了台南。問到好吃的茯苓糕，很多人都推薦台南的林家。經營神冠佛帽工藝的「老台南」蘇國勝，回...

  • 貴婦義大利小餐館

    January 06, 2011

    說它是貴婦義大利餐館，沒有要貶低的意思，只因為進到店裡，怎麼發現每一桌的客人都有點眼熟，好像在媒體上看過。但會吃懂吃的貴婦也總比虛有其表的好吧，只是她們若常這樣吃還吃不胖，那就是要很努力的運動或做什麼減肥功課，才能保持貴婦的優雅啊。問題就在這裡，一想到吃義大利菜，就想到美味的披薩、燉飯和麵條，那一份...

  • 在廚房遇見經濟學家

    January 06, 2011

    學政界知名的前台灣大學經濟系教授林向愷，退休後第一件大事就是關進廚房，重現自己在家宴客三十年來的招牌菜。林向愷人豪邁，但廚藝可是細膩得很，親手動手做，更是對美味的堅持。打開他的菜單，並非那種用半成品偷吃步的懶人法，反倒是如消失中的功夫菜香酥鴨、醃篤鮮等經典名菜。乍聽讓廚房新手不禁退避，但這些耗時費工...

  • 媽媽菜 滿滿愛

    December 30, 2010

    在台灣書界，林麗琪的位置獨特：她有著素人插畫家的身分，十來年前以參加社區媽媽繪畫班、接著入選某野花徵文活動而起家。但她以極細紅豆筆描繪的自然風水彩畫，竟比很多科班出身者還要專業、動人。林麗琪也沒有受過採訪寫作訓練，但她的生活紀實文章看似平鋪直敘，卻常有點睛一筆。例如她的新作《媽媽的廚房菜》會寫，「蔬...

  • 豬排配鮮蠔　真好

    December 30, 2010

    台北市政府轉運站旁的阪急百貨，開幕已逾兩個月，某些店的排隊熱潮已降溫，不過少數幾家店還是大排長龍。「杏子」豬排是其中之一。它在台北市的分店不少，但阪急這一家的人氣目前最旺。 杏子豬排的人氣不是現在才開始的，早在一兩年前就在部落客之間有口碑。原因除了豬排佳，其餘配菜、周邊配角，都很仔細、美味。例如白飯...

  • 歐陽五哥的私房餐廳

    December 23, 2010

    「歐家宴」聽起來好有氣派，好像哪個大戶人家的私房廚房，不過走近才發現裝潢既老舊也簡陋，但是這裡卻吸引了不少老饕上門，其中不乏身價數億的企業家、光環耀眼的明星或是文化界、廣告圈響叮噹的教主和知名饕客等等。前菜是用一般家裡的白瓷盤盛裝著涼拌洋蔥、黃瓜等等風貌純樸的小菜，這同時宣告了主廚五哥的風格，他以廣...

  • 高雄正夯　排隊呷胖

    December 23, 2010

    高雄近日最夯的話題是麵包。而且在世界第一等的吳寶春開店前一個月，他的兩枚徒弟很好膽的就在不遠處也開了「莎士比亞」烘焙坊。在師傅的店開張之後，這兩個「小兔崽子」不知如何了？下午五點來到莎士比亞，距離他們的明星產品蜂巢麵包出爐還有一小時，雖然此時三分之二陳列架已淨空，裡頭仍塞滿了人，一片兵荒馬亂中聽到「...

  • 竹東客家菜

    December 09, 2010

    似乎每一個小鎮都有一家可以擺上幾桌的招牌餐廳是在地人參加喜慶宴會都去過的。在新竹竹東，問起鎮上的辦桌餐廳，大都會說是「憶香小吃」。這一家道地的客家菜餐廳，原本有二層樓，由在這裡居住了半輩子的老闆娘胡美意主持，去年原本打算半退休的她，收掉了可容納數百人的店面，回市區開了一家小吃店，但禁不住老客人的要求...

  • 老天爺賞賜的粉紅香甜

    December 09, 2010

    蜂蜜，是蜜蜂採花蜜而來的瓊漿玉液。但蜂蜜其實不僅超市常見的龍眼蜜，柳丁、荔枝、柚子等，甚至是油菜花或一些很少聽到的植物，只要是靠昆蟲傳播花粉、有足夠花蜜的開花植物，都能產出蜂蜜。今年夏天，在擁有營養師執照的食材達人徐仲《義食之選》新書發表會上，他悄悄告訴我，有批品質很好的「紅柴蜂蜜」，香氣迷人，可惜...

  • 秋冬限定　金門秘食

    December 09, 2010

    今年冬天冷得晚，現在吃蟹最合宜，食材王者它無庸置疑。然而，在品嘗過金門縣烈嶼鄉冬日的檳榔心芋頭，能甜適鹹，悶煮炒炸、做冰都行，而且口感、口味實在好吃到撼動得了蟹的地位，非王即后。冬日，應該到金門吃一次烈嶼鄉的芋頭。烈嶼鄉就是俗稱的小金門，如果沒去過金門或小金門，沒吃過這種芋頭很正常。這裡的面積不大，...

  • 就是得等的「慢食」滋味：新和春「超特級壺底油」、樹生休閒酒莊「台灣蒲桃酒」

    December 09, 2010

    「沒有就沒有了，就是要等。」「賣完，就等明年！」「今年有，明年不一定會有。」這是最近我採訪製作「再久也要等」這個專題時，最常聽到的關鍵字句。等待，是這些珍品表達出的共通重點。alive曾經研究，該如何排隊，才能嘗到經常人龍長矣的熱門美食。可是，這一次，店家聳聳肩、雙手一攤，沒貨就是沒貨。所以，沒有什...

  • 台製美酒　驚艷法國名廚

    December 09, 2010

    我並非刻意要介紹一款現在要買卻買不到的酒，吊人胃口。只是這瓶台灣自製白葡萄酒，躍上米其林大廚在台舉辦的餐會，水準可見一斑。這款酒，名為「台灣蒲桃酒」。蒲桃，音意同葡萄，是唐朝的寫法。今年八月以前，此酒尚未上市，沒沒無聞。可是，八月時，在高雄市帕莎蒂娜餐廳邀請法國米其林三星主廚克里斯汀‧史奎爾（Chr...

  • 年產量僅300瓶、從未公開販售：彰化「新和春」特級壺底油，一甕僅取3瓶

    December 09, 2010

    有一瓶醬油，從未公開販售。超市，沒有！大賣場，也沒賣！就連該醬油品牌的銷售網站上，也不曾出現它的訊息，只有懂得門路的熟客，才有機會嘗到其香醇的滋味。這是熟客間不能說的秘密。「上好莫予人知！」（台語：最好別讓人知道）一位熟客向我說。原因無他，這瓶醬油年產量只有少少的3、400瓶，想買還不一定買得到。不...

  • 到白松露市集　搶先看搶鮮吃

    December 02, 2010

    踏入秋冬季節，令愛吃鬼思念不已的珍貴食材，非白松露（Tartufo Bianco）莫屬。新鮮的白松露，撲鼻而來的味道摻雜了乾草香、濕土味、菌類、蜜糖香，卻又帶有蒜味和阿摩尼亞味。複雜交錯的穿透性氣味，有人愛到死，有人厭惡至極，是香是臭，留給個人判斷！我是它的死忠粉絲，與其朝思夢想，不如直接飛去義大利...

  • 加爾各答印度餐廳

    November 25, 2010

    加爾各答在印度的東邊，孟加拉的西面，是印度大城。來自加爾各答的客家華僑，在西門町開了這間家鄉的餐廳。菜色十分地道，有很多風味不同的咖哩和坦都里烤肉以及烤餅。提起印度菜，第一個想到的就是咖哩。印度咖哩就和印度文化一樣，歷史悠久且深奧。雖然都是咖哩，但每一種口味不同，我到印度旅行時，幾乎天天三餐都吃咖哩...