名店御用甜滋味

我曾經拿著網購來的超人氣布丁給台南友人，卻換來一聲「喔」，然後他從冰箱拿出連封膜都沒有的烤布丁遞給我，杯身還黏著焦糖漿。朋友接著嗆出莉莉冰果室、阿霞飯店等台南老店，都用這家「銀波布丁」，「純手工的，在地台南人都吃這一間。」

銀波的布丁顏色特別黃，不像機器布丁光滑如鏡的外型、果凍的口感，它一倒出來歪歪塌塌的，每顆高度都不一樣，身上還布滿微小氣孔。濃郁的蛋香四溢，帶著微苦的焦糖如炭焙咖啡，布丁上方還有一層烤出的、硬硬的薄膜，但是用含的就化開，吃完嘴裡的甜氣久久不散。不過，這家「銀波雞蛋布丁」老店，以其「個性」聞名，連拍照都不准，對採訪更是抗拒。

我以顧客的身分來到布丁店門前，剛好碰到製作布丁的時間。只見老闆手拿長長的塑膠軟管正朝布丁杯一個個灌漿，店裡一位阿婆先開口問我：「你什麼時候要回台北？」然後再三叮囑，這只能放四、五天，沒吃那麼多就不要買那麼多。

她是老闆的媽媽，也是銀波布丁的第二代。民國二十八年，其父吳振漢開設了「銀波茶座」（有如今日的咖啡廳），在還沒有統一布丁的年代，這種帶有蒸蛋風味的「銀波雞蛋布甸」稱霸台灣市場。「以前日本人要吃我們家布丁，都要先預訂ㄋㄟ。」阿婆語調依然淡淡，卻能聽出她的自豪。

銀波至今生意好，光是供應冰果室等客戶就快忙不過來，所以不宣傳、「不賣笑」。還好，有宅配，無法到台南也吃得到這古早布丁味。

銀波雞蛋布丁

地址：台南市府前路2段40巷24號

電話：06-227-4747（可宅配，須提前一週預定）

費用：單粒25元，12粒附盒300元（每日限量700個）

營業時間：1100～2100，全年無休