微嗆香甜捲心酥

好多人來台南市的祀典武廟，除了拜拜、吃肉圓，還會來找一個人，賣花生糖的「土豆伯仔」。土豆伯仔的花生糖捲，跟宜蘭知名的花生捲冰淇淋不同，都有包香菜，但後者用潤餅皮包住現刨的花生糖屑，吃起來鬆鬆綿綿，台南款則是直接把花生糖壓成皮再捲香菜，香軟扎實。武廟前的土豆伯之於台南，已非單純的傳統小吃，而是一幕不可錯過的城市風景。

本名黃來進的土豆伯仔，每天正午過後，就會從早上擺攤的東菜市場，推著車，來到香火鼎盛的武廟前廣場。他十歲開始跟著父親做花生糖、沿街賣花生糖，至今快七十年，現在則是兒子、媳婦來陪他顧攤。土豆伯說早期都是挑扁擔，年紀大了才改用比較輕鬆的推車。推車上的工具很簡單，小菜刀、小炭爐，以及一個看起來很古早的手動輾平滾筒機。假日時，這裡遊客眾多，好多人都會像看表演般好奇圍觀，看土豆伯手輾花生糖。

土豆伯的花生糖分三種，一是沒碾的原味花生條，二是輾過的花生糖捲，最特別的是花生糖捲香菜。這裡的香菜可不是撒在表面的碎末，或幾片小葉了事，而是一整把包進花生糖捲裡。「這是阮家開始ㄟ。」土豆伯說。香菜獨特的微嗆，跟花生糖的甜香好搭，膩感整個降低，一塊接一塊很「唰嘴」。曾有熟客連吃了三盒，做的速度都趕不上他秒殺的速度。

土豆伯拿出一塊巴掌大、厚厚的花生麥芽糖塊，整顆糖滿布大粒的花生，幾乎連縫隙都沒有，非常扎實。兒子黃財福說，他們家最大的特點就是用去皮的熟花生，「因為表皮那層膜會苦，生花生沒炒過又不夠香。」每天清晨，土豆伯都要很早起來煮糖，用煎匙在大鍋裡不停的攪拌，十斤花生，麥芽糖就要五、六斤，他們用的麥芽糖來自另一家老字號「新順發行」（本刊二○○八年八月號曾報導），百年來仍堅持圓糯米古法製作，煮出來的麥芽糖色澤透亮、甜味清新，因此土豆伯的花生糖吃了不會有很燥熱、口渴的感覺。

接著移到架著鐵網的小火爐上烤，「一定要用炭火，瓦斯沒那種（碳烤的）氣味。」烤到麥芽糖膏溫熱變軟，再放進滾筒機裡輾成糖片，一次不夠，像折棉被一樣折起來再輾，一層又一層至少三次。這動作也得快，一放入就立刻輾，因為麥芽糖一遇冷會變硬，土豆伯說，以前因為要跑警察（取締流動攤販），一不留神，手指差點跟著一起輾進去！

壓得軟軟的花生糖片神似捲壽司的小竹簾，放進幾把香菜後捲成長柱狀，再切成一段段。有如握壽司的形狀，排成一排、煞是有趣。溫熱花生糖，有著碳烤的香氣，入口綿軟卻不會黏牙結塊。土豆伯說以前花生糖只有冬天出來賣，現在全年無休，生意好的話，一天站上十小時都有。

他包著花生糖的手長年來被炭火熱氣燻得黑黑，攪拌、備料，手指的關節也特別粗大明顯。問他每天這樣累不累？他發自內心：「真累！」但，「大家喜歡，我能多賣兩年就多賣兩年。」土豆伯笑說。看到我們要拍照，「等會，我來變裝一下。」原來他還特地自備服裝穿在裡頭好入鏡。就是這種老實的可愛，讓土豆伯的花生糖，除了甜甜香香，又多了一分府城最純正的濃濃人情味。

府城花生糖

地址：台南市中西區永福路2段229號（祀典武廟前廣場）

電話：0918-221-983（「土豆伯」之子黃財福）

費用：輾過之花生糖捲小盒80元、大盒100元，可宅配

營業時間：1230〜1900，週一、週二公休