原味即是美味

除去富豪的身分地位象徵、中產階級的品味生活情調；葡萄酒一直還是使用自然原料製成的「農產品」。從葡萄發酵成為含酒精葡萄汁的過程，幾千年來在本質上沒有太大改變；有趣的是，隨著人們對這奧妙的理解越深，過程中的任一環節，也都平白多出許多人力可以操弄、掌控的空間。

相較於幾千年前人們因為在自然和時間的巧合下，因緣造就的佳釀而倍感迷醉；今天任何一款葡萄酒，則只需要在價格高昂的全新法國橡木桶，或平價版的橡木屑之間做出選擇，就能有濃郁的香草冰淇淋或烤布丁香氣可愛討喜。

在雨後收成顯得稀薄的葡萄汁，有逆滲透法可以濃縮，炎熱氣候下過高的酒精用離心機也能搞定；科技所能帶來的便利似乎沒有止境，高分名酒也像人工美女那樣越來越唾手可得。然而，任一種風格的好酒都需要高品質葡萄才能造就；越是高品質好酒，往往需要時間才能淬煉出真性的事實，卻沒有任何發明或捷徑可以代替。

過去一年曾停駐在我心中的好酒，也都是出自勤勞誠懇、專注於葡萄園工作，致力於讓最高品質葡萄，只是完整的呈現出本來面貌的酒廠或酒區。在這些角落，時間不是金錢，而只是讓葡萄酒現出美味的自然魔法。

這些不需酒評高分、沒有爭搶不得的膜拜地位、甚至不強調自然或有機（儘管有些確實具備上述特徵）的酒；只是沒有多餘矯飾，純粹的能讓我一杯接一杯，打從心底感到美味的葡萄酒，對葡萄酒而言，這正是我所能給的最高讚美。

【延伸閱讀】

最美味的裝瓶葡萄汁

Marcel Lapierre, Raisins Gaulois, 2009

酒別：紅酒

品種：夏加美（Gamay）

產地：法國，薄酒來（Beaujolais）產區

特價：590元（心世紀 02-2521-3121）

這酒極具爭議性；對專擅名酒的味蕾這或許平凡到難以下嚥第二杯；對我和一些同儕，它卻是讓我們願意和便當一起大口暢飲的美味葡萄汁。已故的M. Lapierre是薄酒來的自然派生產者，妻子以同理念釀的新酒，更是去年嘗到22款新酒中少數想再來一杯的佳作。這款用白酒釀法製的紅酒少有澀口單寧，只有老少咸宜的鮮活飽滿水果味，提供儼然現採的原汁原味。

飲用指南》當下享用‧適合輕食如披薩、漢堡、三明治‧適合正餐‧搭配中菜如豆干肉絲

夏布利親善大使

Chablis 1er Cru Vaillons, Domaine Jean-Paul Benoit Droin, 2008

酒別：白酒

品種：夏多內（Chardonnay）

產地：法國，薄酒來（Beaujolais）產區

定價：1,500元（維納瑞 02-2784-7688）

夏布利對我而言一直是個謎，太多或清淡無味，或肥厚平板，找不到冷冽礦石風味和明晰酸度的普通酒，把其盛名搞得灰頭土臉；即便耐心等酒陳年，有些仍尋不出半點風味情致。不過這一款充分表現年份特徵，難得兼有各種可想到的夏布利優點：純淨宜人的萊姆、檸檬芳香；清新的酸味；豐富的礦物質；活潑討喜又可愛能讓我一試就忍不住掏錢。

飲用指南》當下享用‧可做陳年（適飲期：2011～2015）‧適合輕食‧適合正餐‧搭配中菜如清蒸或清炒海鮮，搭配西菜如香煎干貝

不吝惜時間的美味

Gran Reserva, Remirez de Ganuza, 2001

酒別：紅酒

品種：田帕尼優（Tempranillo）、格西亞諾（Graciano）等

產地：西班牙，利奧哈（Rioja）產區

定價：6,600元（誠品酒窖 02-8789-3388）

這間酒廠主人Fernando一點都不急。長年從事葡萄園土地仲介的他，先是有想做出頂級酒的念頭在心中召喚；不到20年，他已在名廠林立的西班牙歷史產區利奧哈，以高雅中帶有深厚勁道的細膩風格獲世界肯定。相較於年輕酒的未經世事，經長期木桶和瓶中陳年的Gran Reserva，在年輕果實的鮮潤豐滿外，以更多歲月積累出的成熟內斂風韻讓人心醉。

飲用指南》當下享用‧可做陳年（適飲期：2011～2020）‧適合正餐‧搭配西菜如蜜汁肋排，搭配中菜如紅燒排骨（本酒暫時缺貨）

被遺忘的華麗

Ramos-Pinto, Quinta do Bom Retiro 20 Years Tawny

酒別：波特酒

品種：圖利加（Touriga Nacional）、亭塔羅利茲（Tinta Roriz）等

產地：葡萄牙，波特產區

特價：2,500元（夏朵 02-2708-2567）

如果類比成電子產品，波特酒就像難以再引起注意的隨身聽。在被時間遺忘的斗羅河岸──全球最難耕作的葡萄酒區，以最古老葡萄園之一的Quinta do Bom Retiro果實，經過平均長達20年的木桶熟成，才被釀酒師巧妙的疊奏為帶有細緻優雅水果乾、乾果、木質馨香的複雜層次；挺拔的姿態儼然落寞貴族，傳唱的曲調卻屬於曾有的華麗年代。

飲用指南》當下享用．適合單飲或做開胃、餐後酒．適合輕食如乾果類甜點

小檔案＿陳匡民

資歷：1995年起擔任台灣唯一酒類專業雜誌《酒客》葡萄酒編輯，2002年起專職葡萄酒寫作、教學。波爾多國際葡萄酒學院認證講師。誠品講堂葡萄酒講師。作品散見《品醇客》（Decanter）雜誌國際中文版、《酒訊》雜誌等。
著作：《葡萄酒賞味誌》、《戀酒絮語》，最新著作《我愛香檳》（以上皆是積木文化出版）
網站：www.wineandcity.com