無牙可食紅豆小丸子

「紅豆泥」？這可不是年輕美眉學日本人裝可愛的俏皮話，而是一種從日據時代就在府城流傳的小巧點心。在這裡它的名字更逗趣，不管那一家，都叫「好吃紅豆」。日本人特愛這種吃起來綿綿沙沙又黏牙的大紅豆（花豆），常拿來做成和菓子的餡，到後來台南人乾脆就把它獨立推出來賣。

尤其在當時最繁榮的中正路一帶，沿街可見老阿伯推著小餐車載著透明櫥櫃，費時熬煮的綿密花豆泥，堆成一座粉藕色小丘。買的時候，再用飯匙從山頭鏟、鏟、鏟，裝進袋裡，附上小冰棒棍，挖著吃。這吃法，真是出了台南就看不到的景象，一百多年過去，現在也僅存兩、三攤，漂泊不定的，要找到還真難。

在民族路三段與國華街三段交口的青草店旁，就停著一台頂頭撐著大傘，載著玻璃木櫥的「金旺九○」老機車，上頭寫著「阿法古早味紅豆」。笑容可掬的老闆黃法銘，已經在這裡賣了十六年，他手拿銅製的「叭噗」挖杓，從小山丘上剜下小丸子，排排站還真像冰淇淋，看起來更引人食欲。

畫家李明則當初就是被可愛的賣相吸引，「長得像我們小時候吃的芋冰。」吃了一顆，那滋味把他拉回童年，他說以前要迎神賽會才吃得到豆沙甜品。然單吃紅豆泥他沒試過，一試驚豔，回到原地想再買卻找不到，鍥而不捨的上網搜尋，總算讓他找到，半夜十二點還直衝老闆家拿貨。

讓畫家如此瘋狂的紅豆小丸子，是選用薄皮花豆，先浸泡八小時，再用大火煮豆待其軟爛，加入二砂，以文火慢慢收汁。再來進入最累人的部分，攪拌。得用煎匙不間斷的拌個兩小時，「中間頂多只能停二、三秒。」然當水分越來越少，鍋裡的豆泥也變得更頑強，攪動就得更費力，黃法銘手腕上的撒隆帕斯說明了一切。

為何不用攪拌機？黃法銘搖搖頭，斬釘截鐵的說：「這個機器做不來！」機器太規律，沒辦法依照火候和豆泥的黏稠調整速度，「因為有糖，動作一慢底層會燒焦，一焦整鍋就毀了。」攪和了十六年，現在，什麼階段該旋轉，什麼時候要加快，他已了然於心。

紅豆小山底下，墊著一層冰塊，「台南太熱了，一定要這樣才能保鮮。」黃法銘說，過去老丈人曾文泉（「曾家好吃紅豆」創始人）做的紅豆，糖加得多，一斤豆子就要半斤糖。但現代人不喜這般甜，他於是將糖減至四兩，但糖一少，防腐的時間就變短，尤其是熱情的南台灣，夏天一到，買回去立刻酸掉。冰塊不但可保冷，且讓豆泥更有Q勁，冰冰涼涼，還吃得到豆仁顆粒，好像冰淇淋。黃法銘說，「佳佳西市場旅店」就曾拿他們紅豆泥，一球球夾進蘇打餅，當成小點心招待客人。

如果愛吃甜一點的，不妨到中正路二三五號「美勝珍蜜餞老店」前，你會看見有個架著「紅豆小屋」壓克力板的小推車，也是老攤子。通常下午才會來，是不是每天來也不一定，老闆說，太太也在武廟前擺攤，夫妻倆各顧一邊。他們的紅豆就是糖下重手的傳統味，顏色較深，一樣綿密順口。怎麼找他們？他們攤上多賣了一品麥芽糖餅乾，糖餅中央插了根竹籤，也是幾乎快銷聲匿跡的小零嘴。紅豆泥，府城的獨家點心，非吃不可。

阿法古早味紅豆

地址：台南市民族路3段與國華街3段交口（近水仙宮市場）

電話：0921-563-875（可宅配）

費用：大盒15粒50元 、小盒8粒30元

營業時間：0800～1700，週一公休

網站：http://www.wretch.cc/blog/addressa

紅豆小屋

地點：

1台南市中正路235號（美勝珍蜜餞老店前）

2台南市永福路2段、國華街2段交口（武廟前）

費用：大包50元、小包30元

營業時間：約0800～1700