流沙糖漿金包子

台南甜點始終拒絕媒體採訪的還有國華街二段賣番薯椪、白糖粿的無名老店。七十多歲的蔡秀蘭，五十多年來和老伴推著車擺攤，她聽到我們是平面媒體才勉強答應，「若人太多影響到厝邊頭尾做生意，呼人怨歎ㄟ歹勢！」

熟知府城文化的台南神興宮秘書施誠興說，早期討海維生的人多，為了生計，不能出海的雨天，很多人就去賣點小吃，當時地瓜和蔗糖非常便宜，番薯椪就成了小孩子間流行的點心。

「阮這就從古早時代的手法，一點一滴攏嘸改變。」阿嬤蹲坐在地上包著番薯椪，黃橙橙的地瓜糰，地瓜塊與纖維清晰可見，摸起來冰冰涼涼。阿嬤說他們用的都是真材實料的黃心地瓜，每天手工現削、現煮、攪拌後，還要壓，非常費工。因為新鮮一定要冰起來，不然南部的高溫一下子就讓地瓜臭酸。她把地瓜糰捏成圓餅狀，中間再包入一瓢紅砂糖，在掌間反覆的拍打塑型，像個小飛碟。下鍋後，七、八十顆番薯椪鼓了起來，金光閃閃很可愛。

一般番薯椪都不敢先炸起來，因為粉摻太多地瓜料不夠扎實，沒兩下就萎下去，放久皮就硬掉。但他們家真番薯不怕放，涼了以後反而又軟又Q，一整顆沉甸甸、肉感十足。剛炸起來時皮非常酥，一咬下，就湧出溫熱的濃稠糖漿，還吃到花生香，原來砂糖裡攙了些許花生粉。

阿嬤笑說，也有客人指定要不酥的，炸的時間就短一點，外皮像麻糬、裡面的糖粒還沒融化，咬起來「ㄎㄠ、ㄎㄠ」、脆脆的口感，別有風味。

國華街50年老店

地址：台南市友愛街、國華街2段交口（永興鐘錶眼鏡前）

費用：番薯椪、白糖粿、芋頭餅，任選3個20元

營業時間：1130～2000，全年無休