美食Gourmet
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米其林必比登推介，道地印尼美食磐石坊：必吃巴東牛肉、天貝，手工醬汁一嘗正宗爪哇風味
March 10, 2011
曾經旅行過印尼的幾個城市，對於爪哇菜中充滿香料和堅果的醬汁，一直念念不忘。在台北東區有一家「磐石坊」印尼餐廳，店面有些老舊，裝潢也不起眼，但是手工研磨的醬汁卻透露出正宗的爪哇風味。在 Instagram 查看這則貼文 吳秀娟（@gretawu597）分享的貼文最基本的巴東牛肉，...
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大橋米
March 03, 2011
我們在當紅日系豬排專賣店「杏子」吃到很好吃的飯，米粒碩大口感溼潤，一咬下去同事紛紛猜測大概是日本米，結帳時卻發現小包裝就擺在店頭：「大橋牌越光米」，來自台灣彰化。私下打聽也有許多日料名店默默的用，不願戳破被誤認「日本米」的秘密。相較之下，國賓大飯店旗下的日本料理「YU SUSHI」就很有guts，副...
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添壽米
March 03, 2011
關於添壽米，有人說這款米有著芋頭香和上爆米花香。拿它來煮稀飯，到隔天都還聞得到飯香。甚至有人聞到隔鄰鍋裡傳出這款米香，還以為那是在煮雞湯！百「聞」不如一試。我剪開添壽米包裝袋，湊近洞口深吸一口氣，凝聚在袋中的香氣瞬間得到了解放，一股腦全都釋出，除了芋頭香之外，我覺得還聞得到玉米的鮮甜氣息。接著，我以...
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鴨耕米
March 03, 2011
當我問到全台走透透的食材達人徐仲最近吃什麼米？吃米看心情的他說，若只是單純吃一碗白米飯，他中意「台九號」品種悠長的原味甘韻。其中他特別推薦苗栗苑裡的「鴨耕米」，無論是白米或是糙米麩，簡而言之，充滿古早的草根味。而且，「我喜歡他們耕種的環境，妳一定要去現場看看。」「鴨耕米」，顧名思義就是運用了稻鴨共生...
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茶中自有人間道
March 03, 2011
日本茶道禮儀繁複，常給人有看沒有懂的印象。像是茶間行禮，光是你敬我、我敬你就要往來好幾次，光看就眼花，更別說能看明白。也難怪，連我這類不可一日無茶的嗜茶之徒，也只能搖白旗投降。所幸，「北投文物館」瞭解我們這種懶人對於日本茶道的誤解，舉辦了淺顯易懂的茶道體驗課，沒有因為過程看似繁複而望之卻步，就此錯過...
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2011精選好米
March 03, 2011
每當吃日本料理時，常常驚豔於他們的白米飯，黏而不糊、飽滿潤澤，讓人總想刻意留著菜，再續一碗。但當問到米的來源，卻常令人洩氣，只見日本師傅一臉自豪的搬出米袋，多半大大秀出「新潟「」（越光米）字樣。然後說台灣的米粒不夠大，不夠漂亮……。雖然真好吃，但總讓人心有...
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米飯Q&A
March 03, 2011
Q：市面上這麼多種類的米，怎麼挑？A：三個步驟。首先，找包裝上CAS台灣優良農產品標章，確保第一關安全。再來，選敢標明米種（如台9號、高雄145）的。不講種類、產地，用含糊、夢幻名稱混淆視聽的，少碰為妙。最後看外型，較透明比偏白色好，完整比碎米好。Q：東部米真的比較好吃嗎？A：米好不好吃主要還是看品...
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老眷村‧新餐廳
February 24, 2011
近來，台北市信義區話題不斷，除了有來自西方的國際飯店品牌進駐，台灣獨有、很在地的眷村經過變身，也成了人氣頗高的新空間。這是「四四南村」（現更名為「信義公民會館」）裡出現的「好，丘」，在眷村的外殼下，裡頭有賣場、餐廳和小型展覽空間。今年一月才開幕營運的「好，丘」，隨即在網路累積不少好評。我在農曆過年前...
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失落的麵點
February 24, 2011
小時候母親總是做杭州式的煨麵，細細滑滑的麵條煨飽湯汁，麵和湯料天作之合的搭配，那時完全不懂為什麼麵條咬起來要有韌性。後來吃拉麵吃手麵，才知道原來南北麵條兒完完全全的不一樣，兩種麵點我都很能接受，但是到杭州尋找媽媽的味道，卻是給自己永遠的使命。從清同治時期就創立的杭州「奎元館」，以麵點著稱，歷經文化大...
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澎湃！男人探見野茶味
February 24, 2011
最身體力行「我不在咖啡館，就在往咖啡館的路上」這句的知名上海攝影家、作家張耀，近來竟無可救藥的愛上了茶，還不是普通的茶，是雲南古樹茶。受到感動，他勇闖雲南山顛，拍下了連吉普車也差點進不去的深山裡，養在深閨的參天古樹，寫成新書《山外有山》。影像、故事震撼；而他親自參與製作的雲南古樹青茶，也為喜歡老普洱...
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為你收服外國客
February 17, 2011
國際知名藝人瑪莉亞‧凱莉、已故的麥可‧傑克森，或是三菱、普利司通汽車又或韓國LG總裁來台，想吃台菜，都指名找一位經理，那就是「欣葉台菜」本店的店長黃麗姝。她根本是個地下小外交官了。你的外國客戶、朋友，找她搞定就對了。黃麗姝接待日、韓、港的旅客用餐經驗二十八年，很了解箇中差異。日本客人一坐下小菜要先上...
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WOW! W飯店來了
February 17, 2011
W飯店終於開幕了。有沒有W飯店、它長什麼樣子，近來似乎被當成城市時尚指標。它打破飯店傳統，不走沉穩莊重風，氣氛一定要high。說穿了是間大夜店。台灣市場似乎也頗期待它的新鮮感，截至開幕前，台北W飯店臉書粉絲團集結六千多人，在全球的W飯店中人數僅次巴塞隆納，呼聲很高。實境如何？開幕前幾天，記者衝入現場...
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只給客人超值酒
February 17, 2011
在法國，有點歷史的老餐廳，都會有位風度翩翩的老服務生。只消瞄一眼，無論是那神態自若的優雅，或是眼神對望就能了解需求、動態的靈敏，都讓你立刻分辨，他是這餐廳的靈魂人物。在台北亞都麗緻飯店的「巴黎一九三○」法菜廳中，「傑克」，就是充滿法式老服務生味道的靈魂人物。若全台灣要選一位最道地的法式服務生，美食家...
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餐桌邊的魔術師
February 17, 2011
認識台北市「國賓飯店」川菜廳經理陳碧蘭一、兩個月以來，有三件事我從來沒看過發生在她身上。一是沒看過她坐下。即使午休時間和同事對訂席菜單，陳碧蘭也是蹬著高跟鞋站，彎腰討論。眼睛同時盯三份預約報表，手捏行動電話，後腦杓留心背後的室內電話，隨時準備接客戶電話，隨時準備接應來自廚房、訂席組內線撥進來的突發狀...
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老闆 給我一頭豬！
February 10, 2011
挑當令華服的手，變成挑究極食材的手，OK嗎？可以的，這兩者同須鑑賞力。曾在台灣時尚雜誌任主編的蔡惠民，隨夫移居舊金山之後，開始拿起鍋鏟。她坦承一開始只為口慾，沒想到，把荷包投資在食材上、在廚房裡嬉耍，竟比攢錢吃遍星級好料樂趣更高。蔡惠民將這幾年的廚事律動心得集結成《裸食：好食好日好時光》一書，別以為...