大橋米

我們在當紅日系豬排專賣店「杏子」吃到很好吃的飯，米粒碩大口感溼潤，一咬下去同事紛紛猜測大概是日本米，結帳時卻發現小包裝就擺在店頭：「大橋牌越光米」，來自台灣彰化。

私下打聽也有許多日料名店默默的用，不願戳破被誤認「日本米」的秘密。相較之下，國賓大飯店旗下的日本料理「YU SUSHI」就很有guts，副主廚徐華駿不但認了大橋的名分，還表示他們是一關關盲測、最後才挑出大橋。

怎麼測？首先是外觀，他倒出新潟生米和大橋生米，大小差不多，但在充分浸潤後，大橋米明顯比新瀉米膨脹許多，「這表示保水力較好。」飯煮好之後，擱在舌尖，頂住上顎感受其彈性。不像其他台灣米，柔軟有餘但彈性不足，一入口型就散了，「大橋的口感Q彈不輸日本米，很適合捏成壽司。」徐華駿讚賞道。

三十多年前，越光米由當時的大橋牌（昔稱「陸協碾米廠」）董事長陳俊雄自日本引入植株，在彰化二林落地生根。但這位外來嬌客一開始很不給面子，根莖細軟的它倒伏率極高，前三年根本就是種心酸的。「大橋越光米菁英栽培組」成員、今年七十歲的洪秀霞說，「越光米卡歹顧，種這款米就親像在栽培囝仔，要讓它順順的長，後來有博士來教我們，越種越輕鬆！」一旁的組員謝金獅、張天賞笑咪咪的點頭附和。這群老手爭相告訴我，博士會來檢測田間肥分夠不夠，並用科學的葉齡指數檢測法決定要不要施肥。跟過去節氣一到就下重手施肥的方法大不相同。

他們口中的博士，是「台中區農業改良場」的許志聖及「台南區農業改良場」的羅正宗。羅正宗解釋，越光米的稻稈細，如果施肥太多容易倒伏，也會造成蛋白質含量過高，口感變差。輔導頭兩年，博士每週下田巡一次，不過種田一輩子的農民耳朵很硬，怎會服氣？他們索性挽起褲管衣袖，直接種給農民看。羅正宗笑說，最有效果的一句話就是：「種稻仔人人會，卡倒馬彼幾ㄟ（會倒的就那幾個）！」

對農民來說，沒有比倒伏更沒面子的事，榮譽心使然，每個人都用心學。西部日照充足，越光米九十天即可收成，只要算準時間插秧就可避開梅雨、颱風，連病蟲害都來不及長就收割了。「彰化的越光米之所以特別好吃，主要還是贏在這群農民的技術，都老手了，知道何時要曬田、下肥、不貪多的插秧間隔怎麼拿捏。」羅正宗說。

我非煮飯達人，但用大橋越光米真能煮出一鍋晶瑩透亮的米飯。那一顆顆黏性極高的飯，入口用舌尖一拌，卻又能粒粒分明排排站，米香也許沒有台九號或益全香米那麼濃，但全然純淨的味道能凸顯配菜，一片海苔、一粒梅子，就讓人口齒生津。無怪乎這群可愛的阿公阿嬤一講起越光米，就像講他們的孩子一般，得意的笑。

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越光米

由來》越光米（コシヒカリ）原產於日本，以福井縣、新潟縣最為出名。米心透亮、黏性強、口感Q、風味佳的食用米，常被高級日料餐飲指定使用做為賣點宣傳。

煮法》若以電子鍋烹煮，米水比例一：一‧二（或一‧二五），若以電鍋烹煮，米水比例約一：一‧三

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組員稻作經驗均超過50年，越光米栽培超過28年。其中組長謝金獅的施作特色以越光米、紅豆或小麥等進行雜糧輪作，可改善土壤通氣性、病蟲害減低，使穀粒飽滿、蛋白質比例下降，米質自然甘甜

心內話：不追求產量、以健康、美味的品質贏得肯定，讓吃我們米的客人都可以呷百二！

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品名：大橋牌食味一番越光米

品種：越光米

電話：04-896-5111

地址：彰化縣二林鎮南光里儒林路2-3號

價格：1.5kg包裝250元（售價請以賣場為準）

網址：www.bigbridgerice.com/

訂購方式：網站、實體銷售點（新光三越百貨生鮮超市、SOGO百貨超市、頂好惠康超市、松青超市等，詳見網站）

推薦人：徐華駿（國賓大飯店「YU SUSHI」副主廚）稱此米不輸日本米的品質，能做出頂級壽司飯。