米其林必比登推介，道地印尼美食磐石坊：必吃巴東牛肉、天貝，手工醬汁一嘗正宗爪哇風味
2011/03/10
- 文字 / 王宣一
曾經旅行過印尼的幾個城市，對於爪哇菜中充滿香料和堅果的醬汁，一直念念不忘。在台北東區有一家「磐石坊」印尼餐廳，店面有些老舊，裝潢也不起眼，但是手工研磨的醬汁卻透露出正宗的爪哇風味。
最基本的巴東牛肉，選用牛鍵部位和醬汁燉煮，醬料調配得十分溫和，吃得出堅果新鮮的香氣。令人驚豔的應該是印尼豆餅（天貝），豆餅的做法其實和日本的納豆做法接近，都是用黃豆發酵的，只是發酵期較短，大約4天左右便完成，因此味道不會像納豆那麼重，也不會像臭豆腐那麼腥，不論油炸或醬燒的豆餅，都可以吃出一點點發酵過的鮮味，非常的特別。此外著名的印尼沙拉──加多加多（Gado Gado），以5種蔬菜和豆腐以及鮮嫩的白煮蛋清燙之後，淋上花生醬汁和著蝦餅一起吃，十分清爽。
清炒四季豆有著淡淡的魚露香味，醬汁煮印尼豆餅和四季豆，帶著濃郁的椰奶香氣。至於沙嗲串燒，適合下飯喝酒，特別的是印尼炸雞，先用醬料醃過再炸。黃薑飯和印尼餅，當然也是適合搭配各種醬汁。
出生印尼的主廚楊小姐說，爪哇菜的靈魂就是醬汁，餐廳裡所有的醬汁都是自己手工做出來的，豆餅也是自己發酵。從小就常跟著媽媽在廚房打轉的楊小姐，祖籍廣東梅縣，父母親是印尼華商，12個兄弟姊妹陸續都來到台灣讀書，排行最小的楊小姐在母親意外過世那年，因為太想念媽媽的味道，便和哥哥聯手打造了這間餐廳，轉眼快20年過去，楊小姐的堅持依然沒變過，所有的菜色一定維持著手工製作，好像媽媽當年在家裡做菜給家人吃一樣。
最近店裡更引進印尼的麝香貓咖啡，由於是老闆自己從產地進口自己烘焙，新鮮中帶著淡淡的果酸，吃過濃醇的爪哇菜之後，喝上一杯，真是太搭調的組合。
〈磐石坊〉
電話：02-2732-5048
地址：台北市樂利路15號
備註：週一、週二公休