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1、【永泰興蜜餞】 台南市永泰興蜜餞行,全台灣現存最老的蜜餞行。老到店家只記得祖先約是在清同治年間創立家業,到底確實哪一年就說不清了。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

1、【永泰興蜜餞】 永泰興大約有七十種蜜餞。走進他們別無分號的店鋪,彷彿來到蜜餞百貨公司,討厭的是不知該選哪項。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

1、【永泰興蜜餞】 但永泰興的葫蘆商標即是清朝老店明證,有人以為那是醃漬蜜餞的容器,其實那可是清朝官府正式頒發的優良產品標誌。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

1、【永泰興蜜餞】 長一輩的喜歡甘味,例如化應子、甘草梅等等。年輕一代喜歡兩極口味,例如酸的烏梅、辣的橄欖等等。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

1、【永泰興蜜餞】 而台灣盛產的芒果,在永泰興就有近十種醃漬法的蜜餞可挑,堪稱水果博物館了。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

1、【永泰興蜜餞】 現在永泰興還開了一間新分店,寬敞的空間,不少遊客都會改為在此處選購蜜餞。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

2、【新順發行】 一股淡淡清香,是糖香與米香的結合。原來正統麥芽糖主材料正是圓糯米而非麥芽,麥芽只是促進糯米發酵、轉化為糖的媒介。 圖片來源:alive

2、【新順發行】 新順發行第四代傳人盧明河告訴我們:麥芽糖相傳是中國宮廷御醫發明的。這好東西不只可以食用,還可以藥用,能治咳治肺虛。 圖片來源:新順發行 傳統麥芽糖 Facebook

2、【新順發行】 之所以圓糯米製者才算頂級麥芽糖,因它黏度夠、澱粉質高,是能轉化為糖的最佳澱粉。再嘗口圓糯米麥芽糖,真的很能軟化你的口舌,豐潤你的肺喉。四十多度的甜度大約是砂糖的一半甜,亦正是最適合直接入口的糖。 圖片來源:新順發行 傳統麥芽糖 Facebook

4、【甘本當蛋糕烘焙坊】 店家自製「傳統克林姆」:鮮奶、奶油和糖用小火煮滾,倒入蛋和玉米粉,熄火攪拌,再開小火續煮,直到奶漿變稠起泡,已是二十分鐘過後,兩手沒停過,這是讓人安心的百年舊食味道,絕非代工廠的廉價俗味。 圖片來源:甘本當蛋糕烘焙坊

4、【甘本當蛋糕烘焙坊】 圖片來源:甘本當蛋糕烘焙坊4、【甘本當蛋糕烘焙坊】 台南有一間百年的和?子店「甘本堂」。這家店目前仍保有日治時期的鮮奶克林姆麵包。 圖片來源:甘本當蛋糕烘焙坊

4、【甘本當蛋糕烘焙坊】 當然還有古早味,至今都不減人氣的紅豆麵包。 圖片來源:甘本當蛋糕烘焙坊

4、【甘本當蛋糕烘焙坊】 如果嫌吃麵包似乎老派了些,店裡還有「奶油蛋糕」,個子不大,外皮是軟嫩密綿的海綿蛋糕,裡餡則是自家所做的「百年滋味」克林姆。 圖片來源:甘本當蛋糕烘焙坊

4、【甘本當蛋糕烘焙坊】 此外,台式傳統的大理石麵包,也是許多小孩的心頭好。 圖片來源:甘本當蛋糕烘焙坊

5、【銀波雞蛋布丁】 台南知名小店,像莉莉冰果室、阿霞飯店等台南老店,都用這家「銀波布丁」,「純手工的,在地台南人都吃這一間。」 銀波的布丁顏色特別黃,不像機器布丁光滑如鏡的外型、果凍的口感,它一倒出來歪歪塌塌的,每顆高度都不一樣,身上還布滿微小氣孔。濃郁的蛋香四溢,帶著微苦的焦糖如炭焙咖啡,布丁上方還有一層烤出的、硬硬的薄膜,但是用含的就化開,吃完嘴裡的甜氣久久不散。 圖片來源:alive

6、【趙家白糖粿】 老闆趙朝雄,平頭白髮、黝黑肌膚,是個性情中人。以前擔任電影放映師的他,轉行後曾經營多種小吃生意,直到開始賣白糖粿。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

6、【趙家白糖粿】 至今,站了四十多年,只見他雙手飛快捏轉著糯米糰,麻花狀的米糰下鍋後恣意發展,起鍋每支都長不一樣。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

6、【趙家白糖粿】 有的像樹枝、有的像薑母,捏、轉、炸看似簡單的手續,白糖粿真正費工的是在製作那一堆糯米糰,台語稱「粿粹」。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

6、【趙家白糖粿】 用純正糯米做出來的粿粹不會黏手,Q韌有彈性,炸過之後,乾爽不油膩,且不蘸糖就帶著天然的清甜。滾上細細的花生糖粉,外酥脆,內軟糯,熱熱的糖粿延展性極佳,拉了好長還不斷。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

7、【林家番薯椪】 早期討海維生的人多,為了生計,不能出海的雨天,很多人就去賣點小吃,當時地瓜和蔗糖非常便宜,番薯椪就成了小孩子間流行的點心。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

7、【林家番薯椪】 「阮這就從古早時代的手法,一點一滴攏嘸改變。」阿嬤蹲坐在地上包著番薯椪,黃橙橙的地瓜糰,地瓜塊與纖維清晰可見,摸起來冰冰涼涼。每天手工現削、現煮、攪拌後,還要壓,非常費工。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

7、【林家番薯椪】 因為新鮮一定要冰起來,不然南部的高溫一下子就讓地瓜臭酸。她把地瓜糰捏成圓餅狀,中間再包入一瓢紅砂糖,在掌間反覆的拍打塑型,像個小飛碟。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

7、【林家番薯椪】 下鍋後,七、八十顆番薯椪鼓了起來,金光閃閃很可愛。剛炸起來時皮非常酥,一咬下,就湧出溫熱的濃稠糖漿,還吃到花生香,原來砂糖裡攙了些許花生粉。 圖片來源:倫敦男孩 ? 台南美食旅遊記事

8、【林家茯苓糕】 掀開籠上的棉布,蒸騰的是一條條雪白如皂的糕體,中間夾了層飽滿的紅豆泥、花豆餡。林家茯苓糕的配方就三種,蓬萊米、糖、微量茯苓,不攙一滴水。正因如此,氣候的影響更大。溼熱的夏季南風讓泡過水的米不易風乾,濕米做的糕體容易乾裂,「我們其實也是靠天吃飯。」第三代老闆林旻鋐說。所以不像某些有加工成分的茯苓糕外皮軟Q像粿,林家的一開始入口較粉,但碰觸唾液就化成綿密,米香特濃。 圖片來源:alive

9、【土豆伯府城花生糖】 好多人來台南市的祀典武廟,除了拜拜、吃肉圓,還會來找一個人,賣花生糖的「土豆伯仔」。 圖片來源:alive

9、【土豆伯府城花生糖】 台南款則是直接把花生糖壓成皮再捲香菜,香軟扎實。武廟前的土豆伯之於台南,已非單純的傳統小吃,而是一幕不可錯過的城市風景。 圖片來源:土豆伯府城花生糖 Facebook

9、【土豆伯府城花生糖】 本名黃來進的土豆伯仔,每天正午過後,就會從早上擺攤的東菜市場,推著車,來到香火鼎盛的武廟前廣場。他十歲開始跟著父親做花生糖、沿街賣花生糖,至今快七十年。 圖片來源:土豆伯府城花生糖 Facebook

10、【連得堂餅家】 店裡最暢銷的雞蛋煎餅是由雞蛋、麵粉、糖、牛奶和奶油做的,不摻一滴水,蔡偉忠說小時候還得每天跟著爸爸到鄰近的牧場提鮮奶回來。 圖片來源:alive

10、【連得堂餅家】 走進這間位於台南市總爺古街(崇安街)上的「連得堂」煎餅老店,好像跨過了時光隧道。門口懸著紅燈籠,日式木造建築,油漆已斑駁,但依然可以想像它一百年前的模樣。 圖片來源:alive 張嘉容攝

10、【連得堂餅家】 小小店頭,一個散發甜香的巨大圓形烤爐正在轉動,底下四團火正燄。老闆娘一人坐鎮中央,掀開炙熱的鐵板,刷油、舀麵漿、烘烤、翻轉,然後順時針一推,爐上的五個鐵板煎盤自動翻轉,「一塊餅要烤好大概要轉個四圈。」老闆娘說。 圖片來源:alive 張嘉容攝

10、【連得堂餅家】 煎餅烤好以後,都會靠在對剖的竹片上靠一下,形成自然的弧度。須事先預訂的芝麻、海苔口味,則是直接掛在圓桿上,弧度更彎,有如洋芋片。 圖片來源:alive 張嘉容攝

11、【阿法紅豆泥】 老闆選用薄皮花豆,先浸泡八小時,再用大火煮豆待其軟爛,加入二砂,以文火慢慢收汁。再來進入最累人的部分,攪拌。得用煎匙不間斷的拌個兩小時,「中間頂多只能停二、三秒。」然當水分越來越少,鍋裡的豆泥也變得更頑強,攪動就得更費力,黃法銘手腕上的撒隆帕斯說明了一切。 圖片來源:alive

12、【寶來香餅舖】 才踏出水仙宮廟口,轉角就遇到八十年老店「寶來香餅舖」。黑亮的烤盤上,放滿一堆傳統糕餅。 圖片來源:寶來香餅舖 Facebook

12、【寶來香餅舖】 黑糖香餅又稱「月內餅」,外皮硬脆、中間空心,傳統的吃法是戳個洞,打顆蛋進去,吃素的可加龍眼乾,再用麻油、薑片慢火去煎,餅皮內緣的黑糖遇熱融化,就成了甜甜香香的滋補聖品。 圖片來源:寶來香餅舖 Facebook

12、【寶來香餅舖】 預定才有的或者有空才會製作的白糖碰餅。 圖片來源:寶來香餅舖 Facebook

12、【寶來香餅舖】 綠豆碰 分兩種 一種是普通口味另一種裡面有加了肉鬆呢! 圖片來源:寶來香餅舖 Facebook

13、【芳苑冰棒】 芳苑冰棒第三代接班的媳婦楊智惠說,每個夏天,只要看到檸檬就會手酸。因為整年份的檸檬冰棒,果汁得趁盛產的農曆七月榨出保存。 圖片來源:芳苑冰棒 Facebook

13、【芳苑冰棒】 「以前也不是沒有試過用機器榨,」楊智惠瞥了一眼先生蔡政宏說:「但他說機器壓得太重,把皮的苦味、澀味都榨進去了。」只好全員重新投入壓榨檸檬的「手工業」。 圖片來源:芳苑冰棒 Facebook

13、【芳苑冰棒】 冰棒將融未融時,是最美味的。原本被深深凍結的水果香味,幽幽微微甦醒,輕輕的飄散開來。趕緊吸吮一口欲滴的汁液,這檸檬冰棒,完全不會像維他命C片般狂酸爆甜。 圖片來源:芳苑冰棒 Facebook

13、【芳苑冰棒】 在台南享譽四十幾載的芳苑冰棒,檸檬味兒有著一股清新、微酸的底蘊,久含微甘,入喉絲毫不感覺乾或苦澀。 圖片來源:芳苑冰棒 Facebook

13、【芳苑冰棒】 這是用手工擠壓出的純果汁,才能製成的細膩酸味。 圖片來源:芳苑冰棒 Facebook

15、【蜜旺果舖】 吃到台南玉井鄉果農賴永坤加工的芒果乾,你才知道,以前吃的,都只能叫做乾芒果。 圖片來源:蜜旺果舖 Facebook

15、【蜜旺果舖】 著有《葡萄酒全書》,也曾對台灣的水果下工夫研究的達人林裕森,特別推薦他。 圖片來源:蜜旺果舖 Facebook

15、【蜜旺果舖】 每一嚼,都有濃重的芒果味擴散開來,沒有一般芒果乾過甜的糖味和一股隱隱的藥水味,酸味明顯得就像新鮮的芒果,瞬間在你嘴裡復活一樣。 圖片來源:蜜旺果舖 Facebook

15、【蜜旺果舖】 一打開包裝,像剛曬後的芒果那種獨特的蜂蜜牛奶香,立刻衝上來,絕非含在嘴裡還要等一下子才嘗得出芒果味的一般品。 雖然不見得有別人的厚,但入口,驚人的Q軟中帶著果肉的勁道,一口在嘴裡,可以來回嚼個十幾下,讓人捨不得吞下。 圖片來源:蜜旺果舖 Facebook

15、【蜜旺果舖】 每一嚼,都有濃重的芒果味擴散開來,沒有一般芒果乾過甜的糖味和一股隱隱的藥水味,酸味明顯得就像新鮮的芒果,瞬間在你嘴裡復活一樣。 圖片來源:蜜旺果舖 Facebook

15、【蜜旺果舖】 除了芒果乾,現在賴永坤也做許多水果蜜餞,值得一試! 圖片來源:蜜旺果舖 Facebook

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15間台南古早味甜點、冰品小整理 清朝蜜餞、日式煎餅、檸檬冰棒齊聚府城

奠基台南小吃文化則是在明鄭王朝瓦解後,當時御廚伙夫散入民間,為謀生只好將家鄉小吃、御膳端出街頭販賣。日治時期引入咖啡、布丁、冰淇淋、麵包……等和風洋食文化觀念,台南飲食文化呈現豐富多化的面向,alive編輯部整理了15間古早味點心,帶你走訪台南吃美食,也體觀文化足跡。

台南,最早在1624年建立的熱蘭遮城,1725年則建立臺灣府城,而有「古都」之稱,也是漢人最先留下生活足跡的城市,過程中經歷荷蘭、明朝、清朝、日治時期。而真奠基台南小吃文化則是在明鄭王朝瓦解後,當時御廚伙夫散入民間,為謀生只好將家鄉小吃、御膳端出街頭販賣。日治時期引入咖啡、布丁、冰淇淋、麵包……等和風洋食文化觀念,台南飲食文化呈現豐富多化的面向,alive編輯部整理了15間古早味點心,帶你走訪台南吃美食,也體觀文化足跡。

1、《永泰興蜜餞》
台南市永泰興蜜餞行,全台灣現存最老的蜜餞行。老到店家只記得祖先約是在清同治年間創立家業,到底確實哪一年就說不清了。但永泰興的葫蘆商標即是清朝老店明證,有人以為那是醃漬蜜餞的容器,其實那可是清朝官府正式頒發的優良產品標誌。

永泰興大約有七十種蜜餞。走進他們別無分號的店鋪,彷彿來到蜜餞百貨公司,討厭的是不知該選哪項。 長一輩的喜歡甘味,例如化應子、甘草梅等等。年輕一代喜歡兩極口味,例如酸的烏梅、辣的橄欖等等。而台灣盛產的芒果,在永泰興就有近十種醃漬法的蜜餞可挑,堪稱水果博物館了。
👉完整內容請見《永泰興蜜餞行乾甜梅》百年老甕的酸甜故事》 

永泰興蜜餞

永泰興蜜餞 總店 
地址:台南市安平區安中里延平街84號
電話:06-225-9041
營業時間:11:30 am~20:00 pm(周三公休)
店齡:超過130年(清同治年間創立) 

林泰興蜜餞 二店
地址:台南市安平路542號
電話:06-228-9271
營業時間:11:30 am~19:00 pm(周一、四公休)

15間台南古早味甜點、冰品小整理

2、《新順發行》
一股淡淡清香,是糖香與米香的結合。原來正統麥芽糖主材料正是圓糯米而非麥芽,麥芽只是促進糯米發酵、轉化為糖的媒介。新順發行第四代傳人盧明河告訴我們:麥芽糖相傳是中國宮廷御醫發明的。這好東西不只可以食用,還可以藥用,能治咳治肺虛。

之所以圓糯米製者才算頂級麥芽糖,因它黏度夠、澱粉質高,是能轉化為糖的最佳澱粉。再嘗口圓糯米麥芽糖,真的很能軟化你的口舌,豐潤你的肺喉。四十多度的甜度大約是砂糖的一半甜,亦正是最適合直接入口的糖。在攙了一堆化學香料的糖果中,糯米麥芽糖單純得可以,卻是內力深厚。
👉完整內容請見《新順發糯米麥芽糖》甜完你口,溫暖你肺》

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