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條件相符的旅遊行程

    王宣一 /

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    江浙菜家宴夢幻酒單

    December 29, 2016

    詹宏志,PChome Online網路家庭董事長,他的家宴名聞遐邇,菜色豐富動人是基本盤,就連葡萄酒的搭配也不馬虎。這天,他和亞都麗緻天香樓主廚楊光宗合出考題,詹家家宴菜加上天香樓杭州菜,前後共十六道,小菜主菜,海陸雜陳。 杭州菜屬江浙菜系,主要以醬油及糖調味,楊光宗以「兩輕一清」來形容,輕油、輕醬...

    台南中西、仁德區十間在地傳統小吃

    October 26, 2016

    如今大家到台南吃美食,首先到訪就是保安路、國華街、衛民街、民權路、民族路等五條街,但其實在台南到處都有身藏不露的實力店面,等著你去挖掘。府城作家王浩一曾說過:「台南人對生活和美食的想法,精緻的對待食材的態度,自然造就出高度。」在這裡,許多店家都是賣完就收,不為賺錢而做,堅持對食材品質與做法的要求,也...

    15間台南古早味甜點、冰品小整理

    October 24, 2016

    台南,最早在1624年建立的熱蘭遮城,1725年則建立臺灣府城,而有「古都」之稱,也是漢人最先留下生活足跡的城市,過程中經歷荷蘭、明朝、清朝、日治時期。而真奠基台南小吃文化則是在明鄭王朝瓦解後,當時御廚伙夫散入民間,為謀生只好將家鄉小吃、御膳端出街頭販賣。日治時期引入咖啡、布丁、冰淇淋、麵包&...

    alive精選十間台北暖心火鍋

    October 17, 2016

    台灣人對於火鍋可說有十足的偏愛,不管一年四季都能與鍋共舞,只要人、事、時、地、物對了,就會號招親朋好友一同享用,隨著天氣逐漸變冷,更是必吃的選項。而在台北的火鍋美食更是如雨春筍般展店,想要好吃不踩雷的火鍋店,alive為你整理以下十間,從名人到編輯親採內容重點都劃好了。 1、老舅的家鄉味人稱老舅...

    紅燒牛肉,家族經典味

    April 22, 2016

    我最近重新出版了宣一的《國宴與家宴》,並親自示範書中提到的五道經典江浙菜,其中「紅燒牛肉」做法相當特別。若是用「燉」來形容,就是誤解了這道菜,這字表示肉在火上的時間很長,而事實正好相反。牛肉煮滾後就熄火,靠餘溫浸漬,反覆煮開再關火,還要不時檢查,確認牛肉牛筋都熟透而軟,前前後後要花上四天的時間,非常...

    認真請客學

    March 17, 2016

    二月底,一場盛宴在亞都麗緻悄悄展開。 接近早上十一點,二樓的天香樓小廚房裡,已經人聲鼎沸。負責協調內外場的亞都麗緻大飯店餐飲部副總經理Gary(羅明威)坐鎮指揮,忙著和其他服務員過流程,天香樓主廚楊光宗不時穿梭現場確認料理內容,幾位攝影記者站在鍋爐邊待命,這幅嗅得到些許緊張氣息的畫面,讓人直覺應該是...

    設計一場家宴

    March 17, 2016

    詹宏志與王宣一所辦的家宴,一向為文化媒體圈所津津樂道,經常是朋友下午就來,到了半夜還沒人起身要走。桌上不只美酒佳餚,桌邊還有男女主人的博古與通今、幽默與風趣、旅行與讀書,誰捨得走? 來了捨不得走,走了之後念念不忘,直說下次還想再來!這對兩人來說,就是請客的最高榮譽、最大讚美,也是讓他們能夠樂此不疲的...

    回味.王宣一

    March 12, 2015

    如果要用最少的字來形容我所認識的王宣一,我想我會說:溫度,因為美食,要有精細的溫度控制。美食家,一般總讓人聯想到挑剔,嘴刁、在意細節,但我卻在王宣一身上,看見的是飲食背後,那股「人」的溫與熱。溫,是用心體會的溫暖;熱,則是想扶人一把的熱心腸。 她在alive六年的專欄,文字非常平實,下筆不特別講究詞...

    潮汕路邊攤開店

    July 18, 2013

    曾經在台北市南京西路巷子的騎樓下吃過一個路邊攤,雖是攤子,但卻是帶著濃濃潮汕風味的老式宴席菜,讓人難忘。擺攤的老姚幾代都是總鋪師,當年隨父親到台糖糖廠當師傅,做過大菜小宴無數,後來接手舅舅的路邊攤,一擺四十年,最後被兒子說動,搬到內湖開間小餐館。雖然由第二代經營,還好老姚的招牌絕活都菜色沒變,他也仍...

    嘜走,我的廚房

    July 04, 2013

    我是個非常喜歡吃台菜的人,雖然大菜不多,可能就是家常味道吸引著我吧。但是台菜餐館真難找,不是宴席菜,就是路邊攤。最近吃到一間頗為精緻的台菜小店,店內不做大菜,家常味之中看得出認真和用心。最叫座的滷肉飯,是用三層肉連皮切丁做的肉臊,濃稠綿密,澆在飯上面,完全不會讓飯粒變得稀稀糊糊,菜脯肉是當天現做,用...

    常夜燈

    June 20, 2013

    聽說前「太卷壽司」的老闆阿祐在流浪了一段時間之後又回到台北開了一間日風格的小酒店。我費了好些功夫才搶到位子,因為以前的老客人聽聞他回來,竟蜂擁而至,可是店裡還在試營運呢!為什麼老客人這麼熱烈?老實說他的食物是做得不錯,但要這麼一位難求,也是太誇張了點。他不是那種笑臉迎人的師傅,有些酷也有些傲氣,能這...

    京都小料理

    June 06, 2013

    到京都總是要吃個京料理,但是京料理進門不易,器皿和上菜都有一些固定的程序,若是不習慣那些儀式時,常常吃得戰戰兢兢,反而更吃不出味道來。這兩三年到京都旅行,我去過一間年輕夫婦開的京都小料理店,老闆曾經在京都名店工作過,但在自己的小店裡,門檻低一些,費用就只有四千和六千日圓兩種,形式也不太拘謹,氣氛比較...

    簡單老味道

    May 23, 2013

    鴨湯在中國各省都常見到,尤其以上海人的老鴨粉絲或鴨火粉絲最為著名。一碗白色濃郁的鴨湯,裡面浸著一些粉絲和油豆腐,外表看來簡簡單單,其實是經過很多材料熬煮,所以上海人稱鴨子為老鴨,並不是用年紀老的鴨子,一種說法是熬了很久的意思,另一種說法就是用老火腿和鴨子去熬湯。事實上上海人吃東西叨鑽古怪,吃老鴨粉絲...

    首爾的鮮濃湯老店白松

    May 09, 2013

    第一次去白松,是因為香港美食家蔡瀾先生推薦,位於首爾景福宮附近。平房式的老建築,門面一點也不豪華,但進入室內則發現店面不小,有一位老太太坐在中庭旁的炕房摘青菜,雖然我不知道她是不是老闆,但有著這樣的活招牌,怎麼看也讓人覺得食物一定有味道。店裡菜色種類不少,最出名的就是水煮牛肉(發音Karubi-Ch...

    不必拘泥的小酒館

    April 25, 2013

    店裡開放式的吧台後面站了四位穿廚師服的師傅,小店的座位並不多,這樣的組合看來就是一間很誠懇的餐館,一問之下才知道,老闆就來自從前新店小法國餐館:鬥牛犬,而鬥牛犬目前已改為烹飪教室。酥脆好吃的炸薯條和西班牙蒜味蝦爆炒出的香氣,味道都沒變。松露風味烤蛋、里昂炒牛肚、野菇鑲肉還有法國吉拉多生蠔,都是前菜,...