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台灣第一名鴨霸萬坪操場+獨門秘笈》

牠,是鴨界的周杰倫。以前的宜蘭鴨,似乎只有做鴨賞的命,但自從北京「全聚德」來台交流,一指欽點養在好山好水三星鄉的鴨,從此,鴨界風雲變色。

這鴨連名字都霸氣,叫「豪野鴨」。乍聽很有招財味,「是依我名字的拼音取的,剛好聽起來也很吉利啦!」老闆林和曄笑說。當大多數的鴨農還是養產量大、好照顧的番鴨為主,林和曄直接瞄準高級料理的市場,五年前開始從英國進口純種櫻桃谷鴨,而且只賣這種鴨!現在「每年全台出產兩萬隻櫻桃谷鴨,我們家起碼占了一萬二千隻。」

台北遠東大飯店餐飲部副理劉冠麟回憶,當初為了全聚德烤鴨宴選鴨,試了快40隻才挑中豪野,相較於烤鴨慣常使用的台灣番鴨與北京填鴨,「番鴨肉比較柴,填鴨又太肥,那脂肪台灣人吃不慣。」60天的豪野鴨,「這時鴨肉嫩而多汁,而且櫻桃谷種的鴨皮油且夠厚,烤起來脆,又較北京填鴨不膩口。」一舉成名後,全國各家五星級飯店的扛壩子主廚聞風而來,無論法式、中式還是日式,只要是豪野鴨出品,就成為各家推出的A級主打星。

我們跟著這上午西裝筆挺與商界大頭談業務,下午穿雨鞋入園清鴨糞的年輕老闆,走進豪野鴨的家,這才見識什麼叫鴨操場!一萬六千坪的大空地,三萬隻鴨滿場跑,套句本刊攝影的感想:「這畫面好原始!」矮矮的圍籬,鴨群優閒的四處走、吃飼料,空氣中卻沒有一般鴨寮的腥臭味,砂石地也乾乾淨淨。

林和曄的母親穿著雨衣穿梭鴨群,哪一隻病奄奄沒食欲都逃不過她的法眼。這位全職保母對鴨子下一秒的行動瞭若指掌,還會像哄小孩般對牠們說話。說也奇怪,鴨仔被她一抱,瞬間乖了起來。

豪野鴨場蓋在三星鄉,鴨子喝的游的都是蘭陽溪活水。而高低起伏的砂石地利排水,無論鴨子怎麼趴,兩片美胸依然柔亮。這地質還有個好處,一場雨後,連地面都不用清,穢物一掃而空。

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