台灣第一名鴨霸
萬坪操場＋獨門秘笈》
2015/08/18
- 文字 / 李莘于
牠，是鴨界的周杰倫。以前的宜蘭鴨，似乎只有做鴨賞的命，但自從北京「全聚德」來台交流，一指欽點養在好山好水三星鄉的鴨，從此，鴨界風雲變色。
這鴨連名字都霸氣，叫「豪野鴨」。乍聽很有招財味，「是依我名字的拼音取的，剛好聽起來也很吉利啦！」老闆林和曄笑說。當大多數的鴨農還是養產量大、好照顧的番鴨為主，林和曄直接瞄準高級料理的市場，五年前開始從英國進口純種櫻桃谷鴨，而且只賣這種鴨！現在「每年全台出產兩萬隻櫻桃谷鴨，我們家起碼占了一萬二千隻。」
台北遠東大飯店餐飲部副理劉冠麟回憶，當初為了全聚德烤鴨宴選鴨，試了快40隻才挑中豪野，相較於烤鴨慣常使用的台灣番鴨與北京填鴨，「番鴨肉比較柴，填鴨又太肥，那脂肪台灣人吃不慣。」60天的豪野鴨，「這時鴨肉嫩而多汁，而且櫻桃谷種的鴨皮油且夠厚，烤起來脆，又較北京填鴨不膩口。」一舉成名後，全國各家五星級飯店的扛壩子主廚聞風而來，無論法式、中式還是日式，只要是豪野鴨出品，就成為各家推出的A級主打星。
我們跟著這上午西裝筆挺與商界大頭談業務，下午穿雨鞋入園清鴨糞的年輕老闆，走進豪野鴨的家，這才見識什麼叫鴨操場！一萬六千坪的大空地，三萬隻鴨滿場跑，套句本刊攝影的感想：「這畫面好原始！」矮矮的圍籬，鴨群優閒的四處走、吃飼料，空氣中卻沒有一般鴨寮的腥臭味，砂石地也乾乾淨淨。
林和曄的母親穿著雨衣穿梭鴨群，哪一隻病奄奄沒食欲都逃不過她的法眼。這位全職保母對鴨子下一秒的行動瞭若指掌，還會像哄小孩般對牠們說話。說也奇怪，鴨仔被她一抱，瞬間乖了起來。
豪野鴨場蓋在三星鄉，鴨子喝的游的都是蘭陽溪活水。而高低起伏的砂石地利排水，無論鴨子怎麼趴，兩片美胸依然柔亮。這地質還有個好處，一場雨後，連地面都不用清，穢物一掃而空。
但林和曄仍說這種鴨超難搞！1換肉率不高，別種鴨吃三公斤長一公斤，牠老兄得加碼才有相同肉量。從小鴨的第20天開始，林和曄就在鴨飼料加入阿根廷進口原粒玉米，這是鴨肉滑嫩油花的來源。2這鴨好比林黛玉，消化不好、容易受寒，夭折率高達12％至15％。尤其宜蘭雨量豐沛，但連下二十幾天就是災難。「這種鴨愛乾淨，沾到雨水就會理毛」果然風災過後，啄到露背和露屁股的占五成以上。此時就在飼料中加綜合維他命為鴨子強身護毛、增進免疫力。
為了讓夭折率降到最低，林和曄即將著手再蓋兩個有太陽能裝置、自動清洗設備的飼養屋。誓言捍衛小鴨長成大鴨前的35天，都不要淋到雨！
＊哪裡吃？
黃金烤鴨三吃
香格里拉台北遠東國際大飯店‧香宮
電話：02-2378-8888
地址：台北市大安區敦化南路二段201號
法式傳統榨鴨
亞都麗緻大飯店‧巴黎廳1930
電話：02-2597-1234
地址：台北市中山區民權東路二段41號
烤鴨四吃
蘭城晶英酒店‧紅樓中式料理
電話：03-935-1000轉3277
地址：宜蘭市民權路二段36號
蘭陽醬肝鑲櫻桃鴨
礁溪老爺大酒店‧岩波庭新潮流料理
電話：03-988-6288
地址：宜蘭縣礁溪鄉大忠村五峰路69號
烤櫻桃鴨胸
Le Moût 樂沐法式餐廳
電話：04-2375-3002
地址：台中市西區存中街59號
白蘭地鴨胸
夏慕尼新香榭鐵板燒
網站：http://www.chamonix.com.tw/
＊info 報乎你知
豪野企業有限公司
宜蘭市津梅路三巷55號
電話：03-928-9580
網址：http://www.hoyeh.com.tw/
＊鴨子吃好、住好，造就五星級鴨肉。
環境：遼闊、水清。然就在一線之隔的農地最近卻開採起砂石，令人擔憂
價位：法式煙燻鴨胸真空包300元
購買便利度： 微風超市與city super即有販售，亦可上官網訂購
這鴨連名字都霸氣，叫「豪野鴨」。乍聽很有招財味，「是依我名字的拼音取的，剛好聽起來也很吉利啦！」老闆林和曄笑說。當大多數的鴨農還是養產量大、好照顧的番鴨為主，林和曄直接瞄準高級料理的市場，五年前開始從英國進口純種櫻桃谷鴨，而且只賣這種鴨！現在「每年全台出產兩萬隻櫻桃谷鴨，我們家起碼占了一萬二千隻。」
台北遠東大飯店餐飲部副理劉冠麟回憶，當初為了全聚德烤鴨宴選鴨，試了快40隻才挑中豪野，相較於烤鴨慣常使用的台灣番鴨與北京填鴨，「番鴨肉比較柴，填鴨又太肥，那脂肪台灣人吃不慣。」60天的豪野鴨，「這時鴨肉嫩而多汁，而且櫻桃谷種的鴨皮油且夠厚，烤起來脆，又較北京填鴨不膩口。」一舉成名後，全國各家五星級飯店的扛壩子主廚聞風而來，無論法式、中式還是日式，只要是豪野鴨出品，就成為各家推出的A級主打星。
我們跟著這上午西裝筆挺與商界大頭談業務，下午穿雨鞋入園清鴨糞的年輕老闆，走進豪野鴨的家，這才見識什麼叫鴨操場！一萬六千坪的大空地，三萬隻鴨滿場跑，套句本刊攝影的感想：「這畫面好原始！」矮矮的圍籬，鴨群優閒的四處走、吃飼料，空氣中卻沒有一般鴨寮的腥臭味，砂石地也乾乾淨淨。
林和曄的母親穿著雨衣穿梭鴨群，哪一隻病奄奄沒食欲都逃不過她的法眼。這位全職保母對鴨子下一秒的行動瞭若指掌，還會像哄小孩般對牠們說話。說也奇怪，鴨仔被她一抱，瞬間乖了起來。
豪野鴨場蓋在三星鄉，鴨子喝的游的都是蘭陽溪活水。而高低起伏的砂石地利排水，無論鴨子怎麼趴，兩片美胸依然柔亮。這地質還有個好處，一場雨後，連地面都不用清，穢物一掃而空。
但林和曄仍說這種鴨超難搞！1換肉率不高，別種鴨吃三公斤長一公斤，牠老兄得加碼才有相同肉量。從小鴨的第20天開始，林和曄就在鴨飼料加入阿根廷進口原粒玉米，這是鴨肉滑嫩油花的來源。2這鴨好比林黛玉，消化不好、容易受寒，夭折率高達12％至15％。尤其宜蘭雨量豐沛，但連下二十幾天就是災難。「這種鴨愛乾淨，沾到雨水就會理毛」果然風災過後，啄到露背和露屁股的占五成以上。此時就在飼料中加綜合維他命為鴨子強身護毛、增進免疫力。
為了讓夭折率降到最低，林和曄即將著手再蓋兩個有太陽能裝置、自動清洗設備的飼養屋。誓言捍衛小鴨長成大鴨前的35天，都不要淋到雨！
＊哪裡吃？
黃金烤鴨三吃
香格里拉台北遠東國際大飯店‧香宮
電話：02-2378-8888
地址：台北市大安區敦化南路二段201號
法式傳統榨鴨
亞都麗緻大飯店‧巴黎廳1930
電話：02-2597-1234
地址：台北市中山區民權東路二段41號
烤鴨四吃
蘭城晶英酒店‧紅樓中式料理
電話：03-935-1000轉3277
地址：宜蘭市民權路二段36號
蘭陽醬肝鑲櫻桃鴨
礁溪老爺大酒店‧岩波庭新潮流料理
電話：03-988-6288
地址：宜蘭縣礁溪鄉大忠村五峰路69號
烤櫻桃鴨胸
Le Moût 樂沐法式餐廳
電話：04-2375-3002
地址：台中市西區存中街59號
白蘭地鴨胸
夏慕尼新香榭鐵板燒
網站：http://www.chamonix.com.tw/
＊info 報乎你知
豪野企業有限公司
宜蘭市津梅路三巷55號
電話：03-928-9580
網址：http://www.hoyeh.com.tw/
＊鴨子吃好、住好，造就五星級鴨肉。
環境：遼闊、水清。然就在一線之隔的農地最近卻開採起砂石，令人擔憂
價位：法式煙燻鴨胸真空包300元
購買便利度： 微風超市與city super即有販售，亦可上官網訂購