一杯咖啡如何變成牛肉麵？BEMO Salon聯手Dew，把六座城市做成一場餐桌旅行
2026/07/13
- 文字 / 林秀娟
近年精品咖啡不再只是比拚產區、烘焙與沖煮手法，逐步走向更完整的文化體驗。有人把咖啡結合香水、藝術展覽，也有人與餐廳合作做pairing，但如果一杯咖啡可以代表一座城市，那麼，它是否也能變成一道料理，甚至是一段旅行記憶？
台北市八德路巷弄深處，一棟由日治時期糧倉宿舍改建而成的洋樓裡，咖啡與料理正在進行一場跨越六座城市的對話。即日起至8月8日，BEMO Salon攜手台灣首間以季節為創作語言的咖啡品牌Dew，推出夏季限定客座企劃《A Coffee Tasting Journey Across Cities》，把原本只存在於杯中的城市風景，端上了餐桌。
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Dew將城市系列咖啡拆解重組，透過澄清、奶洗、發酵等技法，把一杯咖啡延伸成完整的餐桌體驗。（圖片來源：BEMO Salon）
找到一群相信咖啡能說故事的人
BEMO的城市系列咖啡，是品牌最具代表性的作品之一，也是這次合作的起點。創辦人曾仲銘回憶，系列的雛型誕生於疫情期間，「我們在開發自己的城市系列時，想像的是不同城市的氣味與生活節奏。」品牌目前構思了十三座城市，正式商品化上市的有六款，「其他的還在做一些調整，如果這次反應好，我們會再把後面的城市陸續推出來。」
BEMO並不親自烘豆，採取與各地世界冠軍咖啡師合作的方式，讓每一款城市風味都出自對那座城市有真實生活經驗的人之手。曾仲銘描述共創過程，團隊先把城市背後的故事寫成文字，連同幾個關鍵字一起交給咖啡師，對方帶著自己對故事與關鍵字的想像去發想，通常會準備兩到三款配方，「我們一起杯測，最後杯測結果決定，比如倫敦，就代表了我們對這座城市的風味想像。」以這樣的方式，品牌逐一與不同城市的咖啡師完成共同創作。
「我們一直相信，咖啡可以成為理解一座城市的方式。」曾仲銘說，每座城市都有自己的氣味、飲食文化與生活節奏，這次希望讓原本存在於咖啡裡的城市風景，進一步走上餐桌，被重新感受。
BEMO Salon攜手Dew等不同領域職人共同創作，從咖啡豆、調飲到餐點設計，透過跨界合作重新探索咖啡佐餐的更多可能。（圖片來源：BEMO Salon）
當生活記憶成為一杯咖啡的風味
Dew是台灣首間以「季節」為創作語言的咖啡品牌，品牌名稱取自露水，象徵一天之中最短暫卻最純粹的時刻，也代表風味具有時間性。自開業以來，Dew團隊走訪亞洲各地品嚐不同形式的咖啡創作，也回頭叩問這座島嶼真正的味道究竟是什麼？答案是人們共同擁有的生活記憶，像是午後雷陣雨後泥土的濕潤氣息、海風的鹹味、便利商店冰飲的清涼感，或是街角熱炒店的喧鬧。
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這次與Dew的合作，曾仲銘形容更像是一場意外的默契。BEMO團隊造訪Dew的空間，品嘗過後對其風味實驗興致盎然，相談之下才發現彼此都對植物、節氣與實驗性創新有著相似的關注，「這東西可以給市場、給業界帶來一些不一樣的可能性。」這次合作，BEMO提供最原始的城市系列咖啡豆，把最大的創作空間交給Dew團隊，期待看看另一群創作者，如何重新詮釋這些城市。
Dew調飲師林子睿擅長從城市文化與生活記憶汲取靈感，透過咖啡、香氣與料理的重新組合，讓每一杯作品都成為一段風味旅程。（圖片來源：BEMO Salon）
三場相遇，六座城市
整場旅程以三組城市的相遇展開，每一組都由一杯特調咖啡與一道搭配料理組成，由Dew調飲師林子睿一手打造。
第一站「Dry Zen」，倫敦遇上京都。中焙的倫敦豆，林子睿以London Dry Martini的冷冽感為出發點，轉譯京都枯山水式的留白與乾淨。咖啡優格澄清打底，加入London Dry Gin與啤酒花糖漿模擬啤酒花香氣；搭配的則是以昆布與京都咖啡醃漬的甜蝦，佐味噌山藥與Dashi海苔粉，讓留白而細膩的氣質，在口中慢慢展開。
以倫敦咖啡特調搭配京都咖啡冷前菜，透過咖啡優格澄清、琴酒、昆布與甜蝦，呈現兩座城市截然不同卻彼此呼應的風味。（圖片來源：BEMO Salon）
第二站「Taipei Bistro」，巴黎遇上台北。中淺焙的巴黎豆本身帶有百香果與紅酒的調性，林子睿沿用這股酒感，加入波特酒、白酒醋與橙酒，佐以樹番茄、百香果與奇異果，做成冰釀咖啡特調；巴黎人熟悉的紅酒燉牛肉，被重新詮釋成一碗屬於台北的冷牛肉麵，以冰釀咖啡打底熬煮的紅燒牛肉湯，配豆腐麵與台北咖啡辣牛油，把台灣人熟悉的牛肉麵，轉化成一道帶有咖啡鮮味的新料理。
巴黎咖啡特調以樹番茄、波特酒等元素堆疊酒香果韻，搭配加入咖啡元素的冷牛肉麵，讓法式風味與台灣小吃展開對話。（圖片來源：BEMO Salon）
第三站「Sacred Sweetness」，伊斯坦堡遇上羅馬，是旅程的終章，也最具儀式感。中深焙的伊斯坦堡豆本身帶有濃厚香料調性，林子睿加入自家發酵的龍眼花蜜，再融入乳香與沒藥，呼應土耳其咖啡文化裡的神秘氣息；搭配的甜點則以羅馬濃縮咖啡為基底，經奶洗分離出咖啡起司與乳清，拌入馬斯卡彭做出類提拉米蘇的層次，分離出的乳清再與巴薩米醋混合成醬，淋上橄欖油、佐脆甜筒，將甜點做成鹹，鹹裡又帶甜。
伊斯坦堡與羅馬的組合以乳香、沒藥與蜂蜜勾勒絲綢之路的神祕氣息，再以羅馬咖啡起司、馬斯卡彭與巴薩米克醋咖啡醬堆疊鹹甜層次。（圖片來源：BEMO Salon）
從城市故事開始，再延伸到料理、飲品、器皿與餐桌節奏，每一道料理都像是一張城市明信片，讓咖啡成為一種理解地方文化的媒介。當旅行未必要搭飛機，一張餐桌，也能帶人走過六座城市。
擷取土耳其咖啡文化精髓，加入花蜜、乳香與沒藥，讓伊斯坦堡咖啡特調散發濃郁木質香氣。熱飲（左）溫潤深沉，冷飲（右）清爽平衡，呈現截然不同的風味層次。（圖片來源：BEMO Salon）