金華街燒餅油條

六○年代，留美華人返台，常聊到要吃燒餅油條。不錯，它是當年鄉愁的象徵。近一、二十年，飛機票不顯得那麼貴了，人們返台也頻了，甚至美國吃燒餅油條的地方也多了，更甚至永和的燒餅油條豆漿根本已不堪再提了，這諸多理由，造成「燒餅油條」這一份昔年鄉愁似乎可以拋開亦無所謂了；然則不可，以下這家您非得嘗嘗。

金華街上〈杭州南路口向東走三四家〉，有一家小鋪子，十年前稱「楊記」，如今沒樹招牌了，卻一大早排滿了等燒餅出爐的人群。

這家的燒餅是菱形的那種〈有人索性叫「三角餅」〉，也即是麵勁比較綿膨，不同於油酥〈如「永和」〉式的。以此餅夾油條，外柔內脆，自古早便是迷人吃法，如士林的「大餅包小餅」，如北京街頭的「煎餅粿子」等是。

老楊久不做燒餅了，偶爾炸炸油條。這一陣子，油條也不炸了，自別處批來，卻絲毫不影響燒餅油條的佳味。如今做燒餅的年輕人姓李，做得一手好燒餅，應當說青出於藍。

麵揉好，拉成長板，撒蔥花，把麵捲起，平。在撒芝麻前，會刷上一層薄薄的麥芽糖漿，故嚼起來鹹中帶甜，微有一絲所謂的「椒鹽」味，一口咬下，唾液完全分泌，便一口一口將它吃完。這是我買了邊走邊吃、還沒到中正紀念堂便把這套不配豆漿又不覺其乾的燒餅油條吃完。燒餅油條一項，全台北這一家稱第一。

杭州南路以東的這一小段金華街，是老式外省小吃的聚集地；有名的「中原饅頭店」、「劉家餃子館」〈賣「炒草帽麵」〉、「廖家牛肉麵」等在焉。然最有風格的，是這家燒餅油條小鋪。何種樣的風格呢？他開的時段很短，一早六點至八點半；有時九點來買，餅已經賣光了。

若問何不多賣些？唉，每片菱形燒餅需以手伸進熱烘烘火爐去貼，辛苦之極。這位李師傅，本人便甚有風格，看來雖有一身手藝，但原先似乎志不在此，極可能從前務過別業，如今一大早揮汗做餅，莫非暫時砥礪心性，以備後日之遠圖？而老楊從炸油條到不炸，亦必是不令自己太累；再加上另請一助手，如此三人小店，一天只賣三數小時，燒餅只能出個幾爐，卻也服務不少老饕，而所賺實不多，仍一逕開下去，如何不是最有風格的店？幾乎已有武俠小說中所言「風塵中小店」的況味了。

小檔案＿金華街燒餅油條

地址：台北市金華街111-6號
時間：早上六點至八點半
休假：週日

小檔案＿舒國治

1952年生於台北，著有《理想的下午》，曾晃蕩走過台灣數十個大小鄉鎮，品嘗過一百多種小吃，經過千錘百鍊的目測直覺，一眼就能看出小吃厲害與否。