東門市場滷肉飯

時光荏苒，寫此專欄轉眼已一年又半，常思讀者究竟最喜何者；哦，是了，最喜牛肉麵。乃這是全家皆可入座、皆可當做一頓飯處置掉的場合。若是蚵仔麵線，則好不容易等了一星期掀開周刊想找一地方好幾人可同赴吃飯，結果只是一麵線攤，豈不教人失望！

然小吃的實況確有如此。能夠全家坐舒舒服服、有麵有菜有湯，如此周全完備的店，委實不多。這也是我為什麼不選「餐館」（restaurant）來寫的主要理由。

故選買小吃亦有技術，謂「雜湊」也。譬似買「秦家餅店」（仁愛圓環，四維路巷內）的乾烙蔥油餅，再去「鼎泰豐」（信義路永康街口）外帶它的「小菜」（即豆乾絲、海帶絲、粉絲、豆芽菜四味拌成），如此返家，一層層撕下油餅，就著這極富醋香滋味的小菜而吃，這便最好。

若是再有一碗濃郁香烈的牛肉湯，則不妨晚上至延平北路三段六十號的「汕頭牛肉麵」攤買上一大袋牛肉湯。至若想吃上幾顆魚丸，亦可早上在「林家乾麵」（泉州街十一號）與店家商量買個十來顆乾魚丸帶走。

這些皆是台北所製足以傲視世界的小東西，只是取用它須得稍費周章與些許巧思。

然我人每日究竟想吃什麼？以我而言，我最想捧著一碗白飯，對著兩三碟清淡小菜，坐在板凳上，速速五分鐘將之吃完。便好像幼時見農家收割時，助割者放下鎌刀，對著送來的食擔中取出之飯菜那麼樣的吃法。他們不知是因久幹粗活還是什麼的，握筷子總把食指翹出，像是指著對方。

東門市場中有一家小攤，小到只像是賣四菜一飯，而這一飯，是滷肉飯。

這店沒有招牌，緊貼著「黃媽媽米粉湯」，每日只炒三、四樣蔬菜，炸一種魚，煮一鍋蘿蔔湯，皆頗可口；然它最核心的食物，應是那一鍋滷肉飯。這位媽媽製的滷肉飯，皮與肥肉較多，卻切得大小正好，且醬油之選用與濃淡調配很恰當，致其滷汁極美味。

只是她的電飯鍋，不知是摔過還是怎麼，煮出的飯有些會過硬，無法均勻。倒是電鍋中的飯賣完後，老板娘以炒菜鍋臨時加燒一鍋飯時，那飯倒好吃些。

小菜我常點一碟芥菜，再一碗蘿蔔湯（滷肉飯與蘿蔔湯最合），坐在凳上，五分鐘吃完，竟然比什麼都好。我常說台灣式的「飯桌仔」吃法，若是京都能有，那遊京都便更快樂了。

小檔案＿東門市場滷肉飯

地點：信義路二段198巷5-5號
時間：中飯1130∼1430、晚飯1730∼2030
休假：週一

小檔案＿舒國治

1952年生於台北。作品：《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家，也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」，然他謙說每日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。