和幸【半生熟牛肉】

台灣少見的沖繩家庭料理和幸店內，牆壁兩旁掛滿食客的簽名肯定，包括有台灣第一名模林志玲、港星劉德華、莫文蔚、TWINS、日本歌手平井堅……，每個都稱讚好吃！JET日本台節目「瀨上剛in台灣」的日裔主持人瀨上剛，也是到台灣後，才第一次吃到沖繩家庭料理。

沖繩料理頗接近台灣菜的重口味。當地搭配料理的泡盛酒，酒精濃度最高可達四十三度以上，喝起來就跟台灣的高粱差不多，也是用米蒸餾。

瀨上剛每次到和幸必點秘菜是「半生熟牛肉」（每份售價二百五十元），曾經在東京學習家庭料理的老闆經過試驗後，選定每天現宰台灣黃牛溫體肉的菲力部位（牛的裡脊肉)，肉質全瘦，完全沒有油質分布，生吃最適合（不適合煮熟，會變得又硬又老），非常嫩滑。老闆說，進口的美國牛反而油花多，口感太油膩。

只要材質新鮮，簡單烹調就能吃到鮮美原味，先用黑胡椒、鹽巴醃八到十分鐘，再用大火將整塊肉的四邊略煎十秒鐘，以封住肉汁的鮮美味。吃時切片，一咬，經過半生熟處理的肉，有一股濃濃的肉香，軟中帶勁的口感，竟比入口即化的松板牛更有風味。而溢出的新鮮肉汁和經過胡椒鹽煎香的外皮，更形成最佳美味拍檔。

店家獨創的沾醬，才是這道菜的靈魂。用上黃牛骨、牛筋先熬煮兩天，第三天過濾乾淨的湯汁，加入醬油、清酒、蜂蜜、十幾種的蔬果下去再熬三十分鐘，如此一來，醬汁同時鎖住牛肉與蔬果的鮮甜度，淋在黃牛菲力肉片上，吃時加上現磨的薑、和蔥末提味，或者用生菜包著吃，兩種風味都能吃出黃牛肉的鮮嫩與醬汁的甜度。

醬汁屬於東京料理口味，搭配沖繩的半生熟牛肉吃法，成為瀨上剛心目中最好的配酒菜，這是老闆獨創，混合沖繩與東京家庭料理的味道，是別處吃不到的獨特口味。

至於店內的招牌菜炒山苦瓜，連怕苦味的瀨上剛都覺得一點也不苦。日本僅沖繩出產山苦瓜，據說，台灣的山苦瓜就是從沖繩傳入。和幸做這道菜的秘訣在於炒的「熟度」，老闆娘特地炒了一盤較生的、一盤較熟的給我試吃，較生的那一盤吃起來帶苦；另一盤將炒到快要接近深綠前收火的苦瓜則又脆又甜，加入豆腐、豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋以及沖繩特有的肉醬（專門用來炒苦瓜），十分香口，拿來配酒，更是一流。

＊帶路人瀨上剛

來自日本、最有寶島緣的旅遊美食達人，憑著絕對敏感的味覺神經大口吃遍台灣美食。

行家食用技

適用：3～4人

下酒菜：炒山苦瓜 　　　　

花枝腳炒明太子 　　　　

烤雞翅 　　　　

炸魚板起司

前菜：野菜綜合沙拉

副餐：鮭魚泡飯

酒類：沖繩泡盛酒

行家食後記

菜色口味：偏鹹重，適合下酒。

用餐環境：狹窄擁擠，有日式榻榻米和洋式桌椅兩間店，前者不可抽菸。

宴客建議：適合一人獨酌或與朋友喝酒聊天。

＊和幸

店齡：21年

菜系：日本沖繩家庭料理

招牌：炒山苦瓜（200元）、花枝腳炒明太子（250元）、烤豬腳（250元）

地址：台北市林森北路119巷84號一樓

電話：02-2568-2736