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條件相符的旅遊行程

    牛肉 /

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    alive料理研究室 顛覆感官的雙牛夢幻料理饗宴

    July 19, 2016

    小周末的夜晚,位在信義區新光三越A4五樓的Top Cap Steakhouse 餐廳裡,有場低調而奢華的料理饗宴隨著夜幕低垂緩緩拉開序幕,這次alive料理研究室舉辦的夢幻料理饗宴重頭戲是牛肉,邀請到臺灣牛排教父─鄧有癸、法式料理南霸天─簡天才以及北歐盃咖啡烘焙賽冠軍─陳志煌擔任此次重頭戲的要角,看...

    美澳牛vs.台灣牛 美味對決

    June 02, 2016

    牛排教父鄧有癸、法式料理南霸天簡天才,再加上世界級比賽咖啡烘豆冠軍陳志煌!這堪稱史上「非比尋常」的黃金組合,即將在《alive》的「料理研究室」合體。 既然敢用「研究」二字,就絕對不能馬虎隨便。這次,《alive》與食材專家徐仲,替兩位名廚所出的考題就是「牛肉」。簡天才將使用「台灣牛」各部位來製作法...

    法式拆解!台灣牛鮮、甜、彈

    June 02, 2016

    法式餐廳Thomas Chien廚藝總監簡天才,經常全台農場跑透透,就為了尋找優質當季食材。若是台灣在地就有好食材,主廚一定優先使用,因為「新鮮」二字,絕對是無可取代的重點。 這次的台灣牛及美澳牛大PK,簡天才就是要表現出「台灣溫體牛」的超級強項:新鮮、清甜、富彈性。這樣的口感,跟在海運旅程中經過熟...

    牛排三吃!烤美國和牛初登場

    June 02, 2016

    談到牛排,就會想到牛排教父鄧有癸,他曾多次為台灣牛排業開創新局,其中最為人所津津樂道的「老饕牛排」,指的是肋眼(Ribeye)上蓋肉(Top Cap)部位,香嫩富油花,就是由鄧有癸所研究分切而出。徐仲更提到,早期牛排會搭配濃重醬汁,而牛排教父則提出好好品嘗「牛排原味」,「他改變了台灣對牛排呈現的看法...

    咖啡與牛肉驚喜配對

    June 02, 2016

    最初說這回要嘗試「牛肉配咖啡」時,我的第一反應是皺眉及狐疑,直到試菜當天品飲Fika Fika咖啡職人陳志煌(James)的每支咖啡創作,我才豁然開朗、深感眼界又打開了。一直以來,James和老婆Maggie不斷嘗試咖啡搭餐,James談到,如同葡萄酒的餐酒搭配,咖啡也能填補餐食的空隙。這位世界級比...

    炭烤肉食強勢回歸!美日大對決

    April 28, 2016

    把肉裝袋真空烹調得軟綿綿的舒肥法(Sous-vide)逐漸退燒,這年頭,沒有焦香的肉顯得有點無聊。二○一六年的世界美食趨勢,本格派炭火燒烤重新站上浪頭,無論是原汁原味的美式BBQ,或是頂級和牛燒烤,這種原始的烹調方法深受歡迎,附著在肉上的煙燻香氣,就是最迷人的調味。迎接夏天,《alive》嚴選兩家風...

    紅燒牛肉,家族經典味

    April 22, 2016

    我最近重新出版了宣一的《國宴與家宴》,並親自示範書中提到的五道經典江浙菜,其中「紅燒牛肉」做法相當特別。若是用「燉」來形容,就是誤解了這道菜,這字表示肉在火上的時間很長,而事實正好相反。牛肉煮滾後就熄火,靠餘溫浸漬,反覆煮開再關火,還要不時檢查,確認牛肉牛筋都熟透而軟,前前後後要花上四天的時間,非常...

    台醬油、澳和牛 比美星級壽喜燒

    August 27, 2015

    對壽喜燒的印象,原本是從日本文學與電影名家口裡得來的。知名導演小津安二郎愛吃。躲在旅館裡趕劇本的時候,就吃壽喜燒,連房間屋頂都燻黑了。壽喜燒之燻痕,現在還成了鎌倉的景點。《週刊朝日》的知名專欄作家森下典子,她形容壽喜燒是「只有在特別日子裡才吃得到的偉大王者」。這個稱號,其實沒有很誇張。在日本,壽喜燒...

    牛肉高湯塊裡沒有牛肉?

    March 06, 2014

    台灣食安問題依舊層出不窮,身為世界美食之都巴黎,也有屬於自己的隱憂。《尋找完美盛宴:失傳的法國美食之旅》一書中提到,超過三分之二的巴黎餐廳,用的是現成的油燜鴨罐頭、隨時可加熱的紅酒燉牛肉、或馬鈴薯燉小牛肉等袋裝食品。出生澳洲的作家約翰‧巴克斯特(John Baxter),在巴黎生活超過二十年,他走過...

    台南老店溫體牛 涮三秒入口最軟嫩

    January 02, 2014

    永林牛肉火鍋不是新的店,是立足台南整二十年的道地台南式牛肉火鍋。但二○一三年首度在台北開的「永林綜合料理」,帶來台南講究做法,加上有趣的熱炒菜色,的確是讓北部人耳目一新、台南鄉親也忍不住跑來鑑定、嘗鮮的新餐廳。「鑑識專家」之一,就是台南女兒、美食作家葉怡蘭。她評鑑出風味、軟嫩和清香三大特點,都表現得...

    首爾的鮮濃湯老店白松

    May 09, 2013

    第一次去白松,是因為香港美食家蔡瀾先生推薦,位於首爾景福宮附近。平房式的老建築,門面一點也不豪華,但進入室內則發現店面不小,有一位老太太坐在中庭旁的炕房摘青菜,雖然我不知道她是不是老闆,但有著這樣的活招牌,怎麼看也讓人覺得食物一定有味道。店裡菜色種類不少,最出名的就是水煮牛肉(發音Karubi-Ch...

    東京車站的燉牛肉

    March 01, 2012

    我旁邊坐的一位年輕人,他極專心的吃著一盤燉牛肉飯,他用餐刀切下幾乎一劃就分開的牛肉,一口一口細細的吃著,直到最後把盤子裡全部的牛肉、白飯和醬汁都刮得一滴不剩,我猜他可能是存了很久的錢來品嚐傳說中的美味的窮學生。我是被一本新出版的美食雜誌上的圖片吸引來的,第一次是要去搭車時順便去試吃,後來則是特別買了...

    兩百斤牛燉一鍋湯

    February 16, 2012

    每當外地人來台南,很多在地人會推薦,清燙牛肉湯,必吃!為什麼?當日現宰的溫體台灣牛大本營就在台南善化的「牛墟」(早期農業社會牛隻買賣交易的地方名稱),產地直送各家牛肉湯攤。血紅黏稠的生肉一捲擱在碗底,滾燙的牛骨清湯一沖,幾滴米酒,粉紅半生熟的道地台南牛肉湯上桌。通常每個台南人心中,都有一碗牛肉湯,且...

    傳說中的那一鍋

    February 16, 2012

    除了曾雅妮,台灣還有個讓人難以望其項背的世界第一:吃鍋。在台灣,吃火鍋是全年無休的全民運動,炎熱的春夏,我們關起門躲進冷氣房吃鍋,寒冷的秋冬,更是把鍋湯當水喝,對竄著白煙、熱騰騰的火鍋毫無招架之力。穿梭大街小巷,大大的「鍋」字招牌,已成為獨特的城市風景。最讚的是,除了著名的麻辣鍋和連鎖涮涮鍋,千奇百...

    平凡家之味 幸福佳滋味

    November 19, 2009

    《島嶼的餐桌》實在是本很「台味」的書。炸豬油後的「油粕仔」變身唰嘴零食,以剩菜做成、但從來內無雞肉的雞捲,加進白酒醃雞肉丁的創意可樂餅,牛肉會先以甜麵醬炒過的台版牛肉麵……,攏總36道中、日、西合璧的混血美食,自然聚集在本書作者陳淑華家中,相信這也是台灣多數人家的餐桌風景,隱喻著島國食物變遷史。而不...