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    從每月虧損50萬到重新出發，富錦樹集團旗下民生輝為何選擇放棄溫體牛，all in麻辣鍋？

    March 21, 2026

    2023年在台北大安區延吉街巷弄開幕的民生輝溫體牛肉鍋，是富錦樹集團旗下餐廳之一，原以提供每日新鮮直送溫體牛肉，以及各式台味熱炒，試圖走一條更講究食材本質的路線。然而受到市場考驗，今年初完成轉型，決定放棄溫體牛肉鍋，改為麻辣鍋品牌。這個決定背後，是一段沉默卻真實的虧損史，每個月燒掉50萬，燒到不得不...

  • 令老饕心怦然的肥美秋蟹

    October 29, 2019

    利休日本料理小而美的頂級盛宴大安商圈是台北市高價美食一級戰區，在資訊透明度高又講究CP值的餐飲潮流中，利休日本料理以其對新鮮食材的準確掌握另闢蹊徑。日本料理要吃得巧又吃得飽，價格訂定的學問甚深。利休直接幫客人跳過選擇困難症的掙扎，供應定價皆為一千五百元的壽司套餐與和牛涮涮鍋套餐，同時滿足了壽司控與和...

  • 怎麼煎牛排最好吃？牛排教父鄧有癸三原則：肉要厚、鍋要熱、上菜前等一等

    July 05, 2018

    在家宴請好友歡聚，輕鬆就能煎出一塊塊美味牛排，大快朵頤，實是人生樂事！煎好的牛排，切面呈現玫瑰色澤，外層帶點脆口，一口咬下則有豐盈的肉汁，就是「牛排教父」鄧有癸心中美味牛排的要素。想在家煎出好吃的牛排，alive特別請鄧有癸傳授要訣，他認為「肉要厚、鍋要熱、上菜前等一等，是煎牛排的三大原則」。所謂「...

  • alive料理研究室 顛覆感官的雙牛夢幻料理饗宴

    July 19, 2016

    小周末的夜晚，位在信義區新光三越A4五樓的Top Cap Steakhouse 餐廳裡，有場低調而奢華的料理饗宴隨著夜幕低垂緩緩拉開序幕，這次alive料理研究室舉辦的夢幻料理饗宴重頭戲是牛肉，邀請到臺灣牛排教父─鄧有癸、法式料理南霸天─簡天才以及北歐盃咖啡烘焙賽冠軍─陳志煌擔任此次重頭戲的要角，看...

  • 咖啡與牛肉驚喜配對

    June 02, 2016

    最初說這回要嘗試「牛肉配咖啡」時，我的第一反應是皺眉及狐疑，直到試菜當天品飲Fika Fika咖啡職人陳志煌（James）的每支咖啡創作，我才豁然開朗、深感眼界又打開了。一直以來，James和老婆Maggie不斷嘗試咖啡搭餐，James談到，如同葡萄酒的餐酒搭配，咖啡也能填補餐食的空隙。這位世界級比...

  • 法式拆解！台灣牛鮮、甜、彈

    June 02, 2016

    法式餐廳Thomas Chien廚藝總監簡天才，經常全台農場跑透透，就為了尋找優質當季食材。若是台灣在地就有好食材，主廚一定優先使用，因為「新鮮」二字，絕對是無可取代的重點。 這次的台灣牛及美澳牛大PK，簡天才就是要表現出「台灣溫體牛」的超級強項：新鮮、清甜、富彈性。這樣的口感，跟在海運旅程中經過熟...

  • 美澳牛vs.台灣牛 美味對決

    June 02, 2016

    牛排教父鄧有癸、法式料理南霸天簡天才，再加上世界級比賽咖啡烘豆冠軍陳志煌！這堪稱史上「非比尋常」的黃金組合，即將在《alive》的「料理研究室」合體。 既然敢用「研究」二字，就絕對不能馬虎隨便。這次，《alive》與食材專家徐仲，替兩位名廚所出的考題就是「牛肉」。簡天才將使用「台灣牛」各部位來製作法...

  • 牛排三吃！烤美國和牛初登場

    June 02, 2016

    談到牛排，就會想到牛排教父鄧有癸，他曾多次為台灣牛排業開創新局，其中最為人所津津樂道的「老饕牛排」，指的是肋眼（Ribeye）上蓋肉（Top Cap）部位，香嫩富油花，就是由鄧有癸所研究分切而出。徐仲更提到，早期牛排會搭配濃重醬汁，而牛排教父則提出好好品嘗「牛排原味」，「他改變了台灣對牛排呈現的看法...

  • 炭烤肉食強勢回歸！美日大對決

    April 28, 2016

    把肉裝袋真空烹調得軟綿綿的舒肥法（Sous-vide）逐漸退燒，這年頭，沒有焦香的肉顯得有點無聊。二○一六年的世界美食趨勢，本格派炭火燒烤重新站上浪頭，無論是原汁原味的美式BBQ，或是頂級和牛燒烤，這種原始的烹調方法深受歡迎，附著在肉上的煙燻香氣，就是最迷人的調味。迎接夏天，《alive》嚴選兩家風...

  • 紅燒牛肉，家族經典味

    April 22, 2016

    我最近重新出版了宣一的《國宴與家宴》，並親自示範書中提到的五道經典江浙菜，其中「紅燒牛肉」做法相當特別。若是用「燉」來形容，就是誤解了這道菜，這字表示肉在火上的時間很長，而事實正好相反。牛肉煮滾後就熄火，靠餘溫浸漬，反覆煮開再關火，還要不時檢查，確認牛肉牛筋都熟透而軟，前前後後要花上四天的時間，非常...

  • 台醬油、澳和牛 比美星級壽喜燒

    August 27, 2015

    對壽喜燒的印象，原本是從日本文學與電影名家口裡得來的。知名導演小津安二郎愛吃。躲在旅館裡趕劇本的時候，就吃壽喜燒，連房間屋頂都燻黑了。壽喜燒之燻痕，現在還成了鎌倉的景點。《週刊朝日》的知名專欄作家森下典子，她形容壽喜燒是「只有在特別日子裡才吃得到的偉大王者」。這個稱號，其實沒有很誇張。在日本，壽喜燒...

  • 牛肉高湯塊裡沒有牛肉？

    March 06, 2014

    台灣食安問題依舊層出不窮，身為世界美食之都巴黎，也有屬於自己的隱憂。《尋找完美盛宴：失傳的法國美食之旅》一書中提到，超過三分之二的巴黎餐廳，用的是現成的油燜鴨罐頭、隨時可加熱的紅酒燉牛肉、或馬鈴薯燉小牛肉等袋裝食品。出生澳洲的作家約翰‧巴克斯特（John Baxter），在巴黎生活超過二十年，他走過...

  • 台南老店溫體牛　涮三秒入口最軟嫩

    January 02, 2014

    永林牛肉火鍋不是新的店，是立足台南整二十年的道地台南式牛肉火鍋。但二○一三年首度在台北開的「永林綜合料理」，帶來台南講究做法，加上有趣的熱炒菜色，的確是讓北部人耳目一新、台南鄉親也忍不住跑來鑑定、嘗鮮的新餐廳。「鑑識專家」之一，就是台南女兒、美食作家葉怡蘭。她評鑑出風味、軟嫩和清香三大特點，都表現得...

  • 首爾的鮮濃湯老店白松

    May 09, 2013

    第一次去白松，是因為香港美食家蔡瀾先生推薦，位於首爾景福宮附近。平房式的老建築，門面一點也不豪華，但進入室內則發現店面不小，有一位老太太坐在中庭旁的炕房摘青菜，雖然我不知道她是不是老闆，但有著這樣的活招牌，怎麼看也讓人覺得食物一定有味道。店裡菜色種類不少，最出名的就是水煮牛肉（發音Karubi-Ch...

  • 東京車站的燉牛肉

    March 01, 2012

    我旁邊坐的一位年輕人，他極專心的吃著一盤燉牛肉飯，他用餐刀切下幾乎一劃就分開的牛肉，一口一口細細的吃著，直到最後把盤子裡全部的牛肉、白飯和醬汁都刮得一滴不剩，我猜他可能是存了很久的錢來品嚐傳說中的美味的窮學生。我是被一本新出版的美食雜誌上的圖片吸引來的，第一次是要去搭車時順便去試吃，後來則是特別買了...