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條件相符的旅遊行程

    和食 /

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    來自江戶古老油炸法天婦羅 台灣一號店開幕

    June 15, 2016

    繼天吉屋、金子半之助之後,又一家在日本獲得天丼金賞獎的名店-下町天丼 秋光,宣布今年7月1日正式落點台灣!創辦人谷原秋光先生曾經是「土手の伊勢屋」五代目主廚,於2015年成立下町天丼 秋光以來,不僅在日本已經擁有淺草、東京兩家店,更積極向海外拓點,除香港、台灣店以外,未來還將範圍擴大到菲律賓、馬來西...

    精品餐廳!Fendi奢華日本料亭在羅馬

    May 13, 2016

    座落於羅馬鬧區的康多提大街及著名西班牙階的正前方,正是今年初始改建完成的Palazzo Fendi。乍看之下以為僅是一間精品旗艦店,但它卻擁有精品私宅Fendi Private Suites以及國際頂尖的日式餐廳Zuma。 嶄新的Palazzo最後兩層分別是Zuma餐廳以及其酒吧。Rainer Be...

    自然派料理

    March 24, 2016

    如果要說我們旅館的獨一無二,那就是食物。」岩佐十良很有自信的說。里山十帖的餐廳「早苗饗」和其他旅館料理不同,沒有大魚大肉,是一間以蔬菜為主角的自然派日本料理。 所謂自然派,就是展現產地特色的原汁原味,調味料一律古法釀造,除甜點以外,所有料理都不放糖,完整呈現食物原有的甘甜。味噌、漬物、高湯,全都是自...

    京料理:藝妓傳唱的老店,田樂豆腐揚名數百年

    February 25, 2016

    在八坂神社本殿對面的右側與左側各有一間路旁小茶棚,其中一間便是我的店。本來店名是柏屋,最早可以上溯至一五九六年安土桃山時代中的記載。日後,店鋪名稱從柏屋改名為中村屋。根據我家的家廟紀錄中所繼承下來的血緣,最初是自重郎兵衛這個名字代代襲名而來,從改名開始至今第十二代便是我本人。最初只是提供參拜八坂神社...

    傳承75年頭的好滋味 名古屋味噌豬排老店矢場進駐台北永康街

    February 23, 2016

    從台北捷運東門站出來的永康商圈,素來以餐飲著名,除本地美食之外,亦有愈來愈多的異國料理不斷加入,此外還有許多別具風格的商店聚集,成為許多觀光客來台北時的必遊勝地。最近,來自日本的美食豪門「矢場味噌豬排」也加入戰局,以正宗的名古屋味噌豬排料理 征服台灣人的味蕾,在台北永康商圈捷運東門站8號出口旁正式開...

    星級鐵板燒媲美法菜藝術

    January 14, 2016

    「就像文章的起、承、轉、合,我們要創造的是讓人從一踏進到離開那一刻都滿足的店。」Ukai集團社長大工原正伸受訪時曾說。Ukai集團旗下十二間餐廳中,有多間摘過米其林星,其中,東京銀座的Ukai亭是全球第一間摘星的鐵板燒餐廳,用滾燙鐵板呈現法式料理的細緻優雅。 二○一七年他們將與晶華麗晶酒店集團合作,...

    台醬油、澳和牛 比美星級壽喜燒

    August 27, 2015

    對壽喜燒的印象,原本是從日本文學與電影名家口裡得來的。知名導演小津安二郎愛吃。躲在旅館裡趕劇本的時候,就吃壽喜燒,連房間屋頂都燻黑了。壽喜燒之燻痕,現在還成了鎌倉的景點。《週刊朝日》的知名專欄作家森下典子,她形容壽喜燒是「只有在特別日子裡才吃得到的偉大王者」。這個稱號,其實沒有很誇張。在日本,壽喜燒...

    花藝古食器 氛圍再加碼

    January 29, 2015

    沒有官網,不打廣告,連餐廳外觀都不多加裝潢,上門用餐的客人也以熟客居多,這樣一家低調的小店,為何能讓饕客們覺得超值?關鍵就是當家師傅劉濟安(大家多稱他濟安)。身擁近十年的懷石料理基礎,加碼十多年江戶前壽司手法的磨練,融合兩種料理法的精髓,握在他手上的這把刀,便是許多嘗食日料老饕慕名前來的吸引源。店裡...

    和風涮涮鍋的秘訣:原味、雜炊

    January 08, 2015

    你怎麼吃涮涮鍋?一次清空大半菜盤,肉片也數枚、數枚的涮?生辣椒、沙茶醬不多不過癮,雜炊也要加醬油?位於台中的「樂軒日式鍋物料亭」提供了另一種日風涮涮鍋的選擇。老闆多次赴東京取經,參考「瀨里奈」、「吉祥」等名店。店裡許多用餐規則和大家認知的大不同。在樂軒,涮涮鍋講究邏輯與順序,用餐方式與菜色呈現都乾淨...

    李昂帶路 三星大宴搶先嘗

    October 09, 2014

    日本米其林三星餐廳「龍吟」大廚山本征治來台展店,本刊除取得第一手採訪(詳見一四○○期),也和台灣「祥雲龍吟」合作,舉辦開幕前唯一一場與媒體合辦的餐宴。集合山本征治及龍吟日、港、台三地主廚,使用高達九五%台灣食材,這場餐宴等於搶先目睹祥雲龍吟的滋味走向。作家李昂近年追尋頂極美味,經歷此宴的她帶來第一手...

    高價日料理 六折吃到寶

    June 25, 2009

    網路上素負盛名的美食部落客「吃情男子」,日前連續三天在線上,出奇瘋狂的敲我,大推一家四月開幕、以壽司為招牌的日本料理店「櫻上水」,不時檢查我是否已經行動。讓他大為激動的是這家餐廳價格破盤、用料破表,C/P值(功能/價格比)爆高。得知這一票共四名師傅,是從日本料理界名店「新都里」轉檯而來,點燃了我的好...

    一粒壽司 收服柯林頓

    April 30, 2009

    隱身在台北市西華飯店的地下一樓,有家連日本人也大聲稱好的日本料理「鮨小馬」。 為我們帶路的是華胤公司總經理矢作晃之,超愛吃壽司的他認為,壽司七成成敗在醋飯。來台五年,他覺得台灣人做的壽司有時味道不甚穩定,「醋飯常常帶一點苦。」因此每次回日本,就直奔壽司店解饞。跟著日本電視台來西華飯店採訪過後,「鮨小...

    凌晨兩點的日式極味

    April 30, 2009

    有沒有搞錯?半夜兩點還能吃得到現做握壽司!坐落在台北市林森北路的本橋,就是一家讓夜貓子半夜嘴饞也能上門吃好料的壽司店。來台五年的亞洲信息網絡公司台灣分公司總經理井上山美說,本橋是她每回遇到好事,就會來小酌慶祝的地方。 本橋的主廚本橋秀文,擅長懷石料理,曾任東京京王大飯店、台北福華大飯店、吉庵日本料理...

    一隻烏賊見30年工

    April 30, 2009

    哪裡好吃,問原田桑就知道!」來台第五年,愛普生(EPSON)公司資深顧問原田旬已成為同事口中極具公信力的美食活字典,不但日本人問他,連台灣人都跟著他吃。因隻身來台,三餐老是在外,吃到好的店他就蒐集名片,五年下來累積了三本好店名冊,還依照日式、中式、小吃分門別類。翻開日本料理那一本,原田旬特別指了一家...

    日本料理這樣吃就對了!

    April 20, 2008

    品嘗日本料理的規矩似乎特別多,有許多講究的原則;種類也很複雜,從烤的、炸的、涼的、生的都有,有時吃錯了順序,便傷及美味。以下是我們訪問日本料理達人及廚師,所整理出的吃日本料理參考原則,並針對串燒、燒肉和壽司的吃法,個別提出建議,希望你下次就算點跟平常一樣的東西,也能吃出不一樣的美味。 較完備的日本料...