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    初夏最安靜的盛宴，燈燈庵用一席《綠光靜染》把時間煮進料理

    May 13, 2026

    四月的柔軟尚未散盡，五月的光已悄然滲入萬物之中。暖濕的風帶著新葉重量，壓低枝椏，也帶著某種難以言說的飽脹感，那是時間在轉身之前的靜止。台北與新竹「TOUTOUAN燈燈庵」料理長廣中新輝，以此為題，在2026年五月推出全新節氣料理「綠光靜染」，讓一桌席面，成為初夏時序最細膩的印記。「綠光靜染」四字，道...

  • 四大京都百年老舖風味直送，「NAGOMI 雅」用一席餐宴重現千年京都風景

    July 06, 2025

    在台北信義區熱鬧的商圈中心，欣葉國際餐飲全新力作「NAGOMI 雅」低調現身。這是品牌旗下和食自助餐NAGOMI的第二家主題店，選址新光三越台北信義A8七樓，從料理節奏、空間氛圍到食器與甜酒細節，皆以「慢和食」為核心，融合京都百年風物與台灣當代職人美學，勾勒出一場融合歷史與當代的味覺劇場。儀式感啟程...

  • 解密日本人餐前問候語：吃飯前雙手合十說著「いただきます」，到底是什麼意思？

    February 27, 2023

    和食在2013年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，日本料理與全球頂尖美食並列，全世界流行吃和食，關於和食的核心精髓，你知多少呢？ ・在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？・日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？・想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕...

  • 日式涮涮鍋的源頭竟來自蒙古人？原來火鍋是冷凍肉解凍最佳方法

    February 24, 2023

    和食在2013年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，日本料理與全球頂尖美食並列，全世界流行吃和食，關於和食的核心精髓，你知多少呢？ ・在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？・日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？・想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕...

  • 西門50年老店「大車輪」二代打造新品牌，和食老店復刻大正年代浪漫

    November 15, 2022

    現代餐飲訴求沉浸式體驗，但早在50多年前，位於西門町的「大車輪」就已經以全台首創的火車迴轉壽司，為餐飲市場帶來話題潮流。這裡不僅是當時年輕男女的約會人氣首選，至今更是許多老台北人的情感回憶，就連作家楊照也曾把在大車輪用餐的經驗寫進書裡。老店是寶，但餐飲市場卻很現實，再多的情懷，都難以支撐食客喜新厭舊...

  • 來自江戶古老油炸法天婦羅 台灣一號店開幕

    June 15, 2016

    繼天吉屋、金子半之助之後，又一家在日本獲得天丼金賞獎的名店－下町天丼 秋光，宣布今年7月1日正式落點台灣！創辦人谷原秋光先生曾經是「土手の伊勢屋」五代目主廚，於2015年成立下町天丼 秋光以來，不僅在日本已經擁有淺草、東京兩家店，更積極向海外拓點，除香港、台灣店以外，未來還將範圍擴大到菲律賓、馬來西...

  • 精品餐廳！Fendi奢華日本料亭在羅馬

    May 13, 2016

    座落於羅馬鬧區的康多提大街及著名西班牙階的正前方，正是今年初始改建完成的Palazzo Fendi。乍看之下以為僅是一間精品旗艦店，但它卻擁有精品私宅Fendi Private Suites以及國際頂尖的日式餐廳Zuma。 嶄新的Palazzo最後兩層分別是Zuma餐廳以及其酒吧。Rainer Be...

  • 自然派料理

    March 24, 2016

    如果要說我們旅館的獨一無二，那就是食物。」岩佐十良很有自信的說。里山十帖的餐廳「早苗饗」和其他旅館料理不同，沒有大魚大肉，是一間以蔬菜為主角的自然派日本料理。 所謂自然派，就是展現產地特色的原汁原味，調味料一律古法釀造，除甜點以外，所有料理都不放糖，完整呈現食物原有的甘甜。味噌、漬物、高湯，全都是自...

  • 京料理：藝妓傳唱的老店，田樂豆腐揚名數百年

    February 25, 2016

    在八坂神社本殿對面的右側與左側各有一間路旁小茶棚，其中一間便是我的店。本來店名是柏屋，最早可以上溯至一五九六年安土桃山時代中的記載。日後，店鋪名稱從柏屋改名為中村屋。根據我家的家廟紀錄中所繼承下來的血緣，最初是自重郎兵衛這個名字代代襲名而來，從改名開始至今第十二代便是我本人。最初只是提供參拜八坂神社...

  • 傳承75年頭的好滋味 名古屋味噌豬排老店矢場進駐台北永康街

    February 23, 2016

    從台北捷運東門站出來的永康商圈，素來以餐飲著名，除本地美食之外，亦有愈來愈多的異國料理不斷加入，此外還有許多別具風格的商店聚集，成為許多觀光客來台北時的必遊勝地。最近，來自日本的美食豪門「矢場味噌豬排」也加入戰局，以正宗的名古屋味噌豬排料理 征服台灣人的味蕾，在台北永康商圈捷運東門站8號出口旁正式開...

  • 台醬油、澳和牛 比美星級壽喜燒

    August 27, 2015

    對壽喜燒的印象，原本是從日本文學與電影名家口裡得來的。知名導演小津安二郎愛吃。躲在旅館裡趕劇本的時候，就吃壽喜燒，連房間屋頂都燻黑了。壽喜燒之燻痕，現在還成了鎌倉的景點。《週刊朝日》的知名專欄作家森下典子，她形容壽喜燒是「只有在特別日子裡才吃得到的偉大王者」。這個稱號，其實沒有很誇張。在日本，壽喜燒...

  • 花藝古食器　氛圍再加碼

    January 29, 2015

    沒有官網，不打廣告，連餐廳外觀都不多加裝潢，上門用餐的客人也以熟客居多，這樣一家低調的小店，為何能讓饕客們覺得超值？關鍵就是當家師傅劉濟安（大家多稱他濟安）。身擁近十年的懷石料理基礎，加碼十多年江戶前壽司手法的磨練，融合兩種料理法的精髓，握在他手上的這把刀，便是許多嘗食日料老饕慕名前來的吸引源。店裡...

  • 和風涮涮鍋的秘訣：原味、雜炊

    January 08, 2015

    你怎麼吃涮涮鍋？一次清空大半菜盤，肉片也數枚、數枚的涮？生辣椒、沙茶醬不多不過癮，雜炊也要加醬油？位於台中的「樂軒日式鍋物料亭」提供了另一種日風涮涮鍋的選擇。老闆多次赴東京取經，參考「瀨里奈」、「吉祥」等名店。店裡許多用餐規則和大家認知的大不同。在樂軒，涮涮鍋講究邏輯與順序，用餐方式與菜色呈現都乾淨...

  • 李昂帶路　三星大宴搶先嘗

    October 09, 2014

    日本米其林三星餐廳「龍吟」大廚山本征治來台展店，本刊除取得第一手採訪（詳見一四○○期），也和台灣「祥雲龍吟」合作，舉辦開幕前唯一一場與媒體合辦的餐宴。集合山本征治及龍吟日、港、台三地主廚，使用高達九五％台灣食材，這場餐宴等於搶先目睹祥雲龍吟的滋味走向。作家李昂近年追尋頂極美味，經歷此宴的她帶來第一手...

  • 高價日料理　六折吃到寶

    June 25, 2009

    網路上素負盛名的美食部落客「吃情男子」，日前連續三天在線上，出奇瘋狂的敲我，大推一家四月開幕、以壽司為招牌的日本料理店「櫻上水」，不時檢查我是否已經行動。讓他大為激動的是這家餐廳價格破盤、用料破表，C/P值（功能/價格比）爆高。得知這一票共四名師傅，是從日本料理界名店「新都里」轉檯而來，點燃了我的好...