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    日本料理 /

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    日本料理再詮釋!舌尖上的初夏滋味

    May 20, 2016

    繼春宴之後,綠樹蔭濃夏日長,暑氣日漸蒸騰,來到初夏的季節。祥雲龍吟再推出「孟夏饗」,用極致料理手法及當季嚴選的優質食材將初夏的精華萃成舌尖上的一股沁涼。「孟夏饗」結合日本及台灣的鮮美食材,希望讓前來用餐的客人,透過料理感受到夏日的滋味。選用台灣花蟹、鰻魚、金目鯛、龍蝦、鮑魚等當季新鮮食材,將初夏的鮮...

    史上第一次!台灣活香魚游進名店餐桌

    May 12, 2016

    三月底,祥雲龍吟料理長稗田良平在每週唯一的休息日裡,專程驅車前往宜蘭「八甲魚場」。這不是他第一次造訪此地,早在兩年多前,餐廳還在籌備階段,為了尋找台灣品質最好的香魚,他就曾經親自拜訪。 宜蘭擁有台灣九○%以上的香魚產量,八甲魚場董事長黃玉明人稱「香魚大王」,早期香魚養殖都在山區,他是台灣第一位在平地...

    米其林三星級餐廳「祥雲龍吟」推出12道極致春宴料理

    March 15, 2016

    初雪乍融,春櫻滿開,在沉寂一個冬季後,春天象徵一切新生初綻、萬物共榮。作為來自日本東京米其林三星餐廳的「龍吟」,料理也應四時節氣而有所不同,誠如台灣分店的料理長稗田良平所言:「冬季結束後,大地初醒,許多新鮮的食材都會在此時出現,我想用這樣的食材做出最鮮美的料理,款待每一位來品嘗的客人。」祥雲龍吟春季...

    日本星級主廚對決台灣綠竹筍

    September 15, 2015

    跟日本的春筍相比,台灣的綠竹筍沒有苦澀味,新鮮細緻,讓我想做出很多料理。」在祥雲龍吟料理長稗田良平的心中,綠竹筍是「胸襟寬廣」的百搭食材,既能「小鳥依人」不搶戲,襯托出對手食材的味道,又能保有自身獨特的口感,讓人想不注意都難。 綠竹筍從採收到處理,都得和時間賽跑,農夫要率先搶早。龍吟目前使用的的綠竹...

    在台灣 我找到世界級食材

    September 11, 2014

    今年十月初,日本世界級主廚山本征治即將在台北展店,為了開業,團隊從今年起就全台跑,從漁獲到山葵到白木耳……,找到屬於台灣的「世界級食材」。alive也取得獨家採訪機會,進入尚未開幕的台北「祥雲龍吟」,邀請主廚暢談他的料理哲學。離開廚房的山本征治,顯得放鬆,...

    山本征治0.1的極致料理

    September 11, 2014

    山本征治,現在大家對他的認識,大多是日本米其林三星的世界名廚。比較不知道的是,一九七○年生的他,小學時期就立志成為料理人,中學畢業後開始在料亭修業,一九九三年進入日本料理宗師小山裕久門下習藝達十一年,二十多歲時,已經被稱為「用刀的天才」。一流的刀工,切魚時行雲流水,讓人感覺神乎其技。三十三歲時,山本...

    東京麵包店大玩土司秀

    November 21, 2013

    台灣人瘋早午餐,但若看看日本東京最夯的早午餐,肯定大開眼界。銀座「CENTRE THE BAKERY」,今年六月才開幕,已是OL奔相走告的口袋名單。這是知名麵包店「VIRON」的新事業,整間店前端走明亮北歐風,後頭沙發區則有歐陸酒館沙龍感。上午賣土司,晚上則變身小酒館。與其說是家麵包店,不如說是家再...

    一塊豆腐五感體驗

    October 31, 2013

    日本人,把吃飯當成是一種五感體驗。因此從踏進餐廳,目光所及,門把、裝潢、藝術品、景觀,甚至到桌上的筷架、水杯,都是為客人設想、安排的美食序曲。日本稱這種能誘發人美好感知的餐廳為「情緒食堂」。東京的情緒食堂尤其多,主題也不同。這次,我們在日本東京鐵塔腳下,發現了京都!從來不知道,在大家那麼熟的東京鐵塔...

    堅持42年的料理精神

    October 31, 2013

    談到日本擲地有聲的名廚,許多人第一個浮現的是「小山裕久」這四個字。這位來自德島的日本料理名廚,不僅在二十年前即代表日本前往歐美交流,宣揚日本料理的精髓,與摘星名廚侯布雄(Joel Robuchon)、杜卡斯(Alain Ducasse)都是知交。二○○四年,法國政府也頒予他「法國農事功勞勳章」。而他...

    盛情東京 款待之道

    October 31, 2013

    今年日本的熱門關鍵字,除了日劇《半澤直樹》的「加倍奉還」,絕對也少不了這個詞:(omotenashi,待客之道)。這句在東京申奧演說時,由美女主播連說帶演的日文,甚至被認為是申奧成功的臨門一腳。在服務業,日本人一點也不陌生,但在國際場合大力的宣揚,倒是第一次。,漢字寫成「持成」,千年來的字義從對待,...

    喉嚨吃麵最地道

    October 17, 2013

    雖然從日本原裝進口來台的蕎麥麵品牌不若拉麵、烏龍麵大量,但始終愛吃蕎麥麵的日本,究竟喜歡上蕎麥麵的什麼地方?蕎麥麵的學問,有哪些?蕎麥麵的由來?為什麼日本人喜歡吃蕎麥麵?蕎麥麵是日本傳統麵食,據說日本以前出家師父修行必須禁斷糧食,但不在五穀(米、麥、豆、小米、稗)之列的蕎麥,則不受限,於是開始有吃蕎...

    連狐狸都愛的平民吃法

    October 17, 2013

    當日本的烏龍麵品牌隨著拉麵來台拓點,這時很多人才知道,原來,印象中粗粗的烏龍麵只是一類,細如麵線的烏龍麵也是一派,各有人擁戴。不僅流派,光吃法,烏龍麵就有很多變化,想知道為什麼有的烏龍湯麵是熱湯?有的溫湯?什麼又是狐狸烏龍麵?六個問題,帶你快速了解烏龍麵。烏龍麵打哪來?烏龍麵最早約於西元一二四一年出...

    7則拉麵趣味問答QA:

    October 17, 2013

    1. 為何豚骨拉麵那麼流行?起初常見的拉麵有醬油、鹽味及味噌三種,客人點麵之後,師父再用豬骨湯頭加上用昆布、酒、柴魚或味噌等不同醬汁調製而成。據說西元1947年,九州久留米的拉麵店,因不小心以強火將湯頭加熱過久,清澈高湯變成白濁濃湯,嘗起來卻異常濃郁且沒有豬骨腥味,漸漸流傳開來。隨各地域派系拉麵的積...

    跟著明星找到夢幻拉麵

    October 17, 2013

    人生有許多第一次,卻不是都會被記住,但對節目主持人曾寶儀這位每週至少吃一碗拉麵的愛好者來說,眾多拉麵的第一次,正是追逐拉麵的樂趣所在。開啟她拉麵人生的第一碗,是她大學時在台北東區自家附近,看似簡單的一碗中華拉麵。儘管還不算道地的日式拉麵,麵、湯、叉燒、玉米、海苔、筍乾,及少見的奶油與味噌,平衡又「澎...

    日本麵新食潮

    October 17, 2013

    就是現在,台灣刮起日本麵強風。去年平均一個月有一家日本拉麵新品牌來台開分店,今年夏、秋,不同風格的日本烏龍麵名店,也旋風般陸續挾著當地人氣登台。同一時間,來台的拉麵品牌也在台展開展店計畫。光是十月,眾日式拉麵品牌就至少在台灣又開了四家分店。台北市信義區、忠孝東路四段和中山北路二段,成為三大白熱競爭區...