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品飲 /

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遇見澳洲老藤

August 06, 2015

接連兩週品嘗了十多款採用百年老樹釀成的紅酒,在二十多年葡萄酒寫作生涯中,還是第一回。最有趣的是,這些酒都來自南澳大利亞的巴羅莎地區(Barossa),當然,絕非巧合。 百年老樹在歐洲雖非不得見,但為數不多,相當珍稀。因為十九世紀末的葡萄根瘤蚜蟲病摧毀了歐洲所有的葡萄園,所有新種的葡萄都必須嫁接在耐病...

留戀,台灣香

April 02, 2015

初次聽到「台灣香」這詞,是在多年前一次有關台灣紅茶的研討會上。所謂「台灣香」,是指紅茶因在地環境、地質、氣候所形成的特殊香氣。一般用來形容台灣原生山茶樹與緬甸大葉種雜交生成的台茶18號紅玉所擁有的特質。但我認為不只台茶18號,魚池鄉日月潭一帶與整個南投,甚至北至木柵、南到嘉義,迄東之宜蘭、花蓮、台東...

倒頭栽的滋味

October 24, 2013

雖然有些葡萄酒有數十年,或甚至百年的耐久潛力,理應相當堅固不摧,但事實上,除了少數的加烈酒外,卻又相當的敏感脆弱,保存的溫度太高或接觸空氣氧化都可能變質敗壞。在釀造與培養的時候,一些小小變化,如以不同森林的橡木桶培養,都可能改變葡萄酒的風味。易受影響也許正是葡萄酒的特性,亦是可以如此多變多樣的原因。...

食養新空間 聽禪品茶香

October 17, 2013

位於新北市汐止的食養山房以禪意自然園林和台灣創意料理,成為許多人招待外賓的首選,被譽為台北不能不看的風景;數月前「alive優生活」聽聞,他們又將有新空間問世,終於在日前一探究竟。新開放的空間,就位於食養現址的附近,不過,這一次端上的並不是料理,而是體驗當代茶禪文化的茶屋(TEA HOUSE)──「...

會跳舞的大象

October 10, 2013

在氣候溫暖且乾燥的產區,要釀成酒精度高,酒體濃厚,如龐大巨獸般充滿重量感的超濃縮紅酒,只要降低產量,晚一點採收,在發酵浸皮時努力萃取,就能輕易達至,例如,阿根廷門多薩省(Mendoza)產的許多馬爾貝克(Malbec)紅酒。在氣候涼爽一點的產區,葡萄成熟慢,有時還沒有完全熟就要採收,酸味高,酒精度低...

什麼都好配

September 26, 2013

也許是因為在歐洲闖蕩太久了,二十多年來無視啤酒與茶在餐桌上的高人氣,一直把葡萄酒當作是最佳的佐餐飲料,即使是佐配在地的台式菜色與中式料理也不做他想,朋友相約鵝肉攤吃消夜,更常特地拎著葡萄酒去喝。這也許是特屬於重度葡萄酒迷的偏執,但也是由眾多難忘的美味經驗所積累成的肺腑之言。許多專家與侍酒師都常把中式...

菁英的通俗滋味

September 12, 2013

從二○一一年開始在美國突然蔚為風潮,Moscato讓酒商們毫無防備的四處找尋被冷落許久的蜜思嘉葡萄(見小辭典),三年過去了,加州的中央谷地新增了數千公頃的蜜思嘉葡萄園,但這種微帶氣泡,花果香氣濃郁奔放的低酒精甜白酒仍然供不應求,年銷超過兩億五千萬瓶。對葡萄酒稍有涉獵者,少有人認真看待Moscato,...

時光交錯的波特滋味

August 29, 2013

人生,雖看似迂迴曲折,但常自有進程。葡萄酒的熟成轉變也是,特別是一些風味非常獨特,表面看來恆固不變的加烈酒,在時光交錯的流轉間,卻常蛻變出與原初截然不同的風貌。只是這些充滿意外轉折的驚奇,僅只保留給願意耐心等候的人。雖然餐後喝杯產自葡萄牙北部的波特酒(Port)已不再時髦,甚至有些顯老,但陳年的波特...

消暑的紅酒

August 15, 2013

盛夏時節,即使冷氣可以開得再強,還是該多準備些清涼一點的白葡萄酒跟氣泡酒,或者,幾乎是為夏季而生的粉紅酒,而高酒精度的濃厚紅酒,從初夏就該換季蒐藏起來。但在我們這個特別愛喝紅酒的亞熱帶島上,任何時節,紅酒都是主角,適合冰鎮,消暑止渴的紅酒也許才正是夏日飲酒的最佳解答。不過,在台灣,因消暑與止渴而喝紅...

用腦袋喝酒

August 01, 2013

拜訪酒莊時,若遇熟識的釀酒師常會追根究柢多問些問題,特別是在布根地的地下酒窖進行桶邊試飲時,常常一試就是一整個下午。有時相談甚歡,疑惑盡解,但也有踢到鐵板的時候。例如,跟拉迪耶先生(Jacques Lardière)一起試喝由他所釀造,名酒商Louis Jadot數十款的二○○...

南美崛起葡萄酒新勢力

July 04, 2013

曾幾何時,在全球各地邀集專家參與的盲品(Blind Tasting)上,讓同年份的法國波爾多五大酒莊裡的拉圖(Château Latour)、拉菲(Lafite),甚至瑪歌(Margaux)都要屈居下風的,竟然是出自智利伊拉蘇酒廠(Viña Errazuri...

夏日最夯凍飲 漂浮啤酒

June 27, 2013

漂浮咖啡、紅茶不稀奇,你喝過「漂浮啤酒」嗎?把乳香十足的冰淇淋和啤酒湊在一起,讓人不禁懷疑:「能喝嗎?」先別急著皺眉頭,它可是精釀啤酒圈正夯的一種啤酒新玩法。但可不是每種啤酒都能跟冰淇淋配對,多數便利商店冰櫃裡的台系、日系啤酒,或是走清香路線的小麥啤酒(hefeweizen)及水果啤酒都不太適合。與...

6個小細節提升派對質感

June 13, 2013

Q1酒標上有哪些重要的訊息?如果你想訓練自己對於清酒的了解,那麼解讀酒瓶上背面酒標吧,上頭透露出的資訊,甚至比葡萄酒酒標還多。包括酒本身特色的描述,使用的材料、米的品種、酵母、酸度、胺基酸、釀造者的名字、適合飲用的方法等,幾乎都會出現。其中,酸度有助於判斷清酒風味,通常看到數值是負數,屬於甘口型;正...

酒菜最搭酸甜與清爽

June 13, 2013

派對,怎麼能夠沒有下酒菜?但夏天款的清酒該搭配什麼餐點?準備起來會不會很複雜?把事情簡單化,是個容易上手的原則。什麼意思?身兼日本酒學講師與廚師的歐子豪說,清酒與派對菜餚的搭配,最該優先考量的是,找到同調性的食材。也就是說,適合清爽的清酒就找清爽的菜餚來搭配,微酸的清酒就搭配帶有酸味的菜餚。直接從清...

007也想喝清酒馬汀尼

June 13, 2013

辦清酒派對,想要多來點噱頭、增加熱鬧氣氛,不想只是單飲清酒?沒問題,「alive優生活」除了推薦清酒外,還有幾種不同的飲用方式要介紹給你。視覺上看起來很有效果的,首推清酒調酒。雖說調酒是混合多種飲料而來,通常會出現酒精濃度高的基酒,如琴酒、伏特加、龍舌蘭等。看起來清酒似乎和調酒沒有什麼關連性,可是,...