辦好派對20招

快速採買下酒料理

1.超市快買

要兩小時搞定餐食，百貨附設熟食的較高檔超市可以一次買酒買菜最省時，到熟食櫃買火腿，烤雞，鴨肉，主菜也完成了。

2.路邊攤快買

如果沒時間準備之前示範提到的季節食材和餐點，回家路上鹹酥雞，鹹水雞，只要是非湯水過多的小吃都可以配酒。

3.百搭硬質起司

喝酒難免想配起司。專攻起司的陳上智建議，不需要想哪種葡萄酒要配上起司，選擇熟成度高，味道輕盈，硬質乳酪，任何葡萄酒都可以搭配，例如帕馬森，高達，卡門貝爾，煙燻起司，許多超市都找得到。

4.巧搭小點

單吃起司有點無趣，再買點橄欖，番茄回家和起司串在一起就是一道小點。

5.分工合作

為了快速採買，多人聚會記得先分配工作：有人買主食，買酒，買配菜，或者定一個主題，台灣小吃，熱炒，讓朋友每人都帶一道菜來，你專職負責酒的採買。當然也可預先訂菜，叫Pizza，或者需要等待的烤鴨三吃，回家直接付錢提貨。

準備酒類

6.溫度適當

要享用美酒，得要注意溫度。紅酒溫度維持在12～17度，白酒可以略低到10～12度，至於甜酒氣泡酒可以7～10度。陳匡民提醒特別是氣泡酒溫度必須低約5～8度為佳，否則不但氣泡不夠細緻，甚至會略帶苦味，開瓶也容易造成巨響嚇到友人。

7.冰塊降溫

所以，別忘在採買清單上列上冰塊，準備冰桶，直接放到桶裡冰鎮20分鐘後，讓其快速降溫，也可在將開瓶葡萄酒放冰桶中，維持溫度。

8.預冰好酒

建議在家裡固定冰一瓶Asti氣泡酒，或者德國白酒，幾乎任何食物都可以搭配，隨時開派對。

怎麼選酒？

9.濃淡調宜

快速買料理，那如何快速搭酒？選酒怎麼選？第一關：濃淡選酒，味道重配味道重酒，味道輕盈纖細的菜則配口味淡的酒，如果你只想選一款酒，記住越淡的酒越有搭配的彈性，濃淡菜色皆宜。

10.甜度適中

白酒首選德國，只要認得瓶身寫著kabinett就沒錯，這是甜度排行裡最初階一級，比較不甜，不會搶掉菜的味道。

11.當地酒配當地菜

地酒配地菜也是選酒方法：帕馬森產區配上產地酒lambrusco，Asti配上同產區的起司Gorgonzola同產區，義大利菜就是配義大利酒不易出錯。

12.百搭氣泡酒

還是不知道怎麼選？沒關係，陳上智大力推薦氣泡酒，氣泡酒配任何菜都很安全，連酸辣兼具的泰國菜都可以配，他解釋因為氣泡會刺激舌頭，是一種隔絕食物味道的防護，酒菜不互相干擾，也符合辦趴歡樂的氣氛。

13.甜食配甜白酒

如果有吃甜食，遲摘的德國甜白酒，適合搭配水果奶油類的蛋糕，精緻的馬卡龍則最適合香檳。

14.平民酒最隨和

最後建議，選擇一千塊以下酒款即可，越高貴的酒，能搭配的食物越挑剔，就像是身分地位高的人，很難彎下身和一般人交朋友，反倒是便宜的酒，很容易放下身段跟來自四面八方的派對美食「結婚」。

有沒有搭配禁忌

15.紅酒避海鮮 除非特別挑選，否則不建議紅酒配海鮮，因為紅酒碰上鮮味會產生一種難以下嚥的鐵鏽味，含鐵過高的水果也不適合配紅酒，像是蘋果。巧克力帶苦味，除了波特酒外，也不適合配紅白酒。

16.不要太甜 專家都不建議派對僅選用冰酒當主要配酒，因為冰酒太甜很容易讓喉嚨感到黏膩，搶掉菜的味道。

17.避掉醋味

此外，我們的感官只能處理單一味覺，含醋味道重的食物，會阻擋葡萄酒的酸味，沖淡其味道，盡量避免。

喝的順序

18.由淡到濃

終於要開酒了，如果以6人聚會，陳上智建議，紅、白、氣泡酒，各選1支，喝的順序從不甜到甜，味道濃到淡，如何判斷？攤開腦中的各國地圖，產區越北味道淡，越南陽光越強，果實成熟度高，果香味越濃烈。至於甜度，以德國白酒來說，越貴越甜。

19.酒杯不須太講究

酒杯用便宜酒杯即可，盡量用標準杯不要用大酒杯，大酒杯容易碰撞，聚會打翻心痛，陳上智建議每人家裡可以備一組六杯裝便宜酒杯，為了避免拿錯，也可以事先在杯腳上綁上不同顏色的橡皮筋。

該怎麼處理剩酒？

20.補救澀味小撇步

紅酒放3天後味道會開始出現澀味，可以加入柳橙汁，七喜，和水果切片，陳上智提供一個簡單調酒款桑格里亞調酒（Sangria），一瓶紅酒加上等量汽水，2顆柳丁，切片蘋果，擠上一顆檸檬汁。另一個選擇是拿紅酒燉牛肉。白酒通常可以放上2週，所以比較沒有剩酒問題。