限時暢飲　薄酒來

秋天來了，雖然在你我每日行經的街角，並沒有像是在被稱為「法國托斯卡尼」的薄酒來（Beaujolais）產酒小鎮那樣，四處感覺得到冷冽空氣裡，飄散著葡萄酒正在發酵的氤鬱，甚至隔著厚重的石牆還彷彿聽到它們咕嘟發出低吟。儘管如此，每年十一月中對新酒的渴望，仍然像是某種逐漸被內建的生理機制，隨著新酒解禁時刻的到來，不管是不是葡萄酒愛好者，都迫切的感覺必須應景的來上一瓶。

事實上，當秋天葡萄採收季結束，在隨後的各種慶典上提供以當年收穫葡萄釀成的酒供眾人飲用，一直是歐洲許多酒鄉已久的習俗。儘管法國「薄酒來新酒」（Beaujolais Nouveau），才是唯一讓全世界跟著瘋狂的最著名新酒，但薄酒來卻並非新酒的唯一產地。龐大的商業成功讓法國其他許多產區甚至義大利，如今也都生產「新酒」（稱為Novello）了。只不過，從一九八五年起，規定必須在每年十一月第三個星期四（今年為十一月十八日）在全球同步上市的薄酒來新酒（Beaujolais Nouveau），仍然是所有新酒中最響亮的名字。

從上個世紀的五、六○年代起逐漸在全法國擴散，乃至於在八、九○年間被推展至全球各地的薄酒來新酒熱潮，雖然為當地帶來莫大的商業成功；然而，新酒的光芒太盛，也讓產自薄酒來北部的「特級村莊酒」（crus），在今天反而成為全法國最被低估、因此最物超所值的葡萄酒類型之一。

這些產自花崗岩土壤、能有絕佳風土表現和陳年潛力的特級村莊酒，過去的價格，甚至可比擬位於薄酒來北邊布根地產區之特級葡萄園Clos Vougeot。然而， 如今的Clos Vougeot一瓶動輒要價三、五千元，而薄酒來的特級村莊酒，價格仍多在一、兩千元以內。

特別說明的是，如今在許多新酒酒標上還可常見的「Primeur」法文字樣，字義為「預覽」、「年輕產品」，因而被用來指稱新酒，有些人誤以為這就是英文的「premium」（優質的），而表示酒的等級較高，其實是一場誤會。

不過即便是趕著被釀出來，被多數人只當成應景、喝著好玩的新酒，其實除了在品質可供作該年份的優劣指標之外，並不像很多人以為的那樣，必須非得在同年底或農曆新年前非喝完不可。

新酒也並不比其他酒更容易產生品質上的變異，只是因為發酵方式特殊，加上泡皮時間極短，多在二至五天以內，才讓新酒原本就比較「短命」，是故建議盡早飲用。

如果你也有旺盛的好奇心，實際將知名品牌的新酒存放到隔年甚至兩、三年後飲用，就會發現，這些酒可能不同於新上市時的鮮潤可愛，但多數仍能有不錯的表現。比方文末推薦的新酒（見第十六頁），幾乎都可以做為實驗的對象（不過基於一分錢一分貨，建議避開大賣場價格不到兩、三百元者實驗，以免酒質過老）。

至於，在新酒之外，其他同樣產自薄酒來、一樣用「加美」（Gamay）品種，但以不同釀造方式製成的薄酒來特級村莊酒，更是依村莊、生產者的不同，可以動輒有五至十年，甚至上看二、三十年的陳年潛力。

幾年前品嘗的一九九五年George Duboeuf Domaine des Rosiers Moulin A Vent是如此，即便是近期嘗到的半瓶裝一九六六年薄酒來，都還有迷人的香氣和口感讓人驚豔──每年都要來的薄酒來旋風，其實是在新酒之外，還有更多興味值得去發現、探索。

（本文作者為品酒家，著有《戀酒絮語》等葡萄酒專書，以上是她來自薄酒來產區的現場報導。）

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1.葡萄酒如何分級？

相信許多人都聽過關於法國葡萄酒分級制度中的AOC，意即產自特定生產區域的所謂「法定產區葡萄酒」。但即使同屬法定產區，不同產區間也隨著產區範圍大小或其他條件而又有等級之分，這些不同等級往往會在種植、生產上也被賦與不同程度規範，藉此界定不同等級之間的酒款品質差異。以薄酒來產區來說，就分為以下3級：

薄酒來特級村莊（Beaujolais Crus）

使用品種：加美（Gamay Noir á Jus Blanc）

新酒生產：無

土壤構成：花崗岩為主

酒標標示：會分別標示出所屬的特定村名，如Moulin-à-Vent, Fleurie, Morgon等

釀造方式：依村莊和年份不同，選用部分或完全去梗，泡皮時間可從10天到數週之久，也可能以橡木桶培養。釀造方式和風味都更接近北邊的布根地葡萄酒，並具陳年潛力

風味特徵：風味最複雜多變、更具風土特色

陳年潛力：至少3〜5年，依村莊、年份、生產者不同，可長達10年或數十年

薄酒來村莊（Beaujolais-Villages）

使用品種：加美（Gamay Noir á Jus Blanc）

新酒生產：本區產酒約1/3為新酒，1/3的薄酒來新酒來自此區

土壤構成：北部以花崗岩為主，南部為黏土石灰質

酒標標示：Beaujolais-Villages

釀造方式：多為整串不破皮去梗，泡皮時間在2～6天（新酒較短，非新酒略長）的半二氧化碳浸泡法（semi carbonic maceration），常帶有水果糖或類似香蕉水香

風味特徵：風味略濃郁，價格略高

陳年潛力：一般新酒建議盡早飲用，知名酒廠或可維持1～3年不等；非新酒約在1～3年不等，部分酒款或年份可達5〜7年或更久

薄酒來（Beaujolais）

使用品種：加美（Gamay Noir á Jus Blanc）

新酒生產：本區產酒約半數為新酒，2/3的薄酒來新酒來自此區

土壤構成：黏土石灰質

酒標標示：Beaujolais

釀造方式：多為整串不破皮去梗，泡皮時間在2～6天（新酒較短，非新酒略長）的半二氧化碳浸泡法（semi carbonic maceration），常帶有水果糖或類似香蕉水香

風味特徵：風味最清淡柔順

陳年潛力：一般新酒建議盡早飲用，知名酒廠或可維持1～3年不等；非新酒約在1～3年不等，部分酒款或年份可達5〜7年或更久

2.新酒如何品嘗？

以剛收成的葡萄經過短期釀造就推出的薄酒來新酒，由於多半口感淡雅、酸度清新、充滿紅色莓果芳香，又沒有太多單寧，因此能讓平常沒有飲用葡萄酒習慣的味蕾也輕鬆接受。飲用溫度則是更接近白酒適溫的10〜12度，冰鎮後，可以用做餐前酒或搭配料理在餐間飲用；更重要的是，充分享受收成後的慶典歡愉氣氛。