氣泡酒喝出好心情

呼朋引伴辦party，要喬時間，或是準備菜餚嫌麻煩嗎？

在義大利念慢食學碩士的食材達人徐仲，常常參加品嚐會的他，反倒喜歡獨自小酌，享受一人時光。

念書地點就位於義大利，價格較平易近人義大利酒成為他的首選。徐仲認為獨飲就是喝得開心，哪需要什麼精緻的手工杯、醒酒器，回家採買東西一放入盤，邊捏把花生邊喝杯小酒，把一天工作的鳥事全忘了，享受酒食時間，一切就是這麼熱情和自然。懶得花腦筋就選氣泡酒，微微刺激舌頭什麼菜都可配。

他最常拿來配菜的就是義大利微氣泡紅酒，Lambrusco，對於飲酒者而言，這款酒毀譽參半，Lambrusco過去因為大量生產品質低俗，在義大利當地賣三到四歐元的酒，甚至被認為，丟垃圾堆中可能也不會讓人多看它一眼，有人認為還不如喝可樂。但是近年，Lambrusco的大本營－產地埃米利亞‧羅曼尼亞（Emilia-Romagna），決定洗刷雪恥，有酒商立志產出高品質，帶有果香味的Lambrusco。徐仲認為，「Lambrusco，本來就是身段低的鄉村酒，鄉村農民農婦下工休息，拿著小碗喝的酒，狂飲」。

初次喝此酒時立即覺得這就是童話世界裡的美酒，甜而順，隱約帶點單寧的澀，不太有深層的意味，如同靠在義大利鄉間的木質桌上，晚餐前閒話家常用的酒。任何認為紅酒酸又苦的人，絕對都可以接受。甚至徐仲還戲稱，劣質把妹酒有三：牛奶可樂和Lambrusco，因為順口，女生很容易把酒精濃度十一‧五%的Lambrusco，一飲而盡。

地酒配上地菜，這是簡單選酒第一原則。徐仲說，Lambrusco可搭配同產區三大美食帕馬森起司（Parmigiano reggiaano），巴薩米可醋和帕馬火腿。

有沒有適合下酒菜的百搭款？和陳匡民有志一同，不甜的氣泡酒Prosecco是最好選擇，配肉配菜都搭。小黃瓜和紅麴豆腐乳，是徐仲一年四季都會拿來配酒的菜，他選擇的是「江記」的元氣紅麴豆腐乳，從大豆自行生產研磨，一貫作業的江記，豆腐乳還留有甜韻，不會過鹹，以水分多口感脆的黃瓜蘸著吃，配上他推薦的Prosecco，這隻Prosecco擁有柑橘和蘋果的香氣，送入口中，最初豆腐乳的濃厚口味，輔以小黃瓜脆度，最後以一口果香自然氣泡暢快作結。我私下配上前篇陳匡民推薦的第一級產區DOCG 產Prosecco ，因為其含穀粒味和硬麵包味略重，反倒跟紅糟豆腐乳裡的發酵穀類非常合。氣泡降低豆腐乳的鹹味，Prosecco裡過重的硬麵包味也減少，多了回甘。

徐仲還用雲林產的咖啡醬油，加入一份義式咖啡Expressco，燉煮當季食材南瓜，下鍋燉煮三十分鐘，配上已經加入香草調味的義大利馬斯卡彭（Mascarpone）。馬斯卡彭本身含脂量高，正好和綿密的南瓜以口感相搭，微苦的咖啡正好吊出南瓜甜味，卻有不顯甜膩，加上一口不甜的Prosecco氣泡酒，掃去了原本可能起司和南瓜各自留下的甜膩，最後以清爽作收，中西混血味道十足的菜餚，成為拍攝當日最受好評佳組合。

Prosecco連甜點都可以配，秋分之後，柿餅也上市了，切片後放上法國的卡門貝爾起司，奶香香味配上不甜的Prosecco解膩正好。果乾之中，紅心芭樂最對略帶芭樂香味的Prosecco的味，本土食材達人徐仲強力推薦「不二味」出品的紅心土芭樂果乾。

如不嫌麻煩其實只要開一下火，時令茭白筍也可配酒。徐仲特別幫讀者設計一道時令菜單，請 Just in Bistro主廚湯有銘示範一道簡單料理；茭白筍和玉米筍對切，先撒橄欖油、鹽，先煎到頭尾略焦，再進一百八十度烤箱兩分鐘，主廚特意不將玉米筍去筍殼和鬚保留原味，從烤箱拿出後再去掉殼保留營養價值高的玉米鬚。放上事先用橄欖油和奶油煎烤過的肥美蝦子，再以一份巴薩米可醋加三份橄欖油，一些糖和少許醬油，調成中西合璧醬汁，這道菜適合配產自義大利的Prosecco氣泡酒。如擔心醋搶掉酒味，徐仲建議也可捨棄不用醋改撒些帕馬森起司，而吃素者只要拿掉蝦子後，這道菜還可配上另一款甜酸表現適中的Antica紅酒。

想吃熱主食，秋季六十六號和五十七號地瓜盛產，烤得鬆軟的地瓜加上一片奶油，配同樣略甜的Antica紅酒，最後如果還想來甜點，芒果果乾，配上幕絲卡（Muscat）釀製，散發豐富龍眼荔枝甜香味酒款，非常契合，正好做為慰勞一天辛勞的甜蜜總結。

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推薦酒款：細膩氣泡飄果香

Bubbly Prosecco Extra Dry

酒別：氣泡酒

產地：義大利特雷維索（Treviso） 品種：100%葛雷拉（Glera，別名Prosecco）

定價：890元

代理商：越昇國際

在葡萄酒漫畫《神之》登場而受矚目，有明亮稻黃色，不甜氣泡酒，氣泡細膩不刺激，擁有柑橘、蘋果清香，略帶一點稻榖的味道，和海鮮及味道清淡的比薩非常適合。

Arione Muscat

酒別：氣泡酒

產地：義大利皮蒙特（Piemonte）

品種：慕絲卡(Muscat)

定價：550元

代理商：越昇國際

產自ASTI的經典區——皮蒙特區，擁有MASCAT獨特的熱帶水果氣味，有龍眼、荔枝的甜味，適合搭配同樣蛋糕、水果等甜點，價格並不貴，也適合當作派對酒。

Antica Osteria Rosso

酒別：紅酒

產地：義大利馬給區(Marche)

品種：80%montepulciano 20% sangiovese

定價：460元

代理商：越昇國際

雖是較低等級IGT（地區佐餐酒），但他帶有葡萄紫的紅寶石色，酸澀味平衡讓他成稱職佐餐酒，有年輕酒款特有柔順口感，果香十足，價位口味親和，燒烤類食物和紅醬義大利麵都適合。

Otello Nero di Lambrusco

酒別：微氣泡紅酒

產地：義大利(Emilia-Romagna)

品種：100% Lambrusco

定價：880元

購買地：Primo義大利餐廳

深紫紅色顏色已經告知果香味濃厚，有糖果甜味，但保留一些紅酒色單寧，因此澀味平衡掉過多甜膩，半甜的他適合搭同產區帕馬森起司、生火腿和臘腸，也適配較油肉類。

搭配菜色：清新組合吃自然

1.起司拼盤

2.紅麴豆腐乳配黃瓜

3.鮮蝦茭白筍

4.果乾拼盤

小檔案＿美食搭配專家　徐仲

簡歷：中山醫學大學營養學士，遠赴義大利念美食科技大學（University of Gastronomic Science），成台灣第一個專攻慢食的碩士，酷愛以鄉土食材配上義大利美酒，經營「從產地到餐桌」網站。
網誌：www.wretch.cc/blog/justeating