品飲Tag
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達人的夏日酒櫃
August 03, 2015
日本限定生酒系清酒達人李俊德（阿德），本身從事葡萄酒進口，私底下卻鑽研日本酒十多年。由他所舉辦每月例行的清酒同好會，十年來不曾間斷。日本料理講究「旬」之味（當季），不僅僅是餐，酒亦然。平常喜歡濃醇味道的他，到了夏天，他反而推薦口味較為淡麗（酸度較低）的「生酒」。所謂生酒指的是榨取剛發酵完成的酒醪（ㄌ...
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007也想喝清酒馬汀尼
August 03, 2015
辦清酒派對，想要多來點噱頭、增加熱鬧氣氛，不想只是單飲清酒？沒問題，「alive優生活」除了推薦清酒外，還有幾種不同的飲用方式要介紹給你。視覺上看起來很有效果的，首推清酒調酒。雖說調酒是混合多種飲料而來，通常會出現酒精濃度高的基酒，如琴酒、伏特加、龍舌蘭等。看起來清酒似乎和調酒沒有什麼關連性，可是，...
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6個小細節提升派對質感
August 03, 2015
Q1酒標上有哪些重要的訊息？如果你想訓練自己對於清酒的了解，那麼解讀酒瓶上背面酒標吧，上頭透露出的資訊，甚至比葡萄酒酒標還多。包括酒本身特色的描述，使用的材料、米的品種、酵母、酸度、胺基酸、釀造者的名字、適合飲用的方法等，幾乎都會出現。其中，酸度有助於判斷清酒風味，通常看到數值是負數，屬於甘口型；正...
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夏日最夯凍飲 漂浮啤酒
August 03, 2015
漂浮咖啡、紅茶不稀奇，你喝過「漂浮啤酒」嗎？把乳香十足的冰淇淋和啤酒湊在一起，讓人不禁懷疑：「能喝嗎？」先別急著皺眉頭，它可是精釀啤酒圈正夯的一種啤酒新玩法。但可不是每種啤酒都能跟冰淇淋配對，多數便利商店冰櫃裡的台系、日系啤酒，或是走清香路線的小麥啤酒（hefeweizen）及水果啤酒都不太適合。與...
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酒菜最搭酸甜與清爽
August 03, 2015
派對，怎麼能夠沒有下酒菜？但夏天款的清酒該搭配什麼餐點？準備起來會不會很複雜？把事情簡單化，是個容易上手的原則。什麼意思？身兼日本酒學講師與廚師的歐子豪說，清酒與派對菜餚的搭配，最該優先考量的是，找到同調性的食材。也就是說，適合清爽的清酒就找清爽的菜餚來搭配，微酸的清酒就搭配帶有酸味的菜餚。直接從清...
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用腦袋喝酒
August 03, 2015
拜訪酒莊時，若遇熟識的釀酒師常會追根究柢多問些問題，特別是在布根地的地下酒窖進行桶邊試飲時，常常一試就是一整個下午。有時相談甚歡，疑惑盡解，但也有踢到鐵板的時候。例如，跟拉迪耶先生（Jacques Lardière）一起試喝由他所釀造，名酒商Louis Jadot數十款的二○○九年份之後，...
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消暑的紅酒
August 03, 2015
盛夏時節，即使冷氣可以開得再強，還是該多準備些清涼一點的白葡萄酒跟氣泡酒，或者，幾乎是為夏季而生的粉紅酒，而高酒精度的濃厚紅酒，從初夏就該換季蒐藏起來。但在我們這個特別愛喝紅酒的亞熱帶島上，任何時節，紅酒都是主角，適合冰鎮，消暑止渴的紅酒也許才正是夏日飲酒的最佳解答。不過，在台灣，因消暑與止渴而喝紅...
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時光交錯的波特滋味
August 03, 2015
人生，雖看似迂迴曲折，但常自有進程。葡萄酒的熟成轉變也是，特別是一些風味非常獨特，表面看來恆固不變的加烈酒，在時光交錯的流轉間，卻常蛻變出與原初截然不同的風貌。只是這些充滿意外轉折的驚奇，僅只保留給願意耐心等候的人。雖然餐後喝杯產自葡萄牙北部的波特酒（Port）已不再時髦，甚至有些顯老，但陳年的波特...
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什麼都好配
August 03, 2015
也許是因為在歐洲闖蕩太久了，二十多年來無視啤酒與茶在餐桌上的高人氣，一直把葡萄酒當作是最佳的佐餐飲料，即使是佐配在地的台式菜色與中式料理也不做他想，朋友相約鵝肉攤吃消夜，更常特地拎著葡萄酒去喝。這也許是特屬於重度葡萄酒迷的偏執，但也是由眾多難忘的美味經驗所積累成的肺腑之言。許多專家與侍酒師都常把中式...
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會跳舞的大象
August 03, 2015
在氣候溫暖且乾燥的產區，要釀成酒精度高，酒體濃厚，如龐大巨獸般充滿重量感的超濃縮紅酒，只要降低產量，晚一點採收，在發酵浸皮時努力萃取，就能輕易達至，例如，阿根廷門多薩省（Mendoza）產的許多馬爾貝克（Malbec）紅酒。在氣候涼爽一點的產區，葡萄成熟慢，有時還沒有完全熟就要採收，酸味高，酒精度低...
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菁英的通俗滋味
August 03, 2015
從二○一一年開始在美國突然蔚為風潮，Moscato讓酒商們毫無防備的四處找尋被冷落許久的蜜思嘉葡萄（見小辭典），三年過去了，加州的中央谷地新增了數千公頃的蜜思嘉葡萄園，但這種微帶氣泡，花果香氣濃郁奔放的低酒精甜白酒仍然供不應求，年銷超過兩億五千萬瓶。對葡萄酒稍有涉獵者，少有人認真看待Moscato，...
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倒頭栽的滋味
August 03, 2015
雖然有些葡萄酒有數十年，或甚至百年的耐久潛力，理應相當堅固不摧，但事實上，除了少數的加烈酒外，卻又相當的敏感脆弱，保存的溫度太高或接觸空氣氧化都可能變質敗壞。在釀造與培養的時候，一些小小變化，如以不同森林的橡木桶培養，都可能改變葡萄酒的風味。易受影響也許正是葡萄酒的特性，亦是可以如此多變多樣的原因。...
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留戀，台灣香
August 03, 2015
初次聽到「台灣香」這詞，是在多年前一次有關台灣紅茶的研討會上。所謂「台灣香」，是指紅茶因在地環境、地質、氣候所形成的特殊香氣。一般用來形容台灣原生山茶樹與緬甸大葉種雜交生成的台茶18號紅玉所擁有的特質。但我認為不只台茶18號，魚池鄉日月潭一帶與整個南投，甚至北至木柵、南到嘉義，迄東之宜蘭、花蓮、台東...
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葡萄酒 小錢挑中行家款
August 03, 2015
又到了一年一度的歲末年終、年節盛宴。在這理應也是一年裡葡萄酒銷售最高峰的時機；談錢，似乎並不是什麼好主意。但是，葡萄酒的價格，卻是個值得在瘋狂採購之前，花點心思去理解的議題。在葡萄酒從上流社會的裝飾排場，走向庶民日常生活的過程中，台灣的酒價，卻似乎仍不免給人高不可攀的印象。難道台灣的葡萄酒價真的特別...
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瞄準產區關鍵字 挖到超值酒
August 03, 2015
原本這篇文字已經寫好八成，但同事閒聊說她過年想買些酒喝，看她對酒標的困惑與沮喪，我決定放棄幾乎完成的稿件，改以比較友善（但不免簡化）的方式，提供一些關鍵字，協助消費者尋找知名產區的平價葡萄酒。一般而言，葡萄酒的酒標多半都提供產區或品種線索。以本篇設定的法國波爾多（Bordeaux）與布根地（Bour...