黑皮諾的香　烤雞的甜

出門辦事，走過街角或是經過賣場，順手抓一瓶葡萄酒、烤雞或外送比薩，隨時開派對，聽起多吸引人！

但，面對上百種三、四百元便宜酒款，該怎麼挑選不會採到搭菜的地雷酒？

此次我們請葡萄酒專家陳匡民幫我們挑選，擺平眾人口味的酒。

她認為，「替人數眾多的派對或家族聚餐選酒，需要滿足多數人的口感偏好，以及各種菜色紛陳的挑戰；性格中庸、香氣和口感都普遍容易被接受的大眾化酒款，常是最安全的選擇」。

考量到超市賣場僅會進口暢銷酒款，沒人氣的酒款汰換很快，她建議以葡萄酒品種選酒，而非產區或品牌。且一千元以下的酒款，產區口味的差異不大，品種選酒簡單易實行。

例如，紅酒可選低單寧又有好酸度的品種，例如黑皮諾（Pinot Noir）、加美（Gamay）、田帕尼優（Tempranillo）、山吉歐維榭（Sangiovese），甚至各種粉紅酒、不甜氣泡酒，就都屬於此類，他們和食物，多半能融洽相處。

這次，我們選擇了賣場烤雞，搭配上法國勃根地的黑皮諾紅酒。

黑皮諾的酒體中等，單寧味不重，輕盈的酒體，正好搭上味道同屬清淡的烤雞，烤雞內部的油脂，和紅酒交融後，就像是起了化學作用般，紅酒的澀味消失，烤雞皮的油膩，也被紅酒給消融，口中僅留烤雞的甜，與紅酒的香氣。陳匡民認為，黑皮諾是少數紅酒裡，因為單寧味低，可以搭海鮮和肉類的萬能酒。

十一月第三週薄酒萊季節到來，薄酒萊使用的品種加美，也是百搭紅酒。薄酒萊是採用二氧化碳浸皮發酵法，釋出的單寧不多，因此味道較為清淡，也適合搭配沙拉，雞肉，不過薄酒萊新酒儲存潛力低，需盡早享用（編案：新酒是指以當年度採收葡萄再一到兩個月釀製完成）。

口味重的食物，適合熱情的像西班牙國寶葡萄酒品種田帕尼優，搭味道濃厚的牛肉、豬肋排或總匯比薩等，成功機率高，就像是兩個對手實力相當的選手比賽，刺激過癮。

許多人不知道超市容易買到的沙拉，怎麼搭酒。其實，陳匡民認為只要注意醬料的組成，盡量以中性的橄欖油為主，減少醋的使用量，也能大幅的降低不協調風味所產生的機率。

白酒，她建議挑選灰皮諾（Pinot Grigio）品種的葡萄酒，超市或賣場熟食部，涵跨中菜，美式菜餚甚至義大利菜。

口味清淡的灰皮諾，無論是當餐前酒或餐桌酒，出錯機率極少，反倒是某些花香味、或者果香味過重的白酒很挑菜配。

灰皮諾兼具果香和檸檬味道，雖然清淡卻帶有層次，如果再講究一點，義大利產區口感輕盈、爽口，適合搭配沙拉和貝類，法國阿爾薩斯的灰皮諾則偏醇厚且細膩，美國的灰皮諾則口感豐腴，兩者還可以搭雞肉。

帶動派對氣氛的莫過於氣泡酒，香檳價格太高，不易「輕鬆享用」，她推薦義大利的Prosecco氣泡酒，不像是義大利的Asti氣泡酒，口味香帶有龍眼荔枝的香甜，容易使口感鈍化，餐前飲用易影響料理味道。Prosecco味道不甜，冒著細緻的泡泡，在義大利是可以上得了餐桌的餐桌酒，微微氣泡刺激口腔，是開胃酒的好選擇，甚至後面搭上主食，也不太會衝突。

但超市賣場對酒的溫度調控，不若酒坊般講究。陳匡民提醒注意三點：

一、瓶塞選不凸起的。凸起代表此酒，經歷過溫度劇烈變化，品質受損機率大。

二、瓶內酒面高度是否過低。正常的液體，僅略低於酒封瓶切封（就是包著酒瓶口的鋁箔）。如果太低，代表著保存不佳，酒大量蒸發。

三、別選擺放在強烈燈光下的酒，因為溫度過高變質可能性大。最簡單的方式，就是去銷貨量流動性高的賣場，如好市多（Costco）或家樂福等，品質上會較有保障。

最後，賣場酒款流動快，常一批賣完就沒了，一旦喝到對味的酒，別吝於整箱搬回家！因為下次可能就看不到它了。

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推薦酒款：清淡爽口最友善

Santa Margherita, Prosecco Superiore Brut Valdobbiadene D.O.C.G.
酒別：氣泡酒
產地：義大利維內多（Veneto）
品種：葛雷拉（Glera，別名Prosecco）
定價：375元
購買地：Costco
義大利東北部氣泡酒，口感多清雅常帶柑橘、水梨等水果和杏仁風味；純飲、作開胃酒或搭清淡海鮮均可。建議買生產範圍較小、品質更佳的DOCG（而非DOC）等級。

Santa Margherita, Pinot Grigio Valdadige D.O.C
酒別：白酒
產地：義大利特倫堤諾 （Trentino）
品種：灰皮諾 （Pinot Grigio）
定價：349元
購買地：Costco
性格隨和且沒有太多特性的灰皮諾Pinot Grigio，在過去幾年成為全世界最受歡迎的佐餐白酒。清淡爽口、稍有一些蘋果、桃子風味的中性口感，讓品種成為餐桌上最友善選擇。

Louis Chevallier Bourgogne Rouge 2007
酒別：紅酒
產地：法國勃根地（Bourgogne）
品種：黑皮諾（Pinot Noir）
定價：319元
購買地：Costco
自南隆胡椒味道希哈和果香重格納希混製的南隆河紅酒，融合兩品種優點，降低希哈辛辣味，柔化酒的個性多了果香，此酒口感力道強酒體醇厚，很適合常撒胡椒調味的台菜。

Campo Viejo Gran Reserva 2003
酒別：紅酒
產地：西班牙利奧哈（Rioja）
品種：田帕尼優 （Tempranillo）
定價：639元
購買地：Costco
田帕尼優，本身也屬口感和單寧柔順、容易佐餐品種；經過長期橡木桶，和瓶中熟成的Gran Reserva等級，更有熟成後的圓滑單寧，以及富含秋意的香氣來搭味道更豐富的菜色。（文‧陳匡民）

搭配菜色：經濟實惠又大方
1.鮮蝦沙拉
2.烤全雞
3.藍莓可頌捲
4.總匯 Pizza

小檔案＿葡萄酒專家　陳匡民

簡歷：著作有《我愛香檳》、《戀酒絮語》等葡萄酒專書，希望以簡單有趣的敘述方式，讓葡萄酒走入生活。常主持品酒會。文章常見於報紙，及《Decanter品醇客》等專業雜誌。網誌為「Wine and City」。
網誌：www.wineandcity.com。