紅酒Tag

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    如水般純淨的紅酒

    May 11, 2017

    已經有一段時間，越來越常喝到風味與質地近似白酒的紅酒。這並非抱怨，而是每回喝到就更確定這樣的紅酒風並非偶然，心中總會竊喜精緻的紅酒總算不用非堅實多澀不可，也可以輕巧柔和，甚至如白酒般純粹乾淨。紅酒與白酒在釀造上最大的差異在於多了泡皮的程序，讓葡萄皮浸泡在發酵的葡萄汁中，用腳或手工進行踩皮，或者直接用...

  • 林裕森專欄〉脆脆的紅酒

    October 27, 2016

    波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。(攝影者．林裕森)越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒，但液體飲料如何是脆的呢？法文「Croquant」是用來形容有如...

  • 遺忘的滋味

    June 09, 2016

    當一個已完滿成就的釀酒師歸零從頭開始，會釀成什麼樣的滋味？蒂埃里‧傑曼（Thierry Germain）說： 「二○一三年，腦中腫瘤讓我失去記憶，在最嚴重時甚至不認得酒莊旁的路，也記不得以前是怎麼種植葡萄跟釀酒。」他是Domaine des Roches Neuves的莊主，全球最頂尖的卡本內弗朗（...

  • 澳義新混調

    March 17, 2016

    學習各地的葡萄酒經典常是每一趟酒鄉旅行的目的，但收穫最多的，卻又常是意外間的巧遇與發現，因為帶著一點探險的意味，不只更難忘，也更啟發人心。在採收季末拜訪澳洲維多利亞州東北邊的Beechworth和King Valley兩個相鄰的產區，品試當地約七十餘款的葡萄酒。在鄰近的谷地有頗多義大利移民，除了澳洲...

  • 非主流葡萄酒的時代來了！

    January 22, 2016

    又是一年之初，葡萄酒愛好者彼此交換著品飲蒐藏情報，究竟誰會是二○一六年葡萄酒世界的主流王者？林裕森觀察到，近幾年秉持有機、自然動力法（Biodynamic）的小農崛起，即是對過度工業化、無法顯現真實風土的商業葡萄酒之反動，風向在變，你嘗到了嗎？不用橡木桶，回歸祖父級手感「你想像過，頂級紅酒沒有橡木桶...

  • 航空業主管轉行，走向孤獨釀酒師之路：黃國彥用本土黑后葡萄挑戰國際酒莊

    December 31, 2015

    談到台灣的葡萄酒，行家們往往搖頭：「台灣不在葡萄酒神眷顧的領地裡。」亞熱帶的緯度，加上產官學的連結薄弱，釀葡萄酒，有如逆天而行。但偏有人不信邪，深耕園，簡而言之，就是一個釀酒瘋子碰上一個種葡萄傻子的故事。而這份無畏的傻勁，讓他們在2014年IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽評鑑中，獲得了銀牌。來到彰化二林...

  • 原真素顏

    December 24, 2015

    對大部分布根地紅酒的愛好者來說，Irancy都是一個陌生的名字。因為太偏北了，即使對性喜寒冷氣候的黑皮諾來說，都還是一個過於寒涼的地方，僅有在像二○○九或二○○三這些炎熱的年份才能讓葡萄得以全然成熟，雖是村莊等級，但釀成的紅酒卻常顯酸瘦，是一個相當冷調的黑皮諾產區。向來偏愛帶有野生酸櫻桃香氣的黑皮諾...

  • 吃蒸魚配紅酒

    November 12, 2015

    暢行百年的餐酒搭配原則「紅酒配紅肉，白酒配白肉」已經根深柢固的深植在全球各地的大眾心中，幾近於信仰般不容轉變。即使數十年來有許多人試圖舉出許多例證，以轉換此過於簡化，缺乏變通的鐵律，但影響似乎僅止於侍酒師的小圈圈。看來似乎還需要一兩個世代才能有所改變。除了用紅酒配白肉，其實，十多年來我也常用紅酒搭配...

  • 烈酒加水　歡樂相隨

    August 18, 2015

    我家客廳的櫥櫃裡，一直擺著數瓶威士忌，數量有增無減。對我來說，酒精濃度高達四十度的威士忌，就像個嗆辣熟女，風韻綽約卻難以親近。幾次純飲威士忌的經驗，辛辣嗆鼻的滋味，往往讓我淺嘗則止。這也是許多人遇到的狀況，雖然相較於紅酒，威士忌保存期限較長，有的放上十年也不影響品質。但對不愛喝純威士忌的人來說，除了...

  • 名酒背後的名酒

    August 18, 2015

    上世紀，酒迷的目光總是聚焦在法國的波爾多、布根地及香檳區，由於新富國崛起，需求殷切，因而酒價堅挺。入行較久的酒迷於是將眼光移轉，重新審視法國隆河產區（Vallée du Rhône）裡的眾多傑出葡萄園；其中歷史最悠久、品質最高的產區，非北隆河的艾米達吉（Hermitage）莫屬。...

  • 一次買進100箱百萬名酒的狂！

    August 18, 2015

    走進股市投資大戶史金生的內湖新居，寬敞空間裡，迎面而來的畫作和隨意陳設的木雕作品，讓人彷彿就像置身藝廊。然而他安置於此的藝術收藏不只這些，就在足以容納兩千瓶的酒窖中，地面堆疊起的木箱，甚至架上還只稀稀落落的躺著的，都是葡萄酒藝術頂峰最動人的經典之作。 蒐羅珍稀名酒的寶庫 愛酒人夢寐以求的幾乎都在這裡...

  • 花20年讀600本紅酒專書的癡！

    August 18, 2015

    在大學教物理的副教授黃偉能，四坪半的辦公室裡，沿著牆面設置的書櫃將他團團圍住，架上占掉近一半空間的是他的葡萄酒藏書─總數超過六百本的酒書裡的一部分。 這位可能是全台灣擁有最多葡萄酒書的愛好者，酒書範圍從葡萄種植、病蟲害、葡萄酒釀造科技、產區評論、歷史源流、酒區生活雜記，至以葡萄酒為主題的推理小說等，...

  • 紅酒迷

    August 18, 2015

    一九八七年，台灣正式開放進口葡萄酒。 二十年後，結婚喜宴上，紅酒香檳逐漸取代了高粱、酸梅紹興；春節聚餐，葡萄酒在餐桌上漸漸占有一席之地；更有人在每年十一月，將原本只是用來慶祝豐收、芳齡不過數月的薄酒萊新酒上市（Beaujolais Nouveau，每年十一月第三個星期四，同步開放上市，在世界各地帶動...

  • 開始你的紅酒之旅

    August 18, 2015

    主要紅酒葡萄品種 卡本內-蘇維濃（Cabernet Sauvignon） 這個全球最受歡迎的紅酒葡萄品種，除了在法國波爾多產區，在世界其他產酒區也都有相當高的能見度，足跡遍及全球。以此種葡萄為主釀的酒，通常酒色較深，單寧強（尤其相較於梅洛或黑皮諾），會有明顯的黑色漿果香氣（黑醋栗、黑櫻桃等），同時伴...

  • 外行人釀出內行酒

    August 18, 2015

    十九世紀淘金熱潮之後，金山成了舊金山，舊金山灣區之南，則是全球高科技產業的現代金山——矽谷；矽谷西邊的聖十字山之上，有些人稱為「綠金」的葡萄酒產業，在這塊山頭，自十九世紀末期至今，越見欣欣向榮。這個被美國政府劃為聖十字山葡萄酒產區（Santa Cruz Mountains AVA）的美地，在舊金山市...