紅酒Tag
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酸度夠 解膩不卡肉
August 18, 2015
從血統上來說，祖籍江蘇崇明的父親加上浙江奉化出身的母親，讓我成為不折不扣的台灣江浙人；在還分不清哪裡是江、哪裡算浙以前，雪菜百頁、烤麩、蠶豆、燻魚、烤菜、油豆腐細粉這些任一家江浙館都找得到的小點，已牢不可破的形成我孩童時期的上館子記憶。 但要說到年菜，照例在外婆家過年的我家，多少年來吃的都是由外婆一...
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單寧低 年菜呷甜甜
August 18, 2015
許多人傳誦家常年菜的道地傳統，其實現代都市家庭鍋小爐少，一道菜要如何維繫古色古香，有時遠非一個「心」字所能周全。也難怪年菜早已時興外帶宅配。不過長輩對這些菜總是批評有加，抱怨排骨酥湯加乾貨不叫做佛跳牆；焢肉綁條繩子也非東坡肉。 家中與江浙無甚淵源，不過年菜幾乎必備早已通行台灣的東坡肉，講究時還以烤方...
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執著產地非好事
August 18, 2015
大前研一在《低IQ時代》書中，以日本食品為例分析了「產地造假」問題。書中的例子，像是靜岡茶中可以混入一定比例以下的鹿兒島茶，或是，北海道十勝酒中含有保加利亞桶裝酒，雖然是用來抨擊日本政府「智慧衰退」，但從書中論證也可看出，大前認為「消費者根本辨別不出產地味道的不同」，「世界全球化之後，食品生產地的價...
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美酒美食交融，更動人心
August 18, 2015
我喜歡，透過葡萄酒，旅行。 小小一只瓶裡，宛如一具活色生香的播放器，舉杯啜飲間，產區當地的歷史、人文、地貌、水土、風物，甚至該年氣候、雨水，釀酒師的氣質脾性瞬間歷歷在目，任你自在神遊……。 所以，比起那些此刻正當主流、濃厚飽滿可人的國際風格葡萄酒來，我更欣賞的，往往是更貼近在地風土、人文、飲食特色和...
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屈享平》好酒就像一首好的電影配樂
August 18, 2015
《唐吉柯德》裡有段插曲：兩位精於辨別好酒的人，在面對同一桶酒時都認為那是好酒，卻彼此爭議：第一位說酒帶點皮革味，第二位說酒有點鐵鏽味。結果是，桶底有把繫著皮繩的老鑰匙。 選好酒並不像伯樂選千里馬，因為千里馬可以經由實徵驗證，但好酒牽涉感官知覺，還需要經驗比對。這就像沒看過電影「新天堂樂園」的人，如果...
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林裕森》好酒要能感動人心
August 18, 2015
什麼是一瓶好酒？這跟回答一部好電影的定義一樣簡單，也一樣困難。如果我說一瓶好酒跟一部好電影一樣，都要能感動人心，會不會太矯情？也許因為喝過的葡萄酒種類太雜也太多，以至於心中覺得迷人，繚繞於心的，常常是那些能表現原產土地特色，釀出地方風味的葡萄酒；或者，有著獨特個性，從酒中可以喝出酒莊風格，或甚至釀酒...
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劉永智》飲其風格獨具
August 18, 2015
「超級星光大道」節目上，有「一劍穿心之滅絕師太」的評審歌手黃小琥不是說過：「唱得是不錯，但模仿風格太重，那我去聽原唱就好唄！」喝酒同理，隨著現代釀酒技術的進步，要釀出無技術錯失的葡萄酒非難事，它們可濃稠、甜美、柔順、果香盛放，無可挑剔，然，卻也無可令五感興奮之處。歸結究柢，這些酒是仿真品、是A貨，經...
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公婆都說讚 澳洲酒
August 18, 2015
相對於歐洲舊世界酒款優雅但略微拘謹的風格，澳洲葡萄酒擅以可親的價格、穩定的酒質與濃豔甜美的大眾風格拉攏飲酒人。然而，越來越多的智利酒莊以「其人之道，還治其人之身」逐漸侵蝕澳洲葡萄酒的利基，甚至因人工便宜使酒價更為廉宜。不過，澳洲葡萄酒業成名較智利更早，且已跳脫當年僅以酒質濃郁服人的價值觀，只要稍加索...
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葡萄酒 Party
August 03, 2015
火烈楓葉，一如，深紫色的葡萄酒，平均二十幾度的涼爽秋夜，來一杯滋味豐腴的紅酒，然後配點小點，沒有夏天的燥熱溫度，正是享用葡萄酒最佳時節。在歐洲葡萄酒就是日常生活的一環，歐洲人在一瓶葡萄酒的花費平均是三到四歐元，美酒配上起司、烤雞和麵包，與家人朋友相聚三、四小時，就是一頓美好的晚餐。面對繁多的葡萄酒知...
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黑皮諾的香 烤雞的甜
August 03, 2015
出門辦事，走過街角或是經過賣場，順手抓一瓶葡萄酒、烤雞或外送比薩，隨時開派對，聽起多吸引人！但，面對上百種三、四百元便宜酒款，該怎麼挑選不會採到搭菜的地雷酒？此次我們請葡萄酒專家陳匡民幫我們挑選，擺平眾人口味的酒。她認為，「替人數眾多的派對或家族聚餐選酒，需要滿足多數人的口感偏好，以及各種菜色紛陳的...
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德國白酒最合味
August 03, 2015
被食材專家徐仲笑稱是，一日無酒精不行，「愜意酒鬼」美酒部落格格主克拉拉｜｜吳亦清，在美國加州念博士，看到友人喝一口葡萄酒，就知道產地和品種，如此奇妙，讓她開始對葡萄酒產生興趣。酒齡高達十三年的她說，「我把葡萄酒當生活樂趣」，每天生活必有美酒。從超市三四美金平價的酒款到現在上千塊的波爾多五大產區酒都喝...
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消暑的紅酒
August 03, 2015
盛夏時節，即使冷氣可以開得再強，還是該多準備些清涼一點的白葡萄酒跟氣泡酒，或者，幾乎是為夏季而生的粉紅酒，而高酒精度的濃厚紅酒，從初夏就該換季蒐藏起來。但在我們這個特別愛喝紅酒的亞熱帶島上，任何時節，紅酒都是主角，適合冰鎮，消暑止渴的紅酒也許才正是夏日飲酒的最佳解答。不過，在台灣，因消暑與止渴而喝紅...
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用腦袋喝酒
August 03, 2015
拜訪酒莊時，若遇熟識的釀酒師常會追根究柢多問些問題，特別是在布根地的地下酒窖進行桶邊試飲時，常常一試就是一整個下午。有時相談甚歡，疑惑盡解，但也有踢到鐵板的時候。例如，跟拉迪耶先生（Jacques Lardière）一起試喝由他所釀造，名酒商Louis Jadot數十款的二○○九年份之後，...
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什麼都好配
August 03, 2015
也許是因為在歐洲闖蕩太久了，二十多年來無視啤酒與茶在餐桌上的高人氣，一直把葡萄酒當作是最佳的佐餐飲料，即使是佐配在地的台式菜色與中式料理也不做他想，朋友相約鵝肉攤吃消夜，更常特地拎著葡萄酒去喝。這也許是特屬於重度葡萄酒迷的偏執，但也是由眾多難忘的美味經驗所積累成的肺腑之言。許多專家與侍酒師都常把中式...
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會跳舞的大象
August 03, 2015
在氣候溫暖且乾燥的產區，要釀成酒精度高，酒體濃厚，如龐大巨獸般充滿重量感的超濃縮紅酒，只要降低產量，晚一點採收，在發酵浸皮時努力萃取，就能輕易達至，例如，阿根廷門多薩省（Mendoza）產的許多馬爾貝克（Malbec）紅酒。在氣候涼爽一點的產區，葡萄成熟慢，有時還沒有完全熟就要採收，酸味高，酒精度低...