穿西裝的布根地葡萄農

勞倫朋索（Laurent Ponsot）是一位有許多對反（台語，指相反），甚至矛盾元素的布根地釀酒師。二十多年來在酒窖、葡萄園、台北和布根地的品酒會遇過十多回，勞倫總是穿著裝飾著口袋巾的西裝外套，一副都會雅痞的樣子，看起來完全不像是會勞動身體，雙腳踩在土地上的布根地葡萄農。

在凡事講究傳統價值的布根地，勞倫甚至經常公開表示自己是科技愛好者，例如他釀造的葡萄酒，在十多年前就全都捨棄天然的軟木塞，改採高端材質製成的塑膠塞封瓶。為了避免仿冒跟不當保存，現在瓶口跟酒標上也貼有防偽和可追蹤溫度等各式功能的科技貼紙，甚至連離開家族酒莊，自創酒商勞倫朋索後，酒標都設計成以金屬色系搭配螢光綠字體的科技感模樣。

光從外表和性格推敲，會直覺以為在釀酒上，他會跟許多波爾多菁英城堡酒莊一般，採用許多高科技設備，不計成本，由專業團隊精心雕琢出風格古典、酒體磅礡的雄偉酒風。但其實，剛好完全相反，他的酒是採行相當低科技的自然派釀法，以極少干預的方式，除了葡萄，完全沒有任何添加物，只用老舊橡木桶培養，即使是布根地最頂級的特級園，也完全沒有用到新桶。

或許因為不刻意造作，只是順應著葡萄園的風土特性，才讓葡萄自己發酵完成本真的樣貌。無論是在家族酒莊或以他名字創立的酒商，勞倫釀的黑皮諾紅酒都是我心中在布根地夜丘區（Côte de Nuits）最優雅精巧的典範之一，有著飄逸和靈動的自然美貌。雖然表面上看起來，他一點也沒有自然派的不修邊幅和激狂熱情。但在布根地為數越來越多的自然派酒莊中，勞倫的酒無論品質和風格一直是最穩定的一家。

由他釀成的諸多精彩與美味兼具的葡萄酒，例如向來最偏愛的格優特─香貝丹（Griotte-Chambertin）特級園紅酒，證明他行事風格與釀酒理念不只不相違合，甚至可能是成功方程式。至於外表與內在的矛盾，不過是我們自己刻板印象的幻影。

小檔案＿Griotte-Chambertin

位在哲維瑞─香貝丹（Gevrey-Chambertin）村內，僅有2.7公頃的特級園，因地底有多處泉水流經，釀成的黑皮諾紅酒風格相當精巧優雅，有特別絲滑的單寧質地和更多的櫻桃果香，是村內9片特級園中最小巧可愛的一個。