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品酒 /

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歐洲足球先生變賽馬專家

January 29, 2015

近幾年來,烈酒市場(蒸餾酒類)一直都是威士忌和伏特加稱霸天下,兩者占了超過五成的市場,也因此讓威士忌這樣淵源已久的產業,競爭更加白熱化。限量、高年份酒款紛紛問世,就連品牌代言人之爭也延燒到足球明星身上。曾同樣於英國效力職業足球隊的大衛.貝克漢(David Beckham)與麥可.歐文(Michael...

畸形與奇葩

January 22, 2015

有些刻意釀造的葡萄酒,因過度濃縮,酒風顯得誇張失衡,有一專門形容詞稱它為「怪獸酒」。這些酒大多是極力降低葡萄產量,過熟晚摘,且竭盡所能的萃取,再以全新重焙木桶培養而成的。這種什麼都太超過的酒確實曾流行一時,但因只求極度濃厚,少了優雅與均衡,只適合淺嘗一口,不是很耐喝,也因此近來已不如往日受歡迎。但若...

超涼感希哈

January 08, 2015

黑皮諾(Pinot Noir)的流行,讓全世界的葡萄酒地圖多出了許多冷涼的名產區,也間接的,讓一些偏好溫暖環境的葡萄品種,有機會被種到原本被認為太冷,不適合種植葡萄的地方。有一點類似兩千多年前羅馬帝國的北擴,為了滿足羅馬軍團嗜好葡萄酒的習慣,將偏好地中海乾熱氣候的葡萄,就地種到寒冷的歐洲北部,意外造...

曾祖母喝的酒

December 25, 2014

在我還在法國當學生的年代,雪莉酒(Sherry)已經是銀髮族才會想喝的舊時葡萄酒了,常跟蜜思嘉甜酒、Tawny波特酒一起,擠在老式大戶人家的開胃酒推車裡,如果不是在餐前有上了年紀的長輩喝個一小杯,除了做菜或調雞尾酒,只剩一些老奶奶偶爾會在睡覺前喝一杯吧!算算時間,這些還習慣喝雪莉的世代,現在應該已經...

用熱紅酒在歐洲過冬

December 18, 2014

無論是德國的耶誕紅酒(Gluhwein)、香料酒(Mulled Wine),或者是法文的熱紅酒(Vin Chaud),只是名稱不同,都指同一種歐洲人冬季常喝的飲品——加入各式香料、水果的加熱紅酒。有一說,加入香料的熱紅酒可追溯至古羅馬時期,當時的美食家阿皮基烏斯所寫的《論烹飪》就有記載這種果香和香料...

納帕各表

December 11, 2014

有好一陣子了,二○一一年加州納帕谷的頂級卡本內── 蘇維濃紅酒,經過二、三年的熟成後,紛紛上市。說這是近十多年來天候條件最差的年份,應該不會有人反對,甚至有人覺得只有一九七二年的淒慘度足與相比。特別是擠在二○一○年和二○一二年,兩個超級成功的世紀年份之間,更顯得二○一一年像是納帕谷紅酒的凶災之年。開...

酒杯裡的火山味

November 27, 2014

礦石系的香氣是葡萄酒香中最幽微神秘的地方,因為我們不太能確定到底從何而來。礦石確實很容易讓人直接聯想到葡萄園地底下的土壤與岩石,但也有人依據有限的科學研究,認為只是出自飲者的想像,或者釀酒時的小缺失。但不可否認的是,在某些葡萄品種,或一些特別的產地,釀成的葡萄酒常有非常明顯的礦石氣,甚至於連喝的時候...

古酒與中式餐桌

October 30, 2014

已經有一陣子了,來台舉辦美酒餐會的酒莊大多指定要搭配中式或台式的餐宴。希望跟在地美食築起味覺連結的心思也許很感人,但菜色的安排常讓葡萄酒商頗勞神費力,特別是預先試菜試酒的過程,總要將原本完滿協調的菜單東挪西換成搭得上葡萄酒的詭奇菜色,甚至強迫廚房更動食材配料,過度遷就葡萄酒的後果,最終卻常以吃力不討...

最鮮嫩的舊滋味

October 16, 2014

跟大部分難分解的情愛糾葛一般,葡萄酒的新舊之間,也常彼此纏繞出感人的故事,很難輕易的就一刀兩斷。跟隨著歐洲傳教士遠渡大西洋,栽種於修會莊園內釀酒的歐洲種葡萄巴伊斯(Pais),已經在美洲落地生根近五百年。其原產故鄉,西班牙中部高原上的拉曼恰(La Mancha)雖有五十萬公頃的葡萄園,但是,在歷經十...

遇見人工美女

October 02, 2014

除了菁英名莊與個性小廠,偶爾,也會拜訪大型的商業酒廠,畢竟,在葡萄酒仰賴進口的台灣島上,產自國際大廠的廠牌酒才是人們平時最常喝到的葡萄酒。參觀這些酒莊,也許離地方風土與手感人味遠一些,但反而更貼近葡萄酒業的現況,也更接近主流市場偏好的酒風。例如近期拜訪,位在葡萄牙東北部,年產數百萬瓶,專精北美與俄羅...

不太綠的綠酒

September 18, 2014

顏色,是葡萄酒最通用的分類法,除了最常見的紅、白與粉紅酒,法國侏羅區的黃酒和義大利以白葡萄泡皮釀成的橘色酒,都是頗為少見,口味深奧難懂的菁英酒種。但葡萄牙產的綠酒(Vinho Verde)就不同了,是價格低廉的大眾國民酒,酒精度低,微有氣泡,酸味雖高,但微帶甜味,清爽可口,簡單易飲,非常平易近人,是...

跟桌子說再見

September 04, 2014

法文的「table」,義大利文的「tavola」或是西班牙文的「mesa」都是桌子的意思,但在葡萄酒的世界中,「桌子」代表的是歐盟各國分級系統中最低階的酒,如法國常簡稱VdT的Vin de Table,多為清淡易飲,少有個性的日常廉價餐酒。「桌子」會成為行家必學的關鍵字在於全世界有超過一半以上的葡萄...

名種與劣種

August 21, 2014

小皮諾(Menu Pineau)是一個法國羅雅爾河中部近四百年歷史的古老品種,當地較有名氣的白葡萄品種首推白蘇維濃(Sauvignon Blanc)和白梢楠(Chenin Blanc),其餘的,如小皮諾卻已極少見,十年前還有數百公頃,今僅剩五十餘公頃,瀕臨消失。雖然那可能是當地最珍貴的原產品種,例如...

釀給自己喝

August 07, 2014

吉爾.佳(Gilles Jayer)是一個來自布根地的酒莊主人,有約十公頃的葡萄園。五十歲出頭的法國鄉下大叔樣子,跟當地大部分小酒莊主人一樣,是個實實在在、雙腳踩在土地上,勞動身體耕作與釀酒的葡萄農。出身釀酒家庭,十七歲就在田裡工作,出現在台北亞都飯店的巴黎廳酒宴上,卻不太像是今晚的主人。他和他父親...

真愛夏多內

July 24, 2014

附庸風雅,愛裝內行是人之常情。但在流行開端被大力吹捧,等過了流行尖峰即被棄之如敝屣的,正是全球最知名白葡萄品種-夏多內的處境。曾經,夏多內是全球化的罪惡象徵,因為它到處種植,可是卻都釀成了帶著橡木桶焙烤的香氣,以及和圓潤肥腴口感近似的酒風。有時為了節省成本,浸泡橡木屑或留下殘糖之情形也頗為常見。然而...