屈享平》好酒就像一首好的電影配樂

《唐吉柯德》裡有段插曲：兩位精於辨別好酒的人，在面對同一桶酒時都認為那是好酒，卻彼此爭議：第一位說酒帶點皮革味，第二位說酒有點鐵鏽味。結果是，桶底有把繫著皮繩的老鑰匙。

選好酒並不像伯樂選千里馬，因為千里馬可以經由實徵驗證，但好酒牽涉感官知覺，還需要經驗比對。這就像沒看過電影「新天堂樂園」的人，如果直接聽它的配樂，不知會有什麼樣的感動；但看過電影後再聽音樂，感受卻又渾然不同。好酒在經驗之外，更進入想像層次，這種想像不是任意的聯想，而是與酒相關的內在與外延。好酒足以讓你想像它的土地、釀酒師，或者當時共飲它的人時事物，這就像聆聽一首好的配樂，腦海可以重建電影中的場景。

我的好酒標準之所以如此寬鬆，因為不希望所謂好酒，僅是地塊、栽植、工法的折衷結果，或香氣、口感、餘韻的最佳狀態；就像世界上最美好的五官，加起來絕對不是最美麗的臉。如果要直述什麼是好酒，窮盡各種必要條件之後，只會剩下一個空集合。它理論上存在，卻狡獪的對你說Catch Me If You Can！

下列酒款在我眼中，則都是稱職的配樂，它們以不同曲式重現了酒的內在與外延……。

小檔案_酒國達人屈享平

資歷：1993年起留學加拿大McGill大學傳播研究所期間，開始接觸葡萄酒。曾任《品醇客》（Decanter）雜誌國際中文版主編、副總編輯。現為「葡萄酒講談社」社長、《品醇客》、《酒訊》雜誌特約撰述，主要筆名為HP，文章散見各雜誌、書籍，平時並主持各式品酒會。
部落格：http://wineschool.pixnet.net/blog

★1,000元以下

圓潤不豐腴的搭餐酒

d' Arenberg, The Hermit Crab, McLaren Vale, 2006

酒別：白酒

產地：澳洲，McLaren Vale產區

品種：維歐尼耶（Viognier）、馬姍（Marsanne）

定價：720元

代理商：威廉彼特（02-2718-2669）

在台灣，澳洲白酒一向不熱門。單喝大部分選擇中高價位的麗絲玲（Riesling）或夏多內（Chardonnay）品種，瓶中陳年的榭密雍（Sémillon）已經是玩家選擇。不過佐餐時，澳洲白酒的選擇卻又是另一回事。遇到這支酒是在一家西式餐廳。它有點酸度，口感圓潤、瓜果香帶有點小白花香，冰鎮後搭上海膽、南瓜泥之類的料理十分合宜。以此價位買到整理妥當的花香，即使是拜品種所賜，有何不可？

【飲用指南】當下享用．可單飲．適合輕食．搭配西菜

★1～2,000元

像瑞士刀的工具酒

Gianni Gagliardo, La Matta, Barbera d'Alba DOC, 2005

酒別：紅酒

產地：義大利，皮蒙（Barbera d'Alba）產區

品種：巴貝拉（Barbera）

定價：2,000元

代理商：法蘭絲（02-2795-5615）

在「狀況不明」的情形下，有時需要一支酒兼負萬能任務：單喝、配菜、送禮，甚至狂飲──不論何時、不論對象，這支酒通常使命必達。它不太會跟人撞衫，卻也沒有半點炫耀；不像是宴會主角，卻也可輕鬆搭完整桌菜。中等酒體，口感柔和多果味，並帶著義大利酒慣有的美好酸度。這支酒決不是首先與最後進場，離席時瓶子卻經常是空的。

【飲用指南】當下享用．可單飲．適合正餐．搭配中菜．搭配西菜

★2～3,000元

平實低調的傳統酒

Le Vieux Donjon, Châteauneuf-du-Pape, 2006

酒別：紅酒

產地：法國，教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape) 產區

品種：混調

定價：2,200元

經銷商：百大葡萄酒（02-2936-1600）

這間法國酒莊素樸簡單，只有紅、白各一款酒，它就是那麼地傳統。來自近乎民宅的酒莊，運用傳統的釀酒方式，年年保持穩定的水準與價格：整支酒有著煙燻與土壤氣息，狂野而有分量，帶黑胡椒香氣，宜搭野味，建議陳年或醒酒。這是專業酒雜誌年終排行的常客，也是許多高級餐廳的指定用酒，但今年台灣市售價比起往年更令人心動。

【飲用指南】可做陳年（適飲期：2012～2022）．可單飲． 適合正餐．搭配西菜

★3,000元以上

靜慮深密的秘藏酒

Giacomo Conterno, Barolo DOCG Riserva "Cascina Francia" , 2004

酒別：紅酒

產地：義大利，皮蒙（Barolo）產區

品種：內比歐露（Nebbiolo）

定價：10,727元

進口商：交響樂（02-2741-2939）

我對傳統型酒款有所偏好。現在喝這支酒可惜，好像新買的牛仔褲，量尺寸是你的，穿起來卻不合身，要再等。因為只分到一小杯，所以記憶很片段，整支酒聞來有複雜的甘草與煙燻味，有一點隱藏花香，均衡而有潛力；年份不錯，值得投資。如果推薦同酒莊的Monfortino Reserva實在沒意思，因為那早已是價值不菲的超級名酒；如果有幸買到同酒莊稀有的Barbera，反而是玩酒與蒐藏的樂趣。

【飲用指南】可做陳年（好好保存，看你能忍多久）．可單飲

＊優生活提醒您：開車不喝酒‧喝酒不開車