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    嗱喳麵、車仔麵，《食神》電影裡的雜碎麵

    March 14, 2025

    第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入立體了解香港飲食文化與底蘊◤ 敬請留意！！本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢以實拍照與插畫舖排，長達384頁開箱解讀香港飲饌風景和人情味蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等帶你到香港走一趟有深度的...

  • 義大利麵以外德國人最愛麵食，亞洲移民用炒麵征服德國舌尖

    March 11, 2025

    亞洲餐館在德國蓬勃發展可以追溯到第二次世界大戰後1960年代，當時受美國文化影響深厚的西德主要城市興起旅遊浪潮，對異國美食的渴望，就像他們對外國文化的好奇一樣濃厚。來自中國、泰國、越南以及印度等亞洲國家的特色美食開始紛紛出現。※延伸閱讀：超高CP值、永遠的冠軍泡麵：印尼國民美食營多麵創造集體記憶亞洲...

  • 「寫食聖手」唐魯孫，口納百川、飲食流變的第一手資料

    March 10, 2025

    美食不只是味蕾的享受，更是一種生活態度和人生哲學。涉獵廣博的美食名家朱振藩，以別出心裁的視角，將周作人、梁實秋、胡適之、郁達夫、林語堂、于右任、孫中山、唐魯孫、逯耀東、汪曾祺、蘇曼殊等20位近現代風流人物的飲食生活作為主線，勾勒出一幅交織著色香味與情感哲思的美食人文長卷。這些名士大家不僅在各自的領域...

  • 京都一星料理長奧地太一駐台，不用去日本也能享受江戶前壽司熟成美味

    March 09, 2025

    老家在日本岩手縣的鮨嘉仁料理長奧地太一，來自壽司世家，從小即浸潤於父親的店內，他最記得，幼時父親在板前捏壽司給他吃的畫面，傳遞到手心的壽司溫度，敦促他走上壽司職人這條路。他在調理學校習藝並立志主攻江戶前壽司，畢業後先後在大阪、滋賀、京都等地高級料亭與江戶前壽司專門店修業及歷練。做廚助時，一開始只被吩...

  • 黑白大廚鄭智善PK山海樓蔡瑞郎，創意年菜你想吃哪道？

    March 02, 2025

    Netflix料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》中，中餐女主廚鄭智善憑藉乾蘿蔔纓拔絲黑醋炸肉塊和麻辣奶油蝦港式點心，收穫如潮佳評，農曆春節腳步臨近，黑白大廚會端出什麼年味料理？農曆春節不只有華人世界獨有，韓國春節也有團圓、祭祖習俗。為延續黑白大廚熱潮，台北捷運公司主辦的第二屆好年味市集特邀港點女王...

  • 新世代華人料理實驗場、米其林一星「Circum-」新菜，展現極致海味盛宴

    February 25, 2025

    當時令更迭，海味醇厚的時節悄然而至，來自海洋的珍饈成為饕客餐桌上的矚目焦點。去年甫獲得米其林一星餐廳的「Circum-」，其料理不僅是一場味覺的饗宴，更是主廚羅偉誠（Leo）定義「新世代華人料理」的實驗場，以精湛廚藝融合傳統與創新，讓經典華人飲食文化在當代語境中綻放新生命。名字源自拉丁文中的「圓」，...

  • 台北出現布根地小酒館，「小玖館」近600款爆量酒單讓人選擇困難

    February 23, 2025

    法國布根地（Burgundy）擁有超過2000年釀造葡萄酒歷史，更是葡萄酒迷必定朝聖的代表產區。「Ma Cave二一酒窖」創辦人張雲鈞因為自家選酒，每年都要造訪布根地兩趟、香檳區一趟，熱愛布根地居民順應大自然生活的態度，也愛上當地樸實小酒館氣息，決定在台北開設能傳遞布根地態度的餐酒館——Justin...

  • 曾為奧斯卡官方伴手禮，日本排隊吐司「銀座仁志川」登台

    February 23, 2025

    創立不到5年，銀座仁志川（銀座に志かわ）的手作吐司就成為第95屆奧斯卡金像獎提名者的禮品之一，更在上海首家門市開幕時，締造排隊3個多小時才能買到的搶購熱潮。最近落腳東區，開設台灣第一家，也是品牌第146家店，其魅力究竟為何？來台記者會上，銀座仁志川總工房長山本厚秀出招牌「定番高級吐司」，令人訝異的是...

  • 洪愛珠專欄〉在家做一煲濃白雞湯，湯濃味鮮秘訣在「三重奏」

    February 23, 2025

    近年親友約吃飯，喜歡在館子裡點一煲乳白色砂鍋雞湯。味濃質厚，視覺效果也隆重。雞湯呈白色，是長時間滾沸後，皮脂乳化的效果，除了雞肉，很多館子也添加豬腳增添膠質，以達湯底黏唇的效果。一方面滋補，另一面也是高熱量，不宜多取。矛盾的是，雖然不常欣賞餐館供應的濃雞湯，偶爾卻喜歡在家自己燉。雖然費事，但材料可自...

  • 春櫻、夏花、秋葉、冬雪……細數12月份的和菓子工藝之美

    February 19, 2025

    ** 線上課程熱賣4000堂的人氣和菓子講師首部著作！ **『三日月茶空間』創辦人不藏私分享上生菓子、茶菓子製作精髓炒豆餡、做練切、染色配色、工具使用，以及多種技法示範及混搭全公開從基礎到進階，逐步學習和菓子的製作和設計概念，以及蘊藏其中的四季詩意◤ 近900張步驟圖詳解！10款上生菓子x18款佐茶...

  • 便宜、減碳、預防傳染病的嶄新食材？韓國研發創新食品「牛肉米」

    February 17, 2025

    美國有線電視新聞網（CNN）報導，韓國研究團隊推出一種創新食品，他們在實驗室中培養牛肉米，米粒內含牛肉肌肉與脂肪細胞。研究人員表示，這種粉紅色的米可提供價格更低廉、更環保的蛋白質來源，而且碳足跡比牛肉低得多。他們說：「米飯原本就具有高營養價值，添加來自牲畜的細胞可讓營養更高。想像一下，從細胞培養的蛋...

  • 台灣火鍋吃法無極限：米其林星級餐廳、鄧有癸、林聰明都參戰

    February 16, 2025

    火鍋，或許是台灣擴張最快速的料理形式。根據「2024台灣火鍋市場調查報告」，預估產值已達新台幣400億元，年年成長，如今已占連鎖餐飲四成量以上。不過消費者對美食的要求越來越刁，想要搶食這塊餐飲大餅，業者該如何創新突破？湯底和服務便是關鍵。過去多數人對火鍋的印象多半是平價小吃，只要有一鍋熱湯，人人都可...

  • 四菜一湯30分鐘就搞定！掌握配菜戰略心法，三步驟營養美味全面兼顧

    February 13, 2025

    ▍32套晚餐餐桌提案～粉絲點名敲碗好想要！　　——主婦，我可以到你家吃飯嗎（拉著小孩＋自備餐具）？　　——主婦，你的兒子一定很幸福，我都想當你的孩子了（咦）。　　——主婦，你到底是怎麼天天變出四菜一湯的？我也可以嗎？　　　出餐策略Ｘ實用Ｘ共感　　好味道Ｘ無腦跟著做，就能變出四菜一湯 　　◤主婦燈塔再...

  • 脫口秀網紅變餐飲大亨？Uncle Roger精準社群行銷打造暴紅餐廳「FUIYOH！」

    February 12, 2025

    姪子和姪女們！羅傑叔叔的餐廳已於馬來西亞開幕。如果你還不認識喜劇演員奈傑爾吳（Nigel Ng），他以「羅傑叔叔（Uncle Roger）」這個角色走紅，詮釋一位典型、嚴格又帶點毒舌的華人大叔，專門以幽默風趣的方式評論料理。他在疫情封鎖期間，因為吐槽BBC那支「災難級」的炒飯教學影片一戰成名，該影片...

  • 台灣速食麵年產值破百億，刁民酸菜魚、林聰明沙鍋魚頭都投入

    February 09, 2025

    台灣速食麵年產值超過新台幣百億元，今年冬天，就連富錦樹台菜香檳、刁民酸菜魚、林聰明沙鍋魚頭等北中南三大名店都投入市場搶商機，背後盤算是什麼？刁民酸菜魚自2019年在台中開幕以來，從上桌時大喊「不當愚民，當刁民」口號，到近期在台北信義區推出泡泡芝士厚奶蓋啤酒，每一次出招都吸眼球。但乾拌麵熱潮已久，為何...