初魚鉄板料亭夏季新菜單亮點：甲魚、龍蝦、和牛、魚子醬蛋糕登場

在鐵板的高溫炙烤之上，不只是食材在改變，那些看似平凡的煎、煮、煙燻、包捲，其實都在回應一個問題：在季節失序、味覺疲乏的當代都市生活裡，我們還記得如何好好吃一頓飯嗎？

料理不為驚艷而做，為調理而生

這樣的精神，正是「初魚鉄板料亭 民生店」2025年夏季新菜單的核心語言。
由豊漁餐飲集團打造的初魚鉄板料亭，一向以「2000元內吃到高端食材」的高性價比著稱。但本次民生店夏季限定無菜單套餐，，卻在形式與思維上顯得更加成熟，主廚不再急於營造「哇」的瞬間，而是試圖引導食客感受一場節氣飲食的循環旅程。

這份夏季套餐除了以南非鮑魚、龍蝦、鹿兒島A5和牛三本柱建立起奢華感，也將伊達黑鮪魚、北寄貝、平政（黃尾鰤）、廣島生蠔等日料系高端食材納入整體設計。這樣的食材陣容背後，來自集團自營貿易與垂直整合的供應鏈優勢，得以將一般餐廳難以穩定取得的稀有鮮料，日常化地送上鐵板料理的舞台。

民生店的招牌「起酥泡芙」藏入歐姆蛋與和牛漢堡排，一口咬下，是份量感與酥香的美味爆擊。（圖片提供：豊漁餐飲集團）

整套料理圍繞三個主題鋪陳：清新、滋補、野趣。這不僅僅是風味設計，更是針對高溫帶來的倦怠、虛弱與閉鎖感，提出了溫和而有層次的飲食解方。

清新｜酸香草本為舌尖通風

開場的前菜，是一道來自日本愛媛縣的「伊達黑鮪魚」冷盤。這款黑鮪魚以肉質細嫩、纖維細緻著稱，特別適合在夏季以輕盈方式處理。主廚僅將其表面微炙，保留魚體的鮮甜與柔滑，再搭配紫蘇、花昆布與梅肉，並點綴山藥泥，創造出酸鹹交融、滑潤順口的前味組合，為味蕾打開清爽通道。

接續登場的障泥烏賊更為細膩，一如白玉般滑潤的肉身，襯上胡麻豆腐與油煎無花果天婦羅，再佐以山葵葉青醬與青檸皮，將海味的水靈與夏季的辛香堆疊得層次分明。這是初魚擅長的手法：不是大鳴大放，而是微調香氣與口感，在夏日高溫中找回那一絲「想吃點什麼」的念頭。

伊達黑鮪魚搭配紫蘇與梅肉提振食慾，障泥烏賊佐山葵葉醬與油煎無花果，酸香鹹鮮交疊出夏日前菜的驚喜。（圖片提供：豊漁餐飲集團）

滋補｜身體的低語，來自甲魚與白湯

初魚此次最令人驚喜的料理，來自台灣在地的雲林甲魚。歷經8小時細火燉煮、去腥保膠質後，選用富含膠原蛋白的鱉裙部位，包進大白菜中，再搭配鮮脆南非鮑魚，陸海交織、膠質與彈性兼具。

關鍵在於靈魂醬汁，以龍虎斑魚骨與米湯慢熬的白湯，靈感取自與米其林一星餐廳「T+T」客座的海鮮粥料理，鹹香厚實又不膩口，讓整道菜在味覺與補氣層面取得完美平衡。這道菜回應的不只是口感好不好，更是在苦夏時節，什麼才是身體真正需要的？

南非鮑魚與雲林甲魚高大白菜捲，以龍虎斑熬製白湯串起陸海鮮味。（圖片提供：豊漁餐飲集團）

野趣｜炊煙、胡桃木與味覺中的山林

來到第三幕「野趣」主題裡，料理語言轉向感官敘事。此段落的主角是一尾名為「平政」的魚，學名為黃尾鰤，屬於夏季特別肥美的稀有魚種。這款魚脂香適中、肉質細緻，平時不易見於市面，但初魚因自營貿易公司，得以掌握日本產地直送的特殊魚貨，讓食材的季節性與稀有性得以在鐵板台上完整呈現。

主廚將整尾平政煎至外層焦脆、內裡仍保有半生熟的細嫩，佐以胡椒粒與青紫蘇葉鋪底，並放入木盒中灌入胡桃木煙霧。開蓋瞬間，煙氣瀰漫，宛如在山林裡升起營火的錯覺。

夏季限定稀有魚「平政」煎至外酥內嫩，封存於灌滿胡桃木煙霧的木盒中，開蓋即是山野炊煙奔來。（圖片提供：豊漁餐飲集團）

靈感來自與照壽司客座的料理，將俗稱花龍的中華錦繡龍蝦，用鐵板蒸煎後，搭配現刨烏魚子粉與風乾蕃茄般甜美的黃金莓味噌，鹹香奔放卻不失細緻。壓軸的黑毛和牛牛排，則以最純粹的調味方式登場：朴葉燻香、昆布鹽、山葵與馬爾頓海鹽，讓料理是向內收的料理哲學，用肉的本味與火候掌控說話。

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靈感來自初魚與照壽司聯名客座時的炭火龍蝦佐烏魚子，是一次品牌之間火花延續的味覺重現。（圖片提供：豊漁餐飲集團）

甜點｜拋開甜膩，走向鹹鮮的大人味覺

初魚此回推出的「魚子醬十勝起司蛋糕」，以亞洲獨家販售的黃寶石魚子醬為主角，搭配北海道四葉乳酪與酥脆餅乾底，展現鹹鮮與奶香交錯的複雜層次。微酸、微鹹、微苦，正是老派大人口味的全新典範。這道甜點也呼應了當代餐飲的另一個趨勢：甜點不再是主婦式的愉悅安慰，而是向味蕾提出挑戰與提問的可能性。

黃寶石魚子醬與十勝奶油乳酪的魚子醬蛋糕，是專為大人口味打造的鹹鮮奢華收尾。（圖片提供：豊漁餐飲集團）

或許會說，這樣的鋪陳太過溫柔。但初魚的夏季菜單恰恰反映了一種餐飲新風向，從視覺張力與價格炫耀，轉向能否貼近人的狀態，把料理重新成為一種節氣語言與生活調理。當人們習慣在餐廳裡追求感官刺激，是否也該重新問問自己，什麼樣的料理，才是真正讓人放鬆、療癒、想再回味的？在初魚的鐵板上，答案正熱騰騰地煎著。

初魚鉄板料亭民生店的鐵板台如舞台中央，讓職人現場烹調成為一場專屬演出。（圖片提供：豊漁餐飲集團）

初魚鉄板料亭 民生店

• 電話：02-2366-0792（採預約制）
  
• 地址：台北市松山區民生東路四段125號
  
• 線上訂位：初魚