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    中東粽子、北非小米都入菜，Aleisha'用皮塔餅、葡萄葉捲飯展現地中海之味

    March 03, 2024

    地中海料理普遍被認為是希臘、義大利和西班牙風味。但廣義來說，北非和中東等國家也涵括在內。近期台北新開的餐廳Aleisha\'就有台灣少見大地中海區風味。掌廚的，正是不到30歲的年輕主廚尼可（Nico Gellon）。尼可於阿根廷出生，隨家人移民到愛爾蘭，父母忙工作，不願一直吃微波食品的他，12歲時被...

  • 牛、豬、雞高湯怎麼做？這樣煮高湯，讓料理更鮮甜美味

    February 29, 2024

    十年暢銷經典，所有台日料理人愛用好評推薦、每日採購烹調的家中必備讀物！圖解133種肉品，完整收錄最基本的牛、豬、雞、羊、鴨各部位與內臟，再加上多種野味，以及絞肉、火腿、香腸等加工製品，一本讓你充分了解各種肉的風味、口感、營養、保存方法和料理小祕訣的超級寶典。本書使用對象——●自煮小食族：喜歡在家下廚...

  • 什麼是「A5」和牛？「步留等級」和「肉質等級」兩大評判標準

    February 27, 2024

    十年暢銷經典，所有台日料理人愛用好評推薦、每日採購烹調的家中必備讀物！圖解133種肉品，完整收錄最基本的牛、豬、雞、羊、鴨各部位與內臟，再加上多種野味，以及絞肉、火腿、香腸等加工製品，一本讓你充分了解各種肉的風味、口感、營養、保存方法和料理小祕訣的超級寶典。本書使用對象——●自煮小食族：喜歡在家下廚...

  • 頂級清酒入鍋、隈研吾空間、3萬元海鮮寶盒，5家新開幕精品火鍋一次看

    February 25, 2024

    台灣人到底多瘋吃火鍋？根據統計，火鍋市場年產值高達新台幣400億元，各餐飲品牌為搶得商機，莫不想破頭變化火鍋形式與口味，將火鍋價格帶和特色細化發展到極致。過去火鍋價格帶多落在300到500元中低價位，然而近年卻因物價飆漲加上缺工，台灣餐飲正走向更極端的M型化市場。看好火鍋的魅力，不少品牌相繼進攻高價...

  • 洪愛珠專欄〉香港坤記煲仔小菜的「白鱔排骨飯」：肉實多脂、入味不鹹

    February 25, 2024

    隆冬，天氣終於足夠冷。而天冷，就想吃煲仔飯。去年底去一趟廣州香港，住在上環。遇幾天難得的低溫，從旅館信步走，見坤記煲仔小菜外排起長龍，我也跟上。冷天裡吃煲仔飯，幾乎已經約定俗成。港澳吃飯，常得「搭檯」，即台灣講的併桌，坤記的一張小圓桌，能坐進六個人，分屬三組人馬。疫情之後，我更享受搭檯，尤其為煲仔飯...

  • 2023年foodpanda外送點什麼？奶茶再奪冠、台中人最愛吃宵夜

    February 24, 2024

    根據資策會產業情報研究所（MIC）的調查，影響消費者續用外送平台的其中一項主因為「服務便利性」，且影響力已超越運費。foodpanda公開2023年度外送排行榜，揭露不同地區的外送訂購差異及許多讓人跌破眼鏡的趣味數據，更首次推出foodpanda個人化年度回顧活動，讓消費者可回顧過去一年的下單次數、...

  • 年產9萬5900公噸、賺進2500萬美元外匯！台灣「洋菇王國」的起飛與殞落

    February 22, 2024

    你曾經讚嘆形形色色的動物之美，也曾經驚嘆多采多姿的植物之麗，那麼，你一定也會被五花八門千奇百怪的真菌迷得神魂顛倒！不過，「真菌」究竟是什麼？在都市裡的真菌，大部分時間都很低調，但其實它們就生活在我們周遭，與我們的日常生活息息相關，甚至深深影響著人類的文化與歷史。真菌這個了不起的生物，就讓真菌博士顧曉...

  • 只用平底鍋，15分鐘就出餐！使用八丁味噌的「紅酒味噌燉牛肉」

    February 22, 2024

    IG超人氣料理家親授！ 一飯一菜，15～30分鐘內搞定讓你輕鬆做、美味吃！只用平底鍋做一道變一餐！從家常到世界各國的經典料理主餐、單盤配菜，可簡單、可豐盛，多變化的料理選擇美味道地的各式菜色×滿足味蕾的烹調祕訣煎炒、燉煮、涼拌或燜燒，輕鬆快速就完成魚肉蛋白質+蔬菜一盤完成，營養美味通通有6...

  • 手沖咖啡怎麼沖才好喝？藍瓶咖啡創辦人詹姆斯費曼揭秘獨家沖泡要訣

    February 22, 2024

    ★從自家烘焙到市集攤車，藍瓶咖啡起步走藍瓶咖啡草創於2002年，最初只是創辦人詹姆斯費曼基於興趣而在家以烤箱烘豆，逐漸累積心得。與此同時，單簧管樂手出身的他，亦感到自己在音樂路上停滯不前；儘管加入線上音樂服務公司，卻在網路泡沫化的衝擊下遭到解雇。至此，詹姆斯重拾咖啡志趣。剛開始，他只想賣自家烘焙的咖...

  • 萬華在地人推薦必吃完整清單：三大滷肉飯、三大肉圓、三大甜不辣

    February 21, 2024

    身為萬華第三代的施景耀，與朋友共同創辦了「沐育文化」，規畫萬華文史導覽、主題客製小旅行，深入體驗萬華歷史，同時也擔任台灣觀光地方創生協會秘書長，對在地文史深入與研究不在話下，而作為長期投入萬華在地走讀的他，又有什麼心中必吃萬華美食呢？以下是他的推薦清單：三大甜不辣這個名單我會說有3+1+1，首先是最...

  • 漂泊名廚李信男的大道至簡：僅16席NOBUO詮釋對家的想像

    February 11, 2024

    隱身在台北泰安街的巷弄間，從事餐飲20多年的主廚李信男Nobu，終於開了自己的餐廳「NOBUO」。站在中島餐檯，李信男指揮若定，自述這家餐廳是對「家」的想像與投射。自小在多國打轉，台日混血的他歷經台、日、星、法、紐、澳等地養成，家對他既抽象也渴望，所有想像都來自幼年看的漫畫——在溫暖燈色下吃媽媽做的...

  • 佛跳牆變鐵板燒、花雕雞做釜飯，gubami Social端上非典型年菜

    February 08, 2024

    農曆新年即將到來，提到年菜，像佛跳牆、雞湯、米糕、烏魚子等經典菜餚，是許多人從小吃到大的年節記憶。這些料理雖然美味可口、應景吉利，但年年吃，也想換個新意。在台灣，有些餐廳就透過鐵板燒、法餐和日式料理等手法，轉譯熟悉的桌菜料理，在吃膩大魚大肉的同時，還能滿足東方胃的習性，將傳統與現代並行，讓每道菜都有...

  • 洪愛珠專欄〉蔬食年菜也可口：什蔬拼盤配上好蘸醬、台式老菜「炸菜丸仔」

    February 08, 2024

    年菜，為滿足傳統祭祀要求，或服務精神上的吉祥象徵，似乎常以終極豐盛為目標。吃雞起家，年年有魚，烏魚子、紅燒蹄膀、佛跳牆一概不缺，若要見到幾抹青綠，恐怕只剩下圍盤用的青江菜了。其實如今物資充裕，平素飲食已豐，年節團聚，一桌濃厚大菜之中，不妨添幾項蔬食，以平衡味蕾，一爽精神。婚後第一年，問婆婆協助製備年...

  • 韓良憶的年味：大年初一、異國冬日清晨，一碗夢回從前的桂圓銀耳紅棗蓮子湯

    February 07, 2024

    人生一半，滋味如何？是回憶深處的眷戀之味。幼時與父親尋遍桂花餅「金剛蹄」的午後，舊時氣味雖已消散，父親手心的溫度卻猶然溫暖。大考前與姊姊在深夜共享餛飩湯，寄託著對新生活的滿心嚮往。和法國男孩的青澀戀情，一如croissant溫熱香酥，卻不耐久存。過往已逝，所幸曾經寫下，得以永存不忘。亦是浪遊與日常交...

  • 米味噌、麥味噌、豆味噌⋯⋯全面了解味噌種類：八丁味噌、信州味噌為何成為日本頂級味噌？

    February 06, 2024

    「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史品嘗最道地，也最多元的流動日本味。牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵...